Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).

Absolventi po absolvovaní tohto predmetu získavajú vedomosti o najmodernejších technológiách používaných pri produkcii mäsa a výrobkov z mäsa. Vedia identifikovať nedostatky v oblasti zdravotnej bezpečnosti a kvality v súlade s princípom „z farmy na stôl“. Absolventi sú spôsobilí vykonávať vysoko kvalifikované činnosti v štátnej správe, v oblasti veterinárnej starostlivosti a potravinového dozoru a sú schopní vykonávať odbornú činnosť za účelom posúdenia kvality a zdravotnej bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov.

Právne predpisy upravujúce požiadavky na kvalitu a zdravotnú bezpečnosť produkcie mäsa a mäsových výrobkov. Osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu. Technológia výroby a hygienické požiadavky produkcie mäsových výrobkov. Fermentované mäsové výrobky. Prídavné látky v produkcii mäsových výrobkov. Kontaminanty v mäse a mäsových výrobkoch (ťažké kovy, rezíduá liečiv, mykotoxíny) - riziká a zdravotné účinky. Analýza kontaminantov v potravinách. Výživa zvierat a kvalita mäsa. Aditíva vo výžive zvierat a kvalita mäsa. Funkčné potraviny. Geneticky modifikované potraviny. Kvalita mäsa a mäsových výrobkov počas skladovania. Zmeny tukov počas skladovania mäsa a mäsových výrobkov. Chemická analýza kvality mäsa a mäsových výrobkov. Senzorické analýzy hodnotenia kvality mäsa a mäsových výrobkov. Úradná kontrola potravín v komodite mäso a mäsové výrobky. Systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá.

Marcinčák, Slavomír., Čertík, M., Marcinčáková, D.- Vplyv aditív vo výžive brojlerov na kvalitu a bezpečnosť tukov produkovaného mäsa. 2019- - 1. vyd. - Košice : Edičné stredisko UVLF, 2019. - 109 s. - ISBN 978-8077-627 -5

MARCINČÁK, Slavomír. Lipid Oxidation of Fermented Meat Products. In Fermented Meat Products : Health Aspects / Nevijo Zdolec. - 1. vyd. - Boca Raton : CRC PRESS, 2017. - ISBN 978-1-4987-3304-5. - S. 488-511

Milan Čertík, Tatiana Klempová, Dušan Jalč, Zora Váradyová, Marcinčák, Slavomír. Biotechnologically Enriched Cereals with PUFAs in Ruminant and Chicken Nutrition / In Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology / Casimir C. Akoh. - 4. vyd. - Boca Raton: CRC PRESS, 2017. - ISBN 978-1-4987-4485-0. - S. 765-778

Zdolec, N. (Ed.). (2017). Fermented meat products: health aspects. CRC Press.

Turek, P., Kameník, J., Mačanga, J., Marcinčák, S., Maženský, D., Nagy, J., Pípová, M., Popelka, P., Pospiech, M. Hygiena a technológia mäsa a mäsových výrobkov. Rec. Juraj Gulovič, Ladislav Bodnár. 1. vyd. Košice : UVLF, 2016. 335 s. ISBN 978-80-8077-513-1.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).

slovak, english