Form, course-load and method od study: | |
Form of study: | Prednáška / Cvičenie |
Course-load: | Per week: 1 / 2 - Per study period: 13 / 26 (recommended, in hours) |
Method of study: | prezenčná |
Prerequisites a following | |
Žiadne | |
Teachers | |
Lecturer: | |
Instructor: | |
Examiner: | |
Guarantor: | |
CONDITIONS FOR COMPLETION OF COURSE | |
Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra Na základe získaného počtu bodov za písomnú skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A - FX | |
Learning outcomes | |
Študenti po absolvovaní tohto predmetu získajú vedomosti o technologických zariadeniach používaných v gastronómii. Získajú základné informácie o fyzikálnych, biochemických a chemických procesoch prebiehajúcich počas spracovania potravín. Získajú informácie o vplyve jednotlivých spôsobov tepelných úprav na bezpečnosť a kvalitu pripravovaných potravín. Získajú tiež informácie o výhodách a nevýhodách konzumácie surových potravín. |
|
Brief outline of the course | |
Súčasnosť a trendy v gastronómii. Základné druhy potravín a ich použitie v gastronómii. Technika a zariadenia používané v gastronómii. Tepelná úprava potravín. Zmeny prebiehajúce v potravinách počas tepelnej úpravy |
|
Course syllabus | |
Prednášky 1. Gastronomická úprava potravín a základná terminológia. 2. Predbežná úprava mechanická, biochemická, zmeny počas predbežnej úpravy potravín. 3. Tepelná úprava potravín 1 varenie, dusenie, pečenie, grilovanie, smaženie. 4. Tepelná úprava potravín 2 praženie, údenie, extrudácia, mikrovlnový ohrev. 6. Zmeny prebiehajúce v potravinách počas tepelnej úpravy. 7. Použitie nízkych teplôt v gastronómii a príprava pokrmov 8. Výhody a rizika konzumácie surových potravín Sylabus cvičení: 1. Základná terminológia a technologické procesy v gastronómii 2. Seminár zameraný na úpravu surovín v gastronómii 3. Návšteva gastronomickej prevádzky a praktická ukážka práce v gastronomickom zariadení 4. Seminár zameraný na techniku a zariadenia používané v gastronómii 5. Metoda Sous-vide využívaná pri tepelnom opracovaní hovädzieho mäsa 6. Tepelná úprava mäsa v gastronómii |
|
Recommended literature | |
Habánová, M., Habán, M. Úprava potravín a stravovanie. Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, 2016, 222 s., ISBN 978-80-552-1585-3. Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 4. 2009. 96 s., ISBN 978-80-7373-066-6. Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 5. 2009. 144 s., ISBN 978-80-7373-026-0. |
|
Conditions for completion of course | |
Priebežné hodnotenie: V priebehu semestra nie sú žiadne priebežne skúšky alebo testy. Uprednostňuje sa diskusia a vyhodnocovanie praktických zručností počas praktických cvičení. Podmienky na absolvovanie predmetu: Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra Na základe získaného počtu bodov za písomnú skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A - FX Záverečné hodnotenie: Skúška písomnou formou. Na základe získaného počtu bodov za písomnú skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A - FX. Minimálne množstvo preukázaných vedomostí pre úspešne zvládnutie skúšky je viac ako 51 %.
| |
LANGUAGE, WHICH KNOWLEDGE IS NEEDED TO PASS THE COURSE | |
slovak |
Evaluation of the course | |||||
Total number of evaluated students: 0 | |||||
A | B | C | D | E | FX |
0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Date of last modification: 22.05.2023 | |||||
Approved by: Tutot Prof. MVDr. Slavomír Marcinčák, PhD. |