Absolvovanie praktických cvičení v súlade so Štúdijným poriadkom UVLF v Košiciach. Predmet je ukončený skúškou.

Výsledkom vzdelávania je osvojenie si teoretických vedomostí, predovšetkým v oblasti právnych predpisov a praktických skúsenosti pri implementácii hygienických požiadaviek v potravinárskom priemysle so zameraním na výrobu bezpečných potravín.

Povinnosti prevádzkovateľov potravinárskych prevádzok

Správna hygienická prax v potravinárskych prevádzkach

Všeobecné a osobitné hygienické požiadavky podľa Nariadenia ES č. 852/2004 o hygiene potravín

Všeobecné hygienické požadavky na výrobu potravín, na manipuláciu s nimi a na ich uvádzanie do obehu podľa Potravinového kódexu SR, časť druhá, prvá hlava

Požiadavky na viaceré produkty živočíšneho a rastlinného pôvodu

Špecifické požiadavky na produkty živočíšneho pôvodu podľa Nariadenia ES č. 853/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu

Úradné kontroly, registrácia a schvaľovanie potravinárskych prevádzok

Hodnotenie (passportizácia) hygienických požiadaviek uplatňovaných v potravinárskych prevádzkach

Príprava materiálov a výučba a tréning v oblasti školenia zamestnancov potravinárskych prevádzok (CBET – Competence Based Education and Training)

SYLABUS PREDNÁŠOK

1 Nebezpečenstvá (biologické, chemické, fyzikálne) prichádzajúce do úvahy pri výrobe, manipulácii, skladovaní a predaji potravín

2 Hygienické požiadavky podľa Nariadenia ES č. 178/2002.

3 Všeobecné a osobitné hygienické požiadavky podľa Nariadenia ES č. 852/2004 o hygiene potravín

4 Správna výrobná prax v potravinárskych prevádzkach

5 Systém HACCP v potravinárskych prevádzkach

6 Špecifické požiadavky na produkty živočíšneho pôvodu podľa Nariadenia ES č. 853/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu – prvá časť

7 Špecifické požiadavky na produkty živočíšneho pôvodu podľa Nariadenia ES č. 853/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu – druhá časť

8 Všeobecné hygienické požiadavky na výrobu potravín, na manipuláciu s nimi a na ich uvádzanie do obehu podľa Potravinového kódexu SR, časť druhá, prvá hlava – prvá časť

9 Všeobecné hygienické požiadavky na výrobu potravín, na manipuláciu s nimi a na ich uvádzanie do obehu podľa Potravinového kódexu SR, časť druhá, prvá hlava – druhá časť

10 Všeobecné požiadavky na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie potravinárskych prevádzkarní a niektoré osobitné požiadavky na výrobu a predaj tradičných potravín a na priame dodávanie malého množstva potravín, Výnos 28167/2007

11 Zákon č. 39/2007 o veterinárnej starostlivosti v znení neskorších predpisov

12 Úradné kontroly, registrácia a schvaľovanie potravinárskych prevádzok

13 Hodnotenie (passportizácia) hygienických požiadaviek uplatňovaných v potravinárskych prevádzkach

SYLABUS CVIČENÍ

1 Analýza nebezpečenstiev prichádzajúcich do úvahy pri výrobe, manipulácii, skladovaní a predaji potravín

2 Dokumentácia správnej výrobnej praxe v potravinárskych prevádzkach

3 Modelový príklad systému HACCP v potravinárskych prevádzkach

4 Modelový príklad systému HACCP v potravinárskych prevádzkach

5-7 Výroba mäsových výrobkov - demonštrácia hygienických podmienok

8 Prezentácia všeobecných hygienických požiadaviek na výrobu potravín

9 Prezentácia špecifických hygienických požiadaviek na výrobu potravín

10 Dokumentácia a postup pri úradnej kontrole, registrácii a schvaľovaní potravinárskych prevádzok

11 Dokumentácia a postup pri úradnej kontrole, registrácii a schvaľovaní potravinárskych prevádzok

12 Demonštrácia technologických postupov a zariadení pri výrobe mäsových výrobkov

NARIADENIE (ES) č. 178/2002 EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY, ktorým sa ustanovujú všeobecné zásady a požiadavky potravinového práva, zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a stanovujú postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín

NARIADENIE (ES) č. 852/2004 EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY o hygiene potravín

NARIADENIE (ES) č. 853/2004 EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu

Potravinový kódex (PK) SR, Druhá časť Všeobecné požiadavky, Prvá hlava Všeobecné hygienické požiadavky na výrobu potravín, na manipuláciu s nimi a na ich uvádzanie do obehu a niektoré osobitné hygienické požiadavky

Výnos MP SR a MZ SR č. 28167/2007-ol, ktorým sa vydáva hlava PK SR upravujúca všeobecné požiadavky na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie potravinárskych prevádzkarní a niektoré osobitné požiadavky na výrobu a predaj tradičných potravín a na priame dodávanie malého množstva potravín

Zákon č. 39/2007 Z.z. o veterinárnej starostlivosti

Obsahová prerekvizita:

Základy bunkovej biológie. Definovanie mikroorganizmov - baktérií, vírusov.....

Priebežné hodnotenie:

Nie je.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Absolvovanie praktických cvičení v súlade so Štúdijným poriadkom UVLF v Košiciach. Predmet je ukončený skúškou.

Záverečné hodnotenie:

Predmet je ukončený písomnou skúškou a hodnotený v súlade s kreditným systémom UVLF v Košiciach.

Žiadne.