Technológia výroby a kvalita mäsa a mäsových výrobkov

Study programme: the market and quality of foodstuffs full-time form of study
Teaching language:   slovak
Subject code: KaHTP/TVaKMä2 TaKPdf2/18    Short: TVaKMä2 TaKPdf2
  •  Credits: 6
  •  Completion method: Zápočet a skúška
  •   Lectures: 1 / Practice: 2
  •   Semester: winter semester
The study program is taught in Slovak language, therefore some parts of the information subject information letter are only available in this language.
Form, course-load and method od study:
Form of study: Prednáška / Cvičenie
Course-load: Per week: 1 / 2   -   Per study period: 13 / 26 (recommended, in hours)
Method of study: prezenčná
 
Prerequisites a following
Prerequisites:  
 
Teachers
Lecturer:
Instructor:
Examiner:
Guarantor:
CONDITIONS FOR COMPLETION OF COURSE
Priebežné hodnotenie počas semestra vo forme zápočtového testu, pre ktorého úspešné absolvovanie je potrebné dosiahnuť minimálne 51 % a predmet je ukončený skúškou.
Learning outcomes
Osvojené znalosti z oblasti hygieny a spracovania mäsa, hygieny a výroby mäsových výrobkov, laboratórnej diagnostiky kvality mäsa a mäsových výrobkov
Brief outline of the course
Stručná osnova predmetu: . Nákup jednot. druhov zvierat. Klasifikácia jatočných zvierat Vet. vyšetrenie jat. zv. pred zabitím. Jatočné opracovanie zvierat - ošetrenie pred zabitím. Vet. hyg. prehliadka jednotlivých druhov zvierat. Delenie a úprava mäsa, trhové druhy mäsa. Definícia mäsa, zloženie a vlastnosti mäsa. Intravitálne vplyvy na kvalitu mäsa. Postmortálne zmeny v mäse kvalitatívne odchýlky, zrenie mäsa - rozkladné zmeny v mäse ich hodnotenie, Chladenie, zmrazenie a rozmrazovanie mäsa Technológia solenia mäsa a väznosť mäsa, mäsové konzervy a polokonzervy, balenie mäsa, obalové materiály a označovanie mäsa, prídavné a technologické pomocné látky v mäsovej výrobe, mäsové výrobky - základné požiadavky, technológia výroby a technologické zariadenia v mäsovej výrobe. Uplatňovanie systému GMP a HACCP v mäsovej výrobe
Course syllabus
Prednášky
1. Základy technológie mäsovej výroby
2. Mäsové výrobky
3. Solenie mäsa, vyfarbovacie pochody, prísady zlepšujúce vyfarbovanie .
4. Údenie mäsa a výrobkov, sušenie.
5. Metódy chladenia a zmrazenia.
6. Balenie pod ochrannou atmosférou, vákuové balenie, ožarovanie mäsa ionizujúcim
žiarením, ultrafialové svetlo.
7. Cudzorodé látky v potravinách - aditívne látky a prísady.
8. Cudzorodé látky v potravinách – kontaminanty.
9. Hygiena a technológia tukov
10. Vedľajšie jatočné produkty, krv, koža, kosti, črevá.
11. Farmaceutické suroviny .
Recommended literature
Literatúra: L. Steinhauser a kol., Produkce masa, Vydavatelství Last, 2000, Ladislav Steinhauser a kol. Hygiena a technológie masa, Vydavatelství Last, 1995., Potravinový kódex SR, Aktuálne zákoný a iné súvisiace právne predpisy.
Conditions for completion of course
Priebežné hodnotenie:
Priebežné hodnotenie: počas semestra formou testov
Podmienky na absolvovanie predmetu:
Priebežné hodnotenie počas semestra vo forme zápočtového testu, pre ktorého úspešné absolvovanie je potrebné dosiahnuť minimálne 51 % a predmet je ukončený skúškou.
Záverečné hodnotenie:
zápočet a skúška
LANGUAGE, WHICH KNOWLEDGE IS NEEDED TO PASS THE COURSE
  slovak   
 
Evaluation of the course
Total number of evaluated students: 141
ABCDEFX
48.9428.3711.359.222.130.0
 
Date of last modification: 29.11.2022
Approved by: Tutot Prof. MVDr. Slavomír Marcinčák, PhD.
Skip to content