Základnými podmienkami absolvovania predmetu je aktívna účasť. Študent môže vynechať tri cvičenia za semester, pričom nie je povinný svoju neúčasť dokladovať. V prípade, že študent vynechá iba jedno cvičenie, nemusí ho nahrádzať. V prípade, že študent vynechá dve alebo tri cvičenia, je povinný si nahradiť všetky chýbajúce cvičenia, vrátane prvého, v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra. Študent si chýbajúce cvičenia doštuduje a odkonzultuje po dohode s vyučujúcim. Študent po každom praktickom cvičení vypracuje a odovzdá protokol z praktického cvičenia. Správnosť výsledkov hodnotí vyučujúci. Uznanie cvičenia a odovzdanie všetkých protokol bude podmienkou na udelenie zápočtu. Po udelení zápočtu môže študent absolvovať ústnu skúšku. Vedomosti študenta sa ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A – E. Tento predmet nesmú absolvovať gravidné študentky.

Študent po absolvovaní tohto predmetu získa vedomosti o pozitívnych a negatívnych účinkoch mikroskopických húb vyskytujúcich sa v potravinách, o metodických postupoch izolácie a identifikácie mikroskopických vláknitých húb, o faktoroch ovplyvňujúcich rast mikromycét v potravinách, o mykotoxínoch, o faktoroch ovplyvňujúcich produkciu mykotoxínov a rizikách výskytu mykotoxínov v potravinách. Cieľom predmetu je, aby študent získal vedomosti na základe ktorých, by v praxi vedel zhodnotiť mieru rizika mykologickej kontaminácie potravín.

Morfológia, mechanizmu rozmnožovania a faktory ovplyvňujúce rast mikroskopických vláknitých húb.

Všeobecnej charakteristike rodov mikroskopických vláknitých húb významných v potravinárstve.

Mechanizmu rozmnožovania a všeobecná charakteristika rodov kvasiniek významných v potravinárstve.

Mykotoxíny a faktory ovplyvňujúce produkciu mykotoxínov.

Výskyt mykotoxínov v potravinách a ich legislatívne ošetrenie.

Prednášky

1. Mykológia náuka o hubách, vysvetlenie základných pojmov, pozitívny a negatívny význam mikroskopických vláknitých húb.

2. Cytológia a morfológia a mikroskopických húb.

3. Rast a výživa mikroskopických húb.

4. Pohlavne rozmnožovanie mikroskopických vláknitých húb.

5. Nepohlavne rozmnožovanie mikroskopických vláknitých húb.

6. Rozmnožovanie kvasiniek.

7. Kvasinky, všeobecná charakteristika a ich význam v potravinárstve.

8. Faktory ovplyvňujúce rast a rozmnožovanie mikroskopických húb a produkciu mykotoxínov v potravinách a krmivách.

9. Potravinársky najvýznamnejšie druhy mikroskopických vláknitých húb.

10. Mykotoxíny a ich klasifikácia.

11. Výskyt mykotoxínov v potravinách a krmivách a ich legislatívne ošetrenie I.

12. Výskyt mykotoxínov v potravinách a krmivách a ich legislatívne ošetrenie II.

13. Eliminácia mikroskopických vláknitých húb v potravinárskych zariadenia, ochrana potravín pred mikroskopickými hubami a mykotoxínmi.

Cvičenia

1. Úvod do predmetu mykológia. Zásady bezpečnosti a hygieny práce v mykologickom laboratóriu. Kvantitatívne a kvalitatívne metódy stanovenia mikroskopických vláknitých hub.

2. Identifikácia mikroskopických vláknitých húb na základe makroskopických znakov (kultivačné médiá a činidlá používané na izoláciu a identifikáciu mikromycét, určovanie makroskopických znakov).

3. Identifikácia mikroskopických vláknitých húb na základe mikroskopických znakov (príprava preparátov a analýza mikroskopických znakov).

4. Identifikácie zástupcov rodu Penicillium na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

5. Identifikácie zástupcov rodu Fusarium na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

6. Identifikácie zástupcov rodu Aspergillus a Alternaria na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

7. Identifikácia zástupcov rodu Cladosporium na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

8. Identifikácia zástupcov radu Mucorales na základe makroskopických a mikroskopických znakov.

9. Dôkaz prítomnosti toxinogénnych druhov mikroskopických vláknitých húb.

10. Metódy odberu vzoriek na úradnú kontrolu prítomnosti mykotoxínov v potravinách.

11. Fyzikálno-chemické metódy stanovenia mykotoxínov a stanovenie vybraných druhov mykotoxínov TLC metódou.

12. Imunologické metódy stanovenia mykotoxínov a stanovenie vybraných druhov mykotoxínov ELISA metódou.

13. Vyhodnotenie odovzdaných protokolov a udelenie zápočtu.

Laciaková, A., a kol.: Mikroskopické vláknité huby a mykotoxíny v potravinách a krmivách, Univerzita veterinárskeho lekárstva v Košiciach, 2011, str.298. ISBN 978-80-8077-252-9

Tančinová, D., a kol.: Úvod do potravinárskej mykológie. Klúč na identifikáciu potravinársky významných vláknitých mikroskopických húb, Nitra, 2012, str.286, ISBN 978-80-552-0753-7

Priebežné hodnotenie:

Študent po každom praktickom cvičení vypracuje a odovzdá protokol z praktického cvičenia. Správnosť výsledkov hodnotí vyučujúci. Uznanie cvičenia a odovzdanie všetkých protokol bude podmienkou na udelenie zápočtu.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnými podmienkami absolvovania predmetu je aktívna účasť. Študent môže vynechať tri cvičenia za semester, pričom nie je povinný svoju neúčasť dokladovať. V prípade, že študent vynechá iba jedno cvičenie, nemusí ho nahrádzať. V prípade, že študent vynechá dve alebo tri cvičenia, je povinný si nahradiť všetky chýbajúce cvičenia, vrátane prvého, v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra. Študent si chýbajúce cvičenia doštuduje a odkonzultuje po dohode s vyučujúcim. Študent po každom praktickom cvičení vypracuje a odovzdá protokol z praktického cvičenia. Správnosť výsledkov hodnotí vyučujúci. Uznanie cvičenia a odovzdanie všetkých protokol bude podmienkou na udelenie zápočtu. Po udelení zápočtu môže študent absolvovať ústnu skúšku. Vedomosti študenta sa ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A – E. Tento predmet nesmú absolvovať gravidné študentky.

Záverečné hodnotenie:

Študentovi, ktorému sa uznali všetky protokoly a nahradil si chýbajúce cvičenia, bude udelený zápočet. Po udelení zápočtu môže absolvovať skúšku. Skúška je písomná - formou testu (Moodle). Výsledná známka sa klasifikuje podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: 91 - 100 % výborne A, 81 - 90 % veľmi dobre B, 71 - 80 % dobre C, 61 - 70 % uspokojivo D, 51 - 60 % dostatočne E, 50 % a menej nedostatočne FX.