Pre absolvovanie predmetu študent musí získať zápočet. Základnými podmienkami na získanie zápočtu sú aktívna účasť na praktických cvičeniach, odovzdanie a uznanie protokolov z praktických cvičení a úspešné absolvovanie zápočtového testu s minimálnym hodnotením 51 %. Študent môže vynechať tri cvičenia za semester, pričom nie je povinný svoju neúčasť dokladovať. V prípade, že študent vynechá iba jedno cvičenie, nemusí ho nahrádzať. V prípade, že študent vynechá dve alebo tri cvičenia, je povinný si nahradiť všetky chýbajúce cvičenia, vrátane prvého. Študent si chýbajúce cvičenia doštuduje a odkonzultuje po dohode s vyučujúcim. Predmet nesmú absolvovať gravidné študentky.

Študent by mal po absolvovaní predmetu samostatne zvládnuť mykologické a mykotoxikologické vyšetrenie vzoriek potravín a krmív. Cieľom predmetu je, aby študent získal teoretické vedomosti o mikroskopických vláknitých hubách a ich metabolitoch a zvládol metodické postupy ich stanovenia a identifikácie, zásady správnej laboratórnej praxe pri manipulácii s mikromycétami a mykotoxínmi a analytické metódy stanovenia mykotoxínov.

Morfológia, výživa, rozmnožovanie a faktory ovplyvňujúce rast a rozmnožovanie mikroskopických húb v potravinách.

Prehľad a charakteristika najčastejšie sa vyskytujúcich mikroskopických vláknitých húb v potravinách a krmivách.

Význam mikromycét v pracovnom a životnom prostredí, v potravinách a krmovinách.

Metódy stanovenia a identifikácie mikromycét izolovaných z potravín a krmív.

Prednášky

1. Mykológia náuka o hubách, vysvetlenie základných pojmov.

2. Cytológia a morfológia mikroskopických vláknitých húb.

3. Mechanizmus rastu mikroskopických vláknitých húb.

4. Výživa mikroskopických vláknitých húb.

5. Spôsob rozmnožovania zástupcov Zygomycota.

6. Zygomycota, všeobecná charakteristika rodov významných v potravinárstve.

7. Spôsob rozmnožovania zástupcov Ascomycota.

8. Ascomycota, všeobecná charakteristika rodov významných v potravinárstve.

9. Faktory ovplyvňujúce rast a rozmnožovanie mikroskopických húb v potravinách.

10. Výskyt a pomenovanie húb podieľajúcich sa na znehodnotení potravín, nápojov a vody

11. Pozitívny a negatívny význam mikroskopických vláknitých húb.

12. Ochrana potravín pred mikroskopickými hubami a mykotoxínmi.

13. Eliminácia mikroskopických vláknitých húb v potravinárskych zariadenia.

Cvičenia

1. Úvod do predmetu mykológia. Zásady bezpečnosti a hygieny práce v mykologickom laboratóriu.

2. Stanovenie počtu kvasiniek a plesní v potravinách s vyššou aw ako 0,95.

3. Stanovenie počtu kvasiniek a plesní v potravinách s nižšou aw ako 0,95.

4. Identifikácia mikroskopických vláknitých húb na základe makroskopických znakov (príprava suspenzie spór, očkovanie na kultivačné média používané na izoláciu a identifikáciu mikromycét).

5. Identifikácia mikroskopických vláknitých húb na základe mikroskopických znakov (príprava preparátov a analýza mikroskopických znakov).

6. Identifikácia zástupcov radu Mucorales na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

7. Identifikácie zástupcov rodu Aspergillus na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

8. Identifikácie zástupcov rodu Penicillium na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

9. Identifikácie zástupcov rodu Fusarium na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

10. Identifikácia zástupcov rodu Alternaria na základe makroskopických a mikroskopických znakov

11. Identifikácia zástupcov rodu Cladosporium na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

12. Identifikácia mikroskopických vláknitých húb PCR metódou.

13. Zápočtový test.

Laciaková, A., a kol.: Mikroskopické vláknité huby a mykotoxíny v potravinách a krmivách, Univerzita veterinárskeho lekárstva v Košiciach, 2011, str.298. ISBN 978-80-8077-252-9

Tančinová, D., a kol.: Úvod do potravinárskej mykológie. Klúč na identifikáciu potravinársky významných vláknitých mikroskopických húb, Nitra, 2012, str.286, ISBN 978-80-552-0753-7

Priebežné hodnotenie:

Študent po každom praktickom cvičení vypracuje a odovzdá protokol z praktického cvičenia. Správnosť výsledkov hodnotí vyučujúci. V prípade nedostatkov a nepresnosti bude protokol študentovi vrátený na prepracovanie.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Pre absolvovanie predmetu študent musí získať zápočet. Základnými podmienkami na získanie zápočtu sú aktívna účasť na praktických cvičeniach, odovzdanie a uznanie protokolov z praktických cvičení a úspešné absolvovanie zápočtového testu s minimálnym hodnotením 51 %. Študent môže vynechať tri cvičenia za semester, pričom nie je povinný svoju neúčasť dokladovať. V prípade, že študent vynechá iba jedno cvičenie, nemusí ho nahrádzať. V prípade, že študent vynechá dve alebo tri cvičenia, je povinný si nahradiť všetky chýbajúce cvičenia, vrátane prvého. Študent si chýbajúce cvičenia doštuduje a odkonzultuje po dohode s vyučujúcim. Predmet nesmú absolvovať gravidné študentky.

Záverečné hodnotenie:

Študentovi, ktorý úspešne absolvoval záverečný test v Moodle s minimálnym hodnotením 51 % a nahradil si chýbajúce cvičenia, bude udelený zápočet.