Absolvovanie praktických cvičení v súlade so štúdijným poriadkom UVLF v Košiciach a ukončenie predmetu získaním zápočtu.

Výsledkom vzdelávania je osvojenie si teoretických vedomostí, predovšetkým v oblasti požiadaviek na taxonómiu rýb, spracovanie rýb a produkciu rybích výrobkov a mraziarenstvo a praktických zručností pri laboratórnych analýzach so zameraním na zdravotné požiadavky rýb ustanované platnými právnymi predpismi..

Právna úpravy týkajúca sa akvakultúry a morských rýb a výrobkov z nich,

Zloženie a nutričná hodnota mäsa rýb,

Taxonómia sladkovodných a morských rýb,

Výskyt potencionálnych biologických a chemických rizík,

Spracovanie sladkovodných a morských rýb,

Využívanie metód na predĺženie trvanlivosti potravín.

Stanovenie základných zložiek rybieho mäsa a výrobkov z neho, produktov rozkladného procesu,

Hodnotenie čerstvosti a senzorických ukazovateľov sladkovodných a morských rýb, Exkurziami do prevádzok zaoberajúcich sa spracovaním sladkovodných a morských rýb spoznanie praktických hygienických požiadaviek týkajúcich sa bezpečnosti potravín a technologických postupov pre výrobu kvalitných výrobkov.

SYLABUS PREDNÁŠOK

1 18.09 Národný strategický plán rozvoja rybárstva a produkcia rýb .................................... 2h.

2 25.09 Potravinová legislatíva, základné pojmy a definície................................................... 2h.

3 09.10 Zloženie a vlastnosti rybieho mäsa............................................................................. 2h.

Produkčné sladkovodné rybárstvo a trhové druhy sladkovodných rýb....................... 2h.

5 16.10 Sleďotvaré ryby (Clupeiformes), tresky (Gadiformes), lososy (Salmoniformes), ostriežotvaré ryby (Perciformes).................................................................................

2h.

7 30.10 Čiastočne chrupavkovité a chrupavkovité ryby, jedovaté druhy morských rýb a morské biotoxíny......................................................................................................

2h.

8 06.11 Biologické nebezpečenstvá produktov rybolovu........................................................ 2h.

Chemické nebezpečenstvá a vplyv prostredia na kvalitu mäsa rýb............................ 2h.

9 13.11 Spracovanie sladkovodných rýb.................................................................................. 2h.

10 20.11 Spracovanie morských rýb – rybacie výrobky............................................................ 2h.

11 27.11 Spracovanie morských rýb – rybacie výrobky............................................................ 2h.

12 04.12 Predlžovanie údržnosti potravín chladiarenskými technológiami............................... 2h.

13 11.12 Predlžovanie údržnosti potravín mraziarenskými technológiami............................... 2h.

SYLABUS CVIČENÍ

1 18.09 Fyzikálno-chemické vyšetrenie mäsa rýb – stanovenie histamínu.............................. 3 h.

2 25.09 Fyzikálno-chemické vyšetrenie mäsa rýb – rozkladné zmeny, stanovenie TVB-N.... 3 h.

3 09.10 Technologické zariadenia na spracovanie rýb............................................................. 3 h.

4 16.10 Technológia spracovania morských rýb, mraziarenské technológie, výroba rybacích výrobkov – exkurzia Ryba Košice............................ ...................................

3 h.

6 23.10 Produkčné sladkovodné rybárstvo – exkurzia Požehy............................................... 9 h.

8 06.11 Laboratórne vyšetrenie zmrazených produktov rybolovu a rybích konzerv............... 3 h.

9 13.11 Laboratórne vyšetrenie marinovaných a sterilizovaných rybacích výrobkov............. 3 h.

10 20.11 Posudzovanie čerstvosti a senzorické vyšetrenie trhových druhov sladkovodných

rýb..............................................................................................................................

3 h

11 27.11 Senzorické vyšetrenie treskovitých a makrelovitých rýb............................................ 3 h.

12 04.12 Významné choroby sladkovodných a morských rýb.................................................. 3 h.

13 11.12 Probiotiká v akvakultúre a zápočet............................................................................. 3 h.

Pipová a kol.: Hygiena a technológia spracovania sladkovodných a morských rýb. Univerzita veterinárskeho lekárstva v Košiciach, 2006, ISBN: 80-8077-048-4.

Pipová, M., Popelka, P., Sabolová, G.: Senzorické posudzovanie rýb a rybacích výrobkov. Inštitút vzdelávania veterinárnych lekárov, Košice, 2007, ISBN: 978-80-89280-12-4.

Merten, M.: Zpracování ryb. Informatorium, Praha, 2002, ISBN: 80-86073-89-0.

Pipová, M., Popelka, P., Jevinová, P.: Laboratórne vyšetrenie rýb a rybacích výrobkov. Univerzita veterinárskeho lekárstva v Košiciach, 2008, ISBN: 978-80-8077-100-3.

Výnos MP SR a MZ SR z 28. augusta 2008 č.1903/2008-100, ktorým sa vydáva hlava PK SR upravujúca produkty rybolovu a výrobky z nich.

Výnos MP SR a MZ SR z 27.októbra 2003 č. 2986/2003 – 100, ktorým sa vydáva hlava PK SR upravujúca hlbokozmrazené potraviny a mrazené potraviny.

Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 360/2011 Z.z., ktorým sa ustanovujú hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu a dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam.

Nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín.

Nariadenie (ES) č. 853/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu.

Nariadenie (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny.

Nariadenie (ES) č. 2074/2005, ktorým sa ustanovujú vykonávacie opatrenia pre určité produkty podľa nariadenia (ES) č. 853/2004 a na organizáciu úradných kontrol podľa nariadení (ES) č. 854/2004 a 882/2004.

Obsahová prerekvizita:

Morfológia, biológia a chov vybraných druhov sladkovodných rýb. Choroby rýb. Názvoslovie rýb.

Priebežné hodnotenie:

Nie je.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Absolvovanie praktických cvičení v súlade so štúdijným poriadkom UVLF v Košiciach a ukončenie predmetu získaním zápočtu.

Záverečné hodnotenie:

Klasifikovaný zápočet, písomná forma s úspešnosťou minimálne 51 % pre každú z otázok.

Žiadne.