Podmienkou pre absolvovanie predmetu je aktívna účasť na prednáškach a cvičeniach, vypracovanie seminárnej práce na zvolenú tému, získanie zápočtu a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

Študenti získajú rozšírené teoretické a praktické vedomosti z problematiky hygieny potravín so špecializáciou na hygienické a zdravotné požiadavky na predmety a materiály používané v potravinárskom priemysle. Absolvovaním predmetu po ukončení vysokoškolského štúdia budú schopní poskytovať odborné služby a poradenstvo v problematike výberu a použitia materiálov pre potravinárske účely vrátane projektovania, výstavby a prevádzky potravinárskych závodov.

Disciplína oboznamuje študentov o predmetoch a materiáloch používaných potravinárskom

priemysle vrátane činnosti technologických celkov.

Prednášky:

1. Význam a ciele disciplíny

2. Obalové materiály potravín

3. Potravinárske závody – výstavba, základné vybavenie

4. Základné potravinárske stroje a zariadenia

5. Projektovanie a výstavba mäsospracujúcich závodov, vonkajšia a vnútorná prevádzka

6. Zariadenia pre spracovanie mäsa na mäsové výrobky

7. Výstavba a prevádzka hydinárskych závodov

8. Výstavba a prevádzka mliekarenských závodov a prevádzok

9. Zariadenia pre získavanie a ošetrovanie mlieka v prvovýrobe

10. Zariadenia pre ošetrenie a spracovanie mlieka v mliekarenskom závode

11. Zariadenia v gastronómií prichádzajúce do kontaktu s potravinami

12. Sanitačné systémy v potravinárskych závodoch.

13. Zápočet

Cvičenia:

1. Základná legislatívna materiálov prichádzajúcich do kontaktu s potravinami

2. Požiadavky na obalové materiály prichádzajúce do kontaktu s potravinami

3. Základné požiadavky na potravinárske závody

4. Základné požiadavky na potravinárske stoje a zariadenia

5. Strojné zariadenia jatočnej výroby

6. Špeciálne strojné zariadenia mäsovej výroby

7. Stroje a linky hydinárskych závodov

8. Výstavba a prevádzka mliekarenských závodov a prevádzok

9. Dojacie linky a dojacie zariadenia

10. Zariadenia pre spracovanie mlieka v mliekarenskom závode

11. Špeciálna gastrotechnika - Gastro, obchodné prevádzky

12. Chladiarenské zariadenia a chladiarenský reťazec

13. Udeľovanie zápočtov

1. Maľa, P. Základy potravinárskej techniky, M&M, Prešov, 1998

2. Maľová, J. Všeobecná hygiena a analýzy potravín, UVLF, 2016

3. Nariadenie Komisie (ES) č. 2023/2006 z 22. decembra 2006 o správnych výrobných postupoch materiálov a predmetov určených na styk s potravinami

4. Vykonávacie nariadenie Komisie (EÚ) 2019/627 z 15. marca 2019, ktorým sa stanovujú jednotné praktické opatrenia na vykonávanie úradných kontrol produktov živočíšneho pôvodu určených na ľudskú spotrebu v súlade s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2017/625

5. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 z 27. októbra 2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami

6. Nariadenie (ES) č.853/2004 Európskeho parlamentu a Rady

7. Zákon NR SR č.152/1995 o potravinách v znení neskorších predpisov

8. Potravinový kódex SR (PK SR)

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Podmienkou pre absolvovanie predmetu je aktívna účasť na prednáškach a cvičeniach, vypracovanie seminárnej práce na zvolenú tému, získanie zápočtu a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

Záverečné hodnotenie:

Získanie zápočtu a absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

žiadne