Form, course-load and method od study: | |
Form of study: | Prednáška / Cvičenie |
Course-load: | Per week: 1 / 2 - Per study period: 13 / 26 (recommended, in hours) |
Method of study: | prezenčná |
Prerequisites a following | |
Žiadne | |
Teachers | |
Lecturer: | |
Instructor: | |
Examiner: | |
Guarantor: | |
CONDITIONS FOR COMPLETION OF COURSE | |
Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Podmienkou na absolvovanie predmetu je odovzdávanie protokolov, získanie zápočtu a úspešné absolvovanie ústnej skúšky. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E). | |
Learning outcomes | |
Absolvovaním predmetu študent získa poznatky a zručnosti v oblasti bezpečnosti, hygieny a technológie spracovania rastlinných komodít so zameraním na technológiu výroby cukru a bezpečných rizík pri výrobe z pohľadu ochrany zdravia konzumentov. |
|
Brief outline of the course | |
Cukor a jeho použitie - potravina a surovina pre chemické a biochemické spracovanie. Prírodné a náhradné sladidlá. Technologický proces výroby repného cukru, spracovanie cukrovky, saturácia, úprava a odparovanie štiav, ošetrenie cukrovín v kryštalizátoroch. Kvalita repného cukru, výroba surového cukru a melasy, rafinácia cukru. Technológia výroby trstinového cukru. Technológia výroby niektorých ďalších cukrov, fruktózy, glukózy, laktózy, maltózy. Priemyslová výroba škrobu. Kakao ako základná surovina pri výrobe čokolád. Technológia výroby čokolád, čokoládových hmôt. |
|
Course syllabus | |
Prednášky: 1. Cukor a jeho použitie - potravina a surovina pre chemické a biochemické spracovanie 2. Prírodné a náhradné sladidlá 3. Technologický proces výroby repného cukru, spracovanie cukrovky, saturácia, úprava a odparovanie štiav, ošetrenie cukrovín v kryštalizátoroch 4. Kvalita repného cukru, výroba surového cukru a melasy, rafinácia cukru, výroba trhových druhov cukru 5. Technológia výroby trstinového cukru 6. Technológia výroby niektorých ďalších cukrov, fruktózy, glukózy, laktózy, maltózy 7. Priemyslová výroba škrobu 8. Kakao ako základná surovina pri výrobe čokolád 9. Technológia výroby čokolád, čokoládových hmôt 10. Jednotlivé druhy čokolád, formovanie čokolád a čokoládových cukroviniek, požiadavky na bezpečnosť a kvalitu 11. Technológia výroby nečokoládových cukroviniek 12. Technológia výroby cukroviniek s vykryštalizovaným a nevykryštalizovaným cukrom 13. Technológia výroba cukrárskych výrobkov, skladovanie a trvanlivosť cukrárskych výrobkov Cvičenia: 1. Laboratórne hodnotenie prírodných sladidiel - legislatívne požiadavky 2. Laboratórne hodnotenie náhradných sladidiel - legislatívne požiadavky 3. Trhové druhy repného cukru - senzorické hodnotenie 4. Termická degradácia cukrov- karamelizácia, invertný cukor, kryštalizácia sacharózy 5. Trhové druhy trstinového cukru - senzorické hodnotenie 6. Laboratórne hodnotenie trhových druhov škrobu 7. Hodnotenie kakao ako základne suroviny pri výrobe čokolád 8. Technológia výroby repného cukru a čokolád 9. Technológia výroby čokoládových hmôt čokolád, čokoládových hmôt 10. Hodnotenie čokolády - legislatívne požiadavky na čokoládu 11. Rozdelenie cukroviniek a špecifické legislatívne požiadavky 12. Technológia výroba cukrárskych výrobkov 13. Kvalitatívne hodnotenie cukrárskych výrobkov; senzorické hodnotenie, falšovanie cukrárskych výrobkov. Zápočtový test. |
|
Recommended literature | |
Odporúčaná literatúra: 1. Baranová, M.: Technológia a kvalita výroby sacharidov, čokolády a cukroviniek, UVLF, 2011 2. Hřivna, L.: Technologie sacharidu, MUvB, 2014, 79 s. |
|
Conditions for completion of course | |
Obsahová prerekvizita: Predmet je zameraný na: - technológiu výroby a kvalitu repného cukru, technológiu spracovania cukrovky, saturáciu, úpravu a odparovanie štiav, ošetrenie cukrovín v kryštalizátoroch, výrobu surového cukru a melasy, rafináciu cukru a výrobu trhových druhov cukru - technológiu výroby trstinového cukru - technológiu výroby čokolád, čokoládových a nečokoládových cukroviniek, čokoládových hmôt, formovanie čokolád a čokoládových cukroviniek, technológiu výroby cukroviniek s vykryšta-lizovaným a nevykryštalizovaným cukrom. Podmienky na absolvovanie predmetu: Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Podmienkou na absolvovanie predmetu je odovzdávanie protokolov, získanie zápočtu a úspešné absolvovanie ústnej skúšky. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E). Záverečné hodnotenie: 100% účasť na cvičeniach. Náhrada cvičení podľa štúdijného poriadku. Absolvovanie písomnej priebežnej previerky štúdia v 13. týždni semestra s minimálnou úspešnosťou 51 %. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí v rozsahu A (91-100%), B (81–90%), C (71-80%), D (61-70%), E (51-60%) a FX (50% a menej).
| |
LANGUAGE, WHICH KNOWLEDGE IS NEEDED TO PASS THE COURSE | |
slovak |
Evaluation of the course | |||||
Total number of evaluated students: 152 | |||||
A | B | C | D | E | FX |
52.63 | 20.39 | 13.82 | 6.58 | 6.58 | 0.0 |
Date of last modification: 28.11.2022 | |||||
Approved by: Tutot Prof. MVDr. Slavomír Marcinčák, PhD. |