Form, course-load and method od study: | |
Form of study: | Prednáška / Cvičenie |
Course-load: | Per week: 1 / 2 - Per study period: 13 / 26 (recommended, in hours) |
Method of study: | prezenčná |
Prerequisites a following | |
Žiadne | |
Teachers | |
Lecturer: | |
Instructor: | |
Examiner: | |
Guarantor: | |
CONDITIONS FOR COMPLETION OF COURSE | |
Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Podmienkou na absolvovanie predmetu je vypracovanie semestrálnej práce, získanie zápočtu a úspešné absolvovanie ústnej skúšky. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E). Praktické cvičenia, ktoré sa uskutočňujú v v mraziarni nie je možné nahradiť. Alternatívou takého vymeškaného cvičenia je spracovanie seminárnej práce podľa obsahu realizovaného cvičenia, ktorú stanový zodpovedný učiteľ. V prípade výučby "on-line" (nepriaznivá epidemiologická situácia) získa študent zápočet na základe výsledkov písomného testu v systéme Moodle. | |
Learning outcomes | |
Absolvovaním predmetu študent získa poznatky a zručnosti v oblasti bezpečnosti, hygieny a technológie spracovania rastlinných komodít so zameraním na výrobu bezpečných potravín a ochranu zdravia konzumentov. Študenti budú schopní po úspešnom ukončení procesov vzdelávania ovládať princípy zmrazovania a konzervovania rastlinných potravín. Budú rozumieť podmienkam výroby pri zmrazovaní a konzervovaní rastlinných potravín s ohľadom na zabezpečenie kvality finálnych výrobkov. Absolvovaním predmetu získajú študenti praktické zručnosti pri výrobe týchto výrobkov a ich kvalitatívnom hodnotení. Získajú vedomosti o zásadách skladovania v chladiarenských a mraziarenských skladoch, doprave a rozvoze mrazených potravín a ich uchovávaní v obchodnej sieti. Oboznámia sa s metódami rozmrazovania jednotlivých druhov mrazených surovín a potravín rastlinného pôvodu a budú schopní posudzovať kvalitu týchto výrobkov. |
|
Brief outline of the course | |
Predmet je zameraný na technológiu a kvalitu mrazených a konzervovaných neúdržných produktov rastlinnej výroby, vybraných druhov ovocia a zeleniny. Zahŕňa základné princípy konzervovania ovocia a zeleniny, fyzikálne konzervačné metódy- chladenie a mrazenie a zeleniny, pasterizáciu a sterilizáciu, zahusťovanie cukrom, sušenie; chemické konzervačné metódy; biologické konzervačné metódy- alkoholové a mliečne kvasenie; nové možnosti konzervovania netermickými procesmi- metódy aktívneho balenia, využívanie určitých oblastí elektrických a magnetických polí, mikrovlnové žiarenie, ionizujúce žiarenie, svetelné impulzy a vysoký tlak, ktoré umožňujú rýchlu a efektívnu produkciu výrobkov vysokej kvality. |
|
Course syllabus | |
PREDNÁŠKY: 1. Organizačné zabezpečenie disciplíny, zadanie semestrálneho projektu. Základné princípy konzervovania ovocia a zeleniny 2. Fyzikálnochemické a biochemické aspekty chladenia a zmrazovania neúdržných produktov rastlinnej výroby, nutričný a dietetický význam mrazených potravín 3. Technológia a technika výroby mrazených surovín a potravín rastlinného pôvodu, a) predbežné operácie (čistenie, pranie, triedenie, blanšírovanie, krájanie) 4. Technológia a technika výroby mrazených surovín a potravín rastlinného pôvodu, b) spôsoby zmrazovania a mraziarenské zariadenia 5. Mrazená zelenina (špenát, koreňová zelenina, zeleninové zmesi) a jej hygienická bezpečnosť 6. Mrazené ovocie (ríbezle, jahody, maliny, višne, marhule) 7. Zásady skladovania v chladiarenských a mraziarenských skladoch, doprava a rozvoz mrazených potravín a ich uchovávanie v obchodnej sieti. Metódy rozmrazovania jednotlivých druhov mrazených surovín a potravín rastlinného pôvodu 8. Fyzikálne konzervačné metódy - pasterizácia a sterilizácia 9. Fyzikálne konzervačné metódy - zahusťovanie cukrom, sušenie 10. Biologické konzervačné metódy- alkoholové a mliečne kvasenie 11. Chemické konzervačné metódy (antimikrobiálne látky, antioxidačné látky, chemické konzervačné látky, antibiotiká, fytoncídy) 12. Nové možnosti konzervovania netermickými procesmi- metódy aktívneho balenia, využívanie určitých oblastí elektrických a magnetických polí, mikrovlnové žiarenie, ionizujúce žiarenie a pod. 13. Sanitácia v mraziarenskom a konzervárenskom priemysle PRAKTICKÉ CVIČENIA: 1. Metódy komplexného hodnotenia potravín, zásady odberu vzoriek, subjektívne a objektívne metódy hodnotenia potravín 2. Čerstvé ovocie a zelenina, platná legislatíva, vymedzenie pojmov, triedy kvality – čerstvé ovocie, čerstvá zelenina (napr. jablko, mrkva, petržlen) 3. Mrazená zelenina (napr. mrazená mrkva, petržlen) 4. Senzorické hodnotenie mrazených zeleninových zmesí, popis deskriptorov a vnemov pri voľnom rozmrazení pri izbovej teplote a rozmrazení krátkodobým varom 5. Kvalitatívne hodnotenie mrazenej zeleniny (napr. mrazený špenát, hrášok) 6. Kvalitatívne hodnotenie mrazeného ovocia (napr. mrazené maliny, jahody) 7. Technologické cvičenie – výroba sorbetu a jeho kvalitatívne hodnotenie 8. Kvalitatívne hodnotenie konzervovaných potravín rastlinného pôvodu (napr. slivkový, čerešňový kompót, zelený hrášok, fazuľové struky) 9. Kvalitatívne hodnotenie sušeného ovocia a zeleniny, kandizovaného ovocia) 10. Kvalitatívne hodnotenie mliečne kvasenej kapusty 11. Praktické cvičenie v závodoch spracúvajúcich mrazené a konzervované potraviny rastlinného pôvodu 12. Rozbor technológie výroby mrazených, konzervovaných potravín rastlinného pôvodu z exkurzie 13. Prezentácia semestrálnej práce |
|
Recommended literature | |
Baranová, M.: Technológia a kvalita mrazenia a spracovania ovocia a zeleniny, UVLF, 2011 Baranová, M.: Hygiena rastlinných potravín a potravinárskych prídavných látok, UVL Košice, M&M Prešov, 1999, 269 s. Zeuthen, p., Bogh-Sorensen, L.: Food preservation techniques, Boca Raton, CRC Press, Cambridge, Woodhead 2003, 581 s. Horčin, V.: Konzervovanie potravín, SPU Nitra, 2004, 161 s. |
|
Conditions for completion of course | |
Obsahová prerekvizita: Predmet je zameraný na technológiu a kvalitu mrazených a konzervovaných neúdržných produktov rastlinnej výroby, vybraných druhov ovocia a zeleniny. Zahŕňa základné princípy konzervovania ovocia a zeleniny, fyzikálne konzervačné metódy- chladenie a mrazenie a zeleniny, pasterizáciu a sterilizáciu, zahusťovanie cukrom, sušenie; chemické konzervačné metódy; biologické konzervačné metódy- alkoholové a mliečne kvasenie; nové možnosti konzervovania netermickými procesmi- metódy aktívneho balenia, využívanie určitých oblastí elektrických a magnetických polí, mikrovlnové žiarenie, ionizujúce žiarenie, svetelné impulzy a vysoký tlak, ktoré umožňujú rýchlu a efektívnu produkciu výrobkov vysokej kvality. Priebežné hodnotenie: Podmienkou na absolvovanie predmetu je vypracovanie semestrálnej práce, získanie zápočtu. Podmienky na absolvovanie predmetu: Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Podmienkou na absolvovanie predmetu je vypracovanie semestrálnej práce, získanie zápočtu a úspešné absolvovanie ústnej skúšky. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E). Praktické cvičenia, ktoré sa uskutočňujú v v mraziarni nie je možné nahradiť. Alternatívou takého vymeškaného cvičenia je spracovanie seminárnej práce podľa obsahu realizovaného cvičenia, ktorú stanový zodpovedný učiteľ. V prípade výučby "on-line" (nepriaznivá epidemiologická situácia) získa študent zápočet na základe výsledkov písomného testu v systéme Moodle. Záverečné hodnotenie: Podmienkou na úspešné absolvovanie predmetu je úspešné absolvovanie ústnej skúšky. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E). V prípade výučby "on-line" (nepriaznivá epidemiologická situácia) získa študent zápočet na základe výsledkov písomného testu v systéme Moodle.
| |
LANGUAGE, WHICH KNOWLEDGE IS NEEDED TO PASS THE COURSE | |
NOTES | |
žiadne |
Evaluation of the course | |||||
Total number of evaluated students: 152 | |||||
A | B | C | D | E | FX |
55.26 | 22.37 | 9.87 | 8.55 | 3.95 | 0.0 |
Date of last modification: 28.11.2022 | |||||
Approved by: Tutot Prof. MVDr. Slavomír Marcinčák, PhD. |