Druh, rozsah a metóda vzdelávacích činností: | |
Forma výučby: | Prednáška / Cvičenie |
Rozsah výučby: | Týždenný: 1 / 2 - Za obdobie štúdia: 13 / 26 (odporúčaný, v hodinách) |
Metóda štúdia: | prezenčná |
Podmieňujúce a nadväzujúce predmety | |
Žiadne | |
Vyučujúci | |
Prednášajúci: | |
Cvičiaci: | |
Skúšajúci: | |
Garant: | |
PODMIENKY NA ABSOLVOVANIE PREDMETU | |
Pre absolvovanie predmetu musí mať študent aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Zápočet sa udelí študentovi, ktorý vypracuje do stanoveného termínu senzorický protokol vybranej komodity. Skúška sa udelí študentovi, ktorý na základe svojej odpovede preukáže získané vedomosti z danej problematiky min. na 51 % (v rozsahu A-E). | |
Výsledky vzdelávania | |
Študenti získajú základné vedomosti v oblasti senzorického posudzovania a hodnotenia potravín. Získajú tiež praktické skúsenosti z výrobných prevádzok a zručnosti pri analyzovaní a vyhodnocovaní senzorickej kvality potravinárskych komodít. Absolvujú individuálne testovanie v rámci personálnej certifikácie v Špecializovanom senzorickom laboratóriu na IVVL v Košiciach. Výsledky vzdelávania sú overované vypracovaním senzorického protokolu, jeho obhájením a záverečnou skúškou. |
|
Stručná osnova predmetu | |
Predmet a úlohy senzorického skúmania potravín. Senzorické vlastnosti potravín. Fyziologické a psychologické základy senzorického skúmania potravín. Systematika zmyslových vnemov pri senzorickom skúmaní potravín. Hodnotiteľské subjekty. Senzorické metódy skúmania a hodnotenia. Základné testy senzorickej analýzy. Požiadavky na senzorické skúmanie potravín. Usporiadanie a zariadenie miestností pre znalcov. Všeobecné preskúšavanie posudzovateľov. Modelové testovanie hodnotiteľov - testy spôsobilosti v ŠSL. Personálna certifikácia. Nové dimenzie v senzorickej analýze. |
|
Sylabus predmetu | |
Sylabus prednášok 1. Predmet a úlohy senzorického skúmania potravín - kvalita potravín, základné pojmy a definície 2. Senzorické vlastnosti potravín - senzorické znaky kvality, význam pre celkovú akosť 3. Fyziologické a psychologické základy senzorického skúmania potravín - všeobecné základy fyziológie zmyslov, zmyslový vnem a pocit 4. Systematika zmyslových vnemov pri senzorickom skúmaní potravín - optický, gustatorický, olfaktorický, haptický a akustický vnem 5. Základné druhy chuti, olfaktorické zmyslové vnemy - komplexný chuťový vnem, meranie a objektivizácia pocitov 6. Zrakové zmyslové vnemy - vznik farieb, objektivizácia vnemov 7. Zmyslové vnemy pokožky - konzistencia, textúra a štruktúra potravín 8. Hodnotiteľské subjekty - kategórie a charakteristika hodnotiteľov 9. Senzorické metódy skúmania a hodnotenia - metódy skúmania rozdielov 10. Senzorické metódy skúmania a hodnotenia - metódy opisu a hodnotenia senzorickej kvality (profilová metóda) 11. Požiadavky na senzorické skúmanie potravín - zisťovanie základných senzorických schopností 12. Usporiadanie a zariadenie miestností pre znalcov - príprava a predkladanie vzoriek, ISO 8589 13. Nové dimenzie v senzorickej analýze - elektronické senzory Sylabus cvičení 1. Všeobecné preskúšavanie posudzovateľov - stanovovanie pamäťových kvalít u hodnotiteľov (chute, pachy) 2. Všeobecné preskúšavanie posudzovateľov - stanovovanie pamäťových kvalít u hodnotiteľov (farby, Stroopov efekt) 3. Základné testy senzorickej analýzy - párová, poradová metóda, metóda duo-trio, trojuholníkový test 4. Praktické hodnotenie potravinárskych produktov jednotlivými metódami - praktické cvičenie v špecializovanom senzorickom laboratóriu na IVVL (pochutiny, nápoje) 5. Senzorické posudzovanie mlieka a mliečnych výrobkov (konzumné mlieko, kyslomliečne výrobky) 6. Senzorické posudzovanie masla, syrov (súťažné hodnotenie) 7. Špeciálne testy senzorickej analýzy - profilová analýza (konštrukcia senzorických profilov) 8. Senzorické posudzovanie mäsových výrobkov - metodiky (mäsové, hydinové, rybacie výrobky) 9. Senzorické posudzovanie nápojov – metodiky (alkoholické a nealko nápoje) 10. Senzorické posudzovanie iných potravín - metodiky (panelové vyhodnocovanie analýz) 11. Modelové testovanie hodnotiteľov - testy spôsobilosti v ŠSL 12. Modelové testovanie hodnotiteľov - testy spôsobilosti v ŠSL 13. Personálna certifikácia - praktická orientácia v systéme personálnej certifikácie v ŠSL |
|
Odporúčaná literatúra | |
1. MAĽOVÁ, J.: Všeobecná hygiena a analýza potravín. Košice: UVLF, 2016 2. MAĽOVÁ, J.: Senzorická analýza potravinárskych komodít. Praktické cvičenia. 1. vyd. Košice: UVLF, 2020, 159 s. (pre AR 2022/2023) 3. MAĽA, P.: Senzorická analýza potravín, UVLF, 2012 4. RUIZ –CAPILLAS, C., HERRERO HERNANDEZ, A.: Sensory Analysis and Consumer Research in New Product Development. Mdpi AG, 2021, 222 p. ISBN10:3366514260 (pre AR 2022/2023). 5. MAĽA, P., BARANOVÁ, M., MÁTÉ, D., NAGY, J., TUREK, P.: Senzorické hodnotenie potravinárskych surovín : Vysokoškolská učebnica pre študijný program Trh a kvalita potravín. 1. vyd. Košice : UVLF, 2012 6. POKORNÝ, J: Metody senzorické analyzy potravin a stanovení senzorické jakosti, UZPI Praha, 1997 7. ISO 8586 Senzorická analýza. Všeobecná smernica pre výber, výcvik a sledovanie činnosti posudzovateľov, 2002 ISO 858 Senzorická analýza. Všeobecná smernica pre usporiadanie senzorického pracoviska, 1993 |
|
Podmienky na absolvovanie predmetu | |
Podmienky na absolvovanie predmetu: Pre absolvovanie predmetu musí mať študent aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Zápočet sa udelí študentovi, ktorý vypracuje do stanoveného termínu senzorický protokol vybranej komodity. Skúška sa udelí študentovi, ktorý na základe svojej odpovede preukáže získané vedomosti z danej problematiky min. na 51 % (v rozsahu A-E). Záverečné hodnotenie: Zápočet sa udelí študentovi, ktorý vypracuje do stanoveného termínu senzorický protokol vybranej komodity. Skúška sa udelí študentovi, ktorý na základe svojej odpovede preukáže získané vedomosti z danej problematiky min. na 51 % (v rozsahu A-E).
| |
JAZYK, KTORÉHO ZNALOSŤ JE POTREBNÁ NA ABSOLVOVANIE PREDMETU | |
POZNÁMKA | |
žiadne |
Hodnotenie predmetu | |||||
Celkový počet hodnotených študentov: 103 | |||||
A | B | C | D | E | FX |
71.84 | 15.53 | 10.68 | 1.94 | 0.0 | 0.0 |
Dátum poslednej zmeny: 28.11.2022 | |||||
Schválil: Garant Prof. MVDr. Slavomír Marcinčák, PhD. |