7. Technológia výroby konzumnej smotany - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby konzumnej smotany

8. Technológia výroby masla - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby masla

9. Technológia výroby kyslomliečnych výrobkov - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby kyslomliečnych výrobkov

10. Technológia výroby syrov sladkým zrážaním mlieka - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby syrov vyrábaných sladkým zrážaním mlieka výrobkov

11. Technológia výroby parených syrov a syrov vyrábaných kyslím zrážaním mlieka - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby syrov vyrábaných kyslím zrážaním

12. Technológia výroby tavených syrov - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby tavených syrov

13. Technológia výroby zahustených mliečnych výrobkov - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby zahustených mliečnych výrobkov

14. Technológia výroby sušených mliečnych výrobkov - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby sušených mliečnych výrobkov

15. Technológia výroby mrazených mliečnych výrobkov - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby mrazených mliečnych výrobkov

16. Technológia spracovania ovčieho a kozieho mlieka na mliečne výrobky - trhové druhy, princíp výroby, prúdový diagram, chyby mliečnych výrobkov z ovčieho a kozieho mlieka

Aktívna účasť na prednáškach a praktických cvičeniach, vypracovanie protokolov z praktických cvičení, získanie min. 51 % v zápočtovom teste a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

Študent porozumie poznatkom o základnom ošetrení mlieka a výrobe jednotlivých mliečnych výrobkov. Získa znalosti o veľkopriemyselných technológiách spravujúcich mlieko, ale aj o spracovaní mlieka remeselným, resp. salašníckym spôsobom. Porozumie rôznym faktorov ovplyvňujúcich zdravotnú bezchybnosť a kvalitu mliečnych výrobkov. Získa znalosti a zručnosti súvisiace s kontrolou kvality a laboratórnej diagnostiky mliečnych výrobkov podľa platnej Európskej a Slovenskej legislatívy.

Hygiena prvovýroby mlieka. Zložky mlieka a ich vplyv na technológiu výroby mliečnych

výrobkov. Základné technológie pri výrobe a spracovaní mlieka. Legislatívne požiadavky na mlieko a mliečne výrobky. Laboratórna diagnostika mlieka a mliečnych výrobkov.

Prednášky:

1. Zvoz a preberanie mlieka na farme, nákup, preprava a príjem mlieka v mliekarenskom závode.

2. Základná technológia a spôsoby ošetrenia mlieka.

3. Hygiena v prvovýrobe ovčieho a kozieho mlieka.

4. Technológia výroby a kvalita konzumného mlieka.

5. Čisté mliekarenské kultúry a biochemické procesy pri fermentácii.

6. Technológia výroby a kvalita fermentovaných mliečnych výrobkov.

7. Technológia výroby a kvalita smotany a masla.

8. Technológia výroby a kvalita syrov.

9. Technológia výroby a kvalita kyslých, tavených a parených syrov.

10. Technológia výroby a kvalita zahustených mliečnych výrobkov

11. Technológia výroby a kvalita mrazených mliečnych výrobkov.

12. Technológia výroby a kvalita sušených a koncentrovaných mliečnych výrobkov.

13. Zápočtový test.

Cvičenia:

1. Úvod do technologických cvičení. Bezpečnosť práce v technologickej cvičebni a v laboratóriu.

2. Výjazdové cvičenie do mliekospracujúcich závodov.

3. Výjazdové cvičenie do mliekospracujúcich závodov.

4. Laboratórne vyšetrenie mlieka a nebovinných druhov mlieka.

5. Výroba fermentovaných mliečnych výrobkov.

6. Laboratórne vyšetrenie kyslomliečnych výrobkov.

7. Výroba smotany a masla. Laboratórne vyšetrenie smotany a masla.

8. Výroba syrov sladkým a kyslým zrážaním.

9. Výroba parených syrov. Laboratórne vyšetrenie sladkých a kyslých syrov.

10. Laboratórne vyšetrenie zahustených, sušených a koncentrovaných mliečnych výrobkov.

11. Laboratórne vyšetrenie mrazených mliečnych výrobkov.

12. Laboratórne vyšetrenie zrejúcich syrov.

13. Udeľovanie zápočtov.

1. Burdová, Oľga. Hygiena a technológia mlieka a mliečnych výrobkov. 1. vyd. Košice : VIENALA, 2001. 342 s. ISBN 80-88985-58-7.

2. Keresteš, Ján. Mlieko vo výžive ľudí. 1. vyd. Bratislava : Cad Press, 2016. 649 s. ISBN 978-80-88969-72-3.

3. Dudriková, Eva - Pažáková, Janka. Návody na praktické cvičenia z mlieka a mliečnych výrobkov pre magistrov. 1. vyd. Košice : UVLF, 2013. 220 s. ISBN 978-80-8077-380-9.

4. Dudriková, Eva et al. Technológia výroby, Bezpečnosť a kvalita mlieka a mliečnych výrobkov pre magistrov. 1. vyd. Košice : UVLF, 2014. 307 s. ISBN 978-80-8077-447-9.

5. SEMJON, Boris a MARCINČÁKOVÁ, Dana. Laboratórne vyšetrovacie metódy pre stanovenie kvality a zdravotnej bezpečnosti mlieka : Učebné texty pre magisterský študijný program Trh a kvalita potravín. 1. vyd. Košice : UVLF, 2022. 161 s. ISBN 978-80-8077-748-7.

6. MAĽOVÁ, Jana - SEMJON, Boris. Hygiena a technológia mlieka a mliečnych výrobkov, TECHNOLOGICKÉ POSTUPY VÝROBY. 1. vyd. Košice : UVLF, 2021. 122 s. ISBN 978-80-8077-735-7.

7. Konsolidované verzie smerníc Európskej Únie a národnej legislatívy zaoberajúcej sa mliekom a mliečnymi výrobkami

Obsahová prerekvizita:

KaHTP/TVaKMl1 TaKPdf/10 Technológia výroby a kvalita mlieka a mliečnych

výrobkov

Priebežné hodnotenie:

Úspešnosť v zápočtovom teste v zmysle požiadaviek podľa schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok (získanie minimálne 51 %).

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Aktívna účasť na prednáškach a praktických cvičeniach, vypracovanie protokolov z praktických cvičení, získanie min. 51 % v zápočtovom teste a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

Záverečné hodnotenie:

Získanie zápočtu a absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

žiadne