100 % účasť na praktických cvičeniach a 54 % účasť na prednáškach.

Študenti získajú poznatky z technológie výroby mäsa a mäsových výrobkov a hydinových komodít s dominantným zameraním na zabezpečenie zdravotnej bezchybnosti uplatňovaním systému HACCP a príručiek správnej výrobnej praxe.

- prezentácia technológií výroby jednotlivých komodít živočíšneho pôvodu s následnou praktickou ukážkou vo výrobných prevádzkach alebo praktických cvičeniach pre komoditu mäso, hydinové mäso a mäsové výrobky

- v rámci poznaných technológií výroby analyzovať zdravotné nebezpečenstvá, riziká a stanoviť mechanizmy zabezpečenia produkcie zdravotne bezpečných potravín v komplexe so správnou výrobnou praxou a v nej etablovaný systém HACCP alebo príručiek správnej výrobnej praxe

1.Technológia opracovania jatočných zvierat a bezpečnostné systémy

2.Technológia delenia, chladenia a zmrazovania mäsa jatočných zvierat a bezpečnostné

systémy

3.Technológia solenia mäsa

4.Technologické systémy mletia mäsa a plnenia mäsového diela

5.Technológia výroby mäsových výrobkov a zaistenie zdravotnej bezpečnosti

6Technológia výroby mäkkých mäsových výrobkov a zaistenie bezpečnosti

7.Technológia výroby a bezpečnosť trvanlivých mäsových výrobkov

8. Technológia výroby a bezpečnosť varených, pečených mäsových výrobkov

9.Technológia výroby a bezpečnosť solených mäsových výrobkov

10.Technológia spracovania a zistenie bezpečnosti jatočnej hydiny

11.Technológia výroby a systém bezpečnosti MSHM

13. Exkurzia - návšteva potravinárskych prevádzok na spracovanie komodít živočíšneho pôvodu

Turek, P. a kol.: Hygiena a technológia mäsa a mäsových výrobkov. UVLF v Košiciach. 2016: 336 s.

Kameník, J. a kol.: Maso jako potravina. Produkce, složení a vlastnosti masa. VFU Brno a časopis MASO. 2014: 327 s.

L.Steinhauser a kol.,: Produkce masa. Vydavatelství Last, 2000.

L.Steinhauser a kol.: Hygiena a technológie masa. Vydavatelství Last, 1995.

J. Kameník, Trvanlivé masné výrobky, FVHE VFU Brno, 2010:242 s.

Zákon č. 152/1995 o potravinách v znení neskorších predpisov

Nagy, J a kol.: Hygiena mäsa hydiny, vajec a zveriny. 1. diel, druhé, prepracované a doplnené vydanie,Edičné stredisko UVLF, 2011:383 s

Vyhláška MPaRV SR č. 423/2012 Z. z. o mäse jatočných zvierat.

Vyhláška MPaRV SR č. 832016 Z. z. o mäsových výrobkoch.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

100 % účasť na praktických cvičeniach a 54 % účasť na prednáškach.

Záverečné hodnotenie:

skúška