Prednášky: 1. Voda v potravinách, fyzikálne vlastnosti vody, rozpustnosť polárnych a nepolárnych látok 2. Aktivita vody a kazenie potravín – chemické a mikrobiologické zmeny 3. Pitná voda,balená voda, minerálne vody a požiadavky potravinárskeho priemyslu na vodu 4. Minerálne látky 5. Esenciálne prvky, toxické prvky, neesenciálne prvky 7. Bielkoviny – štruktúra, vlastnosti a zmeny 6. Aminokyseliny 8. Lipidy, mastné kyseliny 9. Tuky a oleje 10. Reakcie tukov (hydrolýza, oxidácia, autooxidácia) 11. Sacharidy – výskyt v potravinách, rozdelenie 12. Antioxidanty 13. Vláknina Cvičenia: 1. Stanovovanie obsahu vody - sušením s pieskom (syr), bez piesku (rôzne potraviny) -refraktometricky (med) 2. Stanovovanie obsahu vody - hustomerom (slaný nálev na konzervovanie zeleniny) - meranie vodnej aktivity prístrojom (rôzne potraviny) 3. Meranie vodnej aktivity interpolačnou metódou 4. Laboratórne stanovenie minerálnych látok v potravinách 5. Stanovovanie dusíkatých látok a bielkovín - stanovenie amoniaku Conwayovou metódou –posúdenie čerstvosti mäsa 6. Stanovenie biogénnych amínov TLC 7. Delenie AMK na TLC 8. Stanovovanie tukov v potravinách - stanovenie mliečneho tuku - Gerberovou metódou 9. Stanovovanie tukov v potravinách - číslo kyslosti - peroxidové číslo - tiobarbiturové číslo. 10. Stanovenie teploty topenia tuku 11. Stanovovanie a dôkazové reakcie cukrov - Molishova skúška -Selivanova reakcia 12. Stanovovanie a dôkazové reakcie cukrov - Benediktiho test 13. Zápočtový test |