100 % účasť na cvičeniach (náhrada vymeškaných cvičení v zmysle študijného poriadku). 54 % účasť na prednáškach. Absolvovanie písomnej priebežnej previerky štúdia v 13. týždni semestra s minimálnou úspešnosťou 51 %.

Študenti po absolvovaní tohto predmetu získajú vedomosti o základnej legislatíve zaoberajúcej sa problematikou zariadení spoločného stravovania, o hygienických požiadavkách pre zariadenia spoločného stravovania, o požiadavkách na osoby pracujúce v zariadeniach spoločného stravovania a o zásadách SVP, SHP a HACCP v zariadeniach spoločného stravovania, ktoré sú aplikovateľné v praxi.

Základná legislatíva, príslušné orgány, kontrolné činnosti, typy zariadení spoločného stravovania, uvedenie priestorov do prevádzky, hygienické požiadavky, stavebné požiadavky, SVP, SHP, HACCP, dokumentácia, sanitácia a odpady v zariadeniach spoločného stravovania, alergény v pokrmoch, hygienické požiadavky pri príprave pokrmov, stánkový a ambulantný predaj.

Prednášky:

1. Úvod do predmetu, stravovanie a zdravá výživa;

2. Typy zariadení spoločného stravovania a povinnosti prevádzkovateľa;

3. Uvedenie priestorov gastronomického zariadenia do prevádzky a prevádzkový poriadok;

4. Hygienické pravidlá - zásady SVP, SHP aplikovaná na zariadenia spoločného stravovania;

5. Odpady v zariadeniach spoločného stravovania;

6. Hygienické požiadavky na osoby pracujúce v zariadeniach spoločného stravovania;

7. Skladovanie potravinárskeho tovaru a pokrmov v zariadeniach spoločného stravovania;

8. Alergény v pokrmoch a ich označovanie;

9. Hygienické požiadavky pri príprave pokrmov svetovej kuchyne;

10. Hygienické požiadavky pri manipulácií s čapovanými nápojmi a výrobe a predaji lahôdkarských výrobkov;

11. Hygienické požiadavky pri výrobe a predaji zmrzliny, cukrárenských výrobkov.

12. Požiadavky na ubytovacie zariadenia so stravovacími službami;

13. Hygienické požiadavky pri stánkovom a ambulantnom predaji;

Cvičenia:

1. Základná legislatíva a orgány zaoberajúce sa problematikou zariadení spoločného stravovania;

2. Mikrobiologické kritéria pre potraviny.

3. Všeobecné hygienické požiadavky na priestory zariadení spoločného stravovania: budovy, infraštruktúra, vnútorné členenie;

4. Všeobecné hygienické požiadavky na priestory zariadení spoločného stravovania: vetranie, osvetlenie, zariadenia a materiály, voda;

5. Sanitácia v zariadeniach spoločného stravovania;

6. Hygienické pravidlá - HACCP aplikovaný na zariadenia spoločného stravovania;

7. Procesy prebiehajúce v zariadeniach spoločného stravovania;

8. Hygienické požiadavky pri výrobe a príprave pokrmov, odber vzoriek a laboratórna analýza pokrmov;

9. Hygienické požiadavky pri výrobe pokrmov v rámci liečebnej výživy;

10. Zásady servírovania, výdaja a prepravy pokrmov;

11. Prevádzkovanie zariadení školského stravovania;

12. Dokumentácia SVP v zariadení spoločného stravovania (exkurzia);

13. Písomný test na overenie vedomostí.

1. Zákon NR SR č. 355/2007 Z. z. o ochrane podpore a rozvoji verejného zdravia

2. Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania

3. Zákon NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách

4. Potravinový kódex SR (http://www.svps.sk/legislativa/legislativa_kodex.asp)

5. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady č. 852/2004 z 29. apríla 2004 o hygiene potravín; https://www.slov-lex.sk/ezz; http://eur-lex.europa.eu/oj/direct-access.html?locale=sk

Podmienky na absolvovanie predmetu:

100 % účasť na cvičeniach (náhrada vymeškaných cvičení v zmysle študijného poriadku). 54 % účasť na prednáškach. Absolvovanie písomnej priebežnej previerky štúdia v 13. týždni semestra s minimálnou úspešnosťou 51 %.

Záverečné hodnotenie:

100 % účasť na cvičeniach (náhrada vymeškaných cvičení v zmysle študijného poriadku). Absolvovanie písomnej previerky štúdia v 13. týždni semestra s minimálnou úspešnosťou 51 %.

Záverečná skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí v rozsahu A (91-100%), B (81–90%), C (71-80%), D (61-70%), E (51-60%) a FX (50% a menej).