Potravinárska mikrobiológia a ochorenia z potravín
Študijný program: hygiena potravín denná forma štúdia
Jazyk uskutočnovania: slovenský
Kód predmetu: KaHTaZbp/PMaOzP-df/PP/22 Skratka: PMaOzP-df/PP
Jazyk uskutočnovania: slovenský
Kód predmetu: KaHTaZbp/PMaOzP-df/PP/22 Skratka: PMaOzP-df/PP
- Kredity: 10
- Ukončenie: Skúška
Druh, rozsah a metóda vzdelávacích činností: | |
Metóda štúdia: | prezenčná |
Podmieňujúce a nadväzujúce predmety | |
Žiadne | |
Vyučujúci | |
Prednášajúci: | |
Cvičiaci: | |
Garant: | |
PODMIENKY NA ABSOLVOVANIE PREDMETU | |
Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E). | |
Výsledky vzdelávania | |
Po absolvovaní predmetu študent získa najnovšie informácie a zručnosti mikrobiologickej analýzy. Ovláda všetky mikrobiologické riziká, ktoré môžu pochádzať z potravín, ich detekciu najnovšími analytickými metódami a aj spôsoby ich eliminácie. |
|
Stručná osnova predmetu | |
Mikrobiologické kritériá potravinovej bezpečnosti, aktuálna incidencia a prognózy prevalencie alimentárnych ochorení. Makroskopická, mikroskopická a biochemická identifikácia mikroskopických vláknitých húb v potravinových matriciach so zameraním na toxinogénne druhy. Využitie PCR pri identifikácii potravinových patogénov a hodnotení ich patogénneho potenciálu. PCR-ITS-RFLP analýza a jej uplatnenie pri druhovej identifikácii mikromycét. Metódy detekcie bakteriálnych toxínov a mykotoxínov v potravinovom reťazci a možnosti ich eliminácie s cieľom minimalizácie zdravotného rizika pre konzumenta. Mikrobiologické metódy detekcie rezíduí liečiv v potravinovom reťazci. Výskyt antimikrobiálnej rezistencie v mikrobiálnej populácii potravín a jej dopad na verejné zdravie. Využitie probiotického potenciálu a antimikrobiálnej aktivity mikroorganizmov pri výrobe funkčných potravín. |
|
Odporúčaná literatúra | |
Adams M.R., Moss M.O., McClure P. Food Microbiology. Fourth edition. The Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2016, 546 pp. ISBN 978-1-84973-960-3. Demjanová S., Jevinová P., Pipová, M., Regecová, I. Identification of Penicillium verrucosum, Penicillium commune, and Penicillium crustosum isolated from chicken eggs. Processes. ISSN 2227-9717, 2021, vol. 9, no. 1, art. no. 53, pp. 1-14. Fikselová M., Mellen M., Marcinčák S. Zdravotná bezpečnosť potravín. 1. vydanie. SPU Nitra, 2012, 124 s. ISBN 978-80-552-1418-4. Görner F., Valík Ľ. Aplikovaná mikrobiológia požívatín. Malé centrum, Bratislava, 2004, 528 s. ISBN: 978-80-967-0649-5. Hashmi M.Z. Antibiotics and antimicrobial resistance genes, environmental occurrence and treatment technologies. Springer, 2020, 456 pp. ISBN 978-3-030-40421-5. Laciaková A. a kol. Mikroskopické vláknité huby a mykotoxíny v potravinách a krmivách. Univerzita veterinárskeho lekárstva v Košiciach, 2011, 298 s. ISBN 978-80-8077-252-9. Maddocks S., Jenkins R. Understanding PCR: A practical bench - Top guide. Elsevier, 2017, 87 pp. ISBN 978-0-12-802683-0. Nariadenie komisie (ES) č. 2073/2005 z 15.11.2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny. Nariadenie komisie (ES) č. 1441/2007 z 5. decembra 2007, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny. Pipová M. Antimicrobial resistance in staphylococci. In Fighting antimicrobial resistance. 1. vydanie. Zagreb, IAPC, 2018, pp. 41-76. ISBN 978-953-56942-6-7. Regecová I., Pipová M., Jevinová P., Demjanová S., Semjon B. Quality and mycobiota composition of stored eggs. Italian Journal of Food Science. ISSN 1120-1770, 2020, vol. 32, no. 3, pp. 540-561. Šilhánková L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Academia, Praha, 2002, 363 s. ISBN: 80-200-1024-6. Sing A. Zoonoses – Infections affecting humans and animals: Focus on public health aspects. Springer, 2015, 1143 pp. ISBN: 978-94-017-9457-2. Tančinová D. a kol.: Úvod do potravinárskej mykológie. Kľúč na identifikáciu potravinársky významných vláknitých mikroskopických húb. SPU Nitra, 2012, 286 s. ISBN 978-80-552-0753-7. Thomas S.: Antimicrobial rresistance. Global challenges and future interventions. Springer, 2020, 230 pp. ISBN: 978-981-15-3660-1. Vataščinová T., Pipová M., Fraqueza M. J., Maľa P., Dudriková E., Drážovská M., Lauková A. Short communication: Antimicrobial potential of Lactobacillus plantarum strains isolated from Slovak raw sheep milk cheeses. Journal of Dairy Science. ISSN 0022-0302, 2020, vol. 103, no. 8, pp. 6900-6903. |
|
Podmienky na absolvovanie predmetu | |
Podmienky na absolvovanie predmetu: Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).
| |
JAZYK, KTORÉHO ZNALOSŤ JE POTREBNÁ NA ABSOLVOVANIE PREDMETU | |
Hodnotenie predmetu | |||||
Celkový počet hodnotených študentov: 0 | |||||
A | B | C | D | E | FX |
0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Dátum poslednej zmeny: 10.09.2022 | |||||
Schválil: Garant Prof. MVDr. Slavomír Marcinčák, PhD. |