Aktívna účasť študenta na cvičeniach (náhrada vymeškaných cvičení v zmysle študijného poriadku). Odovzdanie a prezentácia vypracovanej seminárnej práce.

Schopnosť uplatniť a aplikovať nadobudnuté vedomosti a postupy pri vykonávaní auditu u prevádzkovateľa potravinárskeho podniku. Výsledky vzdelávania sú overované aktívnou účasťou študenta na cvičeniach a odovzdaním a prezentáciou vypracovanej seminárnej práce.

Audit ako forma úradnej kontroly. Právny základ. Vymedzenie základných pojmov. Požiadavky na vykonávanie auditov a personál vykonávajúci audity. Charakteristika procesu auditu. Definovanie cieľov auditu, jeho predmetu a kritérií. Príprava plánu auditu a pracovných dokumentov. Implementácia procesu auditu. Zistenia auditu. Predkladanie správ z auditu. Postupy v nadväznosti na výsledky auditu. Dokumentácia auditu. Vykonávanie auditu u prevádzkovateľa potravinárskeho podniku rastlinného/živočíšneho pôvodu. Audit uplatňovania postupov správnej hygienickej praxe a postupov založených na zásadách analýzy nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov (HACCP) prevádzkovateľom potravinárskeho podniku. Modelová situácia vykonávania auditu u prevádzkovateľa potravinárskeho podniku (seminárne práce študentov).

Prednášky:

1. Audit ako forma úradnej kontroly. Právny základ.

2. Požiadavky na vykonávanie auditov ustanovené rozhodnutím Komisie č. 2006/677/ES.

3. Charakteristika procesu auditu.

4. Implementácia procesu auditu.

5. Predkladanie správ z auditu.

6. Postupy v nadväznosti na výsledky auditu.

7. Dokumentácia auditu.

8. Výkon auditu u prevádzkovateľa potravinárskeho podniku živočíšneho pôvodu.

9. Výkon auditu u prevádzkovateľa potravinárskeho podniku rastlinného pôvodu.

10. Audit uplatňovania postupov správnej hygienickej praxe a postupov založených na zásadách analýzy nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov (HACCP) prevádzkovateľom potravinárskeho podniku.

11. Modelová situácia výkonu auditu u prevádzkovateľa potravinárskeho podniku.

12. Modelová situácia výkonu auditu u prevádzkovateľa potravinárskeho podniku.

13. Modelová situácia výkonu auditu u prevádzkovateľa potravinárskeho podniku.

Cvičenia:

1. Vymedzenie základných pojmov.

2. Personál vykonávajúci audity. Kompetentnosť audítora. Poverenie na výkon auditu.

3. Definovanie cieľov auditu, jeho predmetu a kritérií.

4. Príprava plánu auditu a pracovných dokumentov.

5. Realizácia otváracieho stretnutia.

6. Komunikácia počas auditu. Úlohy sprievodcov a pozorovateľov.

7. Zistenia auditu. Určenie zhody/nezhody s kritériami auditu. Záznam o nezhode.

8. Príprava a realizácia záverečného stretnutia.

9. Príprava, schválenie a distribúcia správy z auditu.

10. Ukončenie auditu. Realizácia následného auditu.

11. Odovzdávanie a prezentácia seminárnych prác.

12. Odovzdávanie a prezentácia seminárnych prác.

13. Odovzdávanie a prezentácia seminárnych prác.

1. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 2017/625 o úradných kontrolách a iných úradných činnostiach vykonávaných na zabezpečenie uplatňovania potravinového a krmivového práva a pravidiel pre zdravie zvierat a dobré životné podmienky zvierat, pre zdravie rastlín a pre prípravky na ochranu rastlín

2. Vykonávacie nariadenie Komisie (EÚ) č. 2019/627, ktorým sa stanovujú jednotné praktické opatrenia na vykonávanie úradných kontrol produktov živočíšneho pôvodu určených na ľudskú spotrebu v súlade s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 2017/625 a ktorým sa mení nariadenie Komisie (ES) č. 2074/2005, pokiaľ ide o úradné kontroly

3. Oznámenie Komisie (2021/C 66/02) o usmerňovacom dokumente k implementácii ustanovení o vykonávaní auditov podľa článku 6 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 2017/625

4. Smernica Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Slovenskej republiky na výkon interných auditov

5. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín

6. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu

7. https://ec.europa.eu/food/horizontal-topics/official-controls-and-enforcement/health-and-food-audits-and- analysis_en

8. Študijné materiály dostupné online v e-learningovom univerzitnom systéme Moodle (http://moodle.uvlf.sk)

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Aktívna účasť študenta na cvičeniach (náhrada vymeškaných cvičení v zmysle študijného poriadku). Odovzdanie a prezentácia vypracovanej seminárnej práce.

Záverečné hodnotenie:

Skúška.