Syllabus prednášok 1. Úvod do disciplíny- hodnotenie kvalitatívnych aspektov surovín a potravín rastlinného pôvodu v zmysle platnej legislatívy 2. Charakteristika a taxonómia rastlinných potravín 3. Bezpečnostné systémy pri spracovaní rastlinných komodít (legislatíva) 4. Správna výrobná prax, správna hygienická prax a HACCP 5. Technológie spracovania rastlinných potravín, predbežné operácie (čistenie, pranie, triedenie, odkôstkovávanie, odstopkovanie, lúpanie, krájanie) 6. Využitie pôsobenia tepla ako konzervačnej metódy 7. Charakteristika procesov blanšírovania a sterilizácie 8. Kusovité, sterilizované výrobky výroba kompótov 9. Sterilizovaná zelenina, mliečne kvasená zelenina 10. Technológia mrazenia, mrazené ovocie a zelenina 11. Technológia sušenia (sušené ovocie a zelenina) 12. Technológia presládzania (kandizované ovocie a zelenina) 13. Technológia spracovania sóje Syllabus cvičení 1. Všeobecné zásady komplexného posudzovania rastlinných potravín (základné rozbory) 2. Označovanie rastlinných potravín (teória a prax) 3. Tvorba bezpečnostných systémov pri spracovaní rastlinných komodít (prúdové diagramy, nebezpečenstvá, CP, CCP, monitorovanie a nápravné opatrenia) 4. Laboratórne hodnotenie čerstvej zeleniny (senzorické posudzovanie) 5. Laboratórne hodnotenie čerstvého ovocia (kvalita a bezpečnostné systémy) 6. Laboratórne hodnotenie zemiakov (senzorické posudzovanie, určovanie varných typov, bezpečnostné systémy) 7. Rozbor a hodnotenie sterilizovanej zeleniny (hrášok, mrkva, fazuľka; prúdové diagramy, nebezpečenstvá, CP, CCP, monitorovanie a nápravné opatrenia) 8. Rozbor a hodnotenie sterilizovaného ovocia (kompóty; prúdové diagramy, nebezpečenstvá, CP, CCP, monitorovanie a nápravné opatrenia) 9. Rozbor a hodnotenie mliečne kvasenej zeleniny, bezpečnostné systémy (prúdové diagramy, nebezpečenstvá, CP, CCP, monitorovanie a nápravné opatrenia) 10. Rozbor a hodnotenie mrazenej zeleniny, bezpečnostné systémy, rizika kolísania teplôt počas skladovania (prúdové diagramy, nebezpečenstvá, CP, CCP, monitorovanie a nápravné opatrenia) 11. Bezpečnostné systémy sušeného ovocia a zeleniny (prúdové diagramy, nebezpečenstvá, CP, CCP, monitorovanie a nápravné opatrenia) 12. Senzorické hodnotenie výrobkov zo sóje (prúdové diagramy, nebezpečenstvá, CP, CCP, monitorovanie a nápravné opatrenia) 13. Opakovanie |