Pre absolvovanie predmetu sa musí študent aktívne zúčastňovať prednášok a cvičení, získať zápočet a úspešne absolvovať skúšku v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

Študenti získajú rozšírené teoretické a praktické vedomosti z problematiky hygieny potravín a nadobudnú praktické zručnosti v senzorickom hodnotení kvality potravín a potravinárskych surovín. Absolvovaním predmetu po ukončení vysokoškolského štúdia budú študenti schopní poskytovať odborné služby a poradenstvo v problematike hygieny potravín vrátane komplexného posudzovania kvality potravinárskych výrobkov.

Základné a špeciálne testy senzorickej analýzy. Praktické metódy senzorickej analýzy- panelové vyhodnocovanie analýz. Všeobecné preskúšavanie posudzovateľov-stanovovanie pamäťových kvalít u hodnotiteľov. Modelové testovanie hodnotiteľov - testy spôsobilosti v Špecializovanom senzorickom laboratóriu. Personálna certifikácia v oblasti senzorickej analýzy potravín. Praktické hodnotenie vybraných potravinárskych komodít.

Prednášky:

1.Predmet a úlohy senzorického skúmania potravín - kvalita potravín, základné pojmy a definície

2. Senzorické vlastnosti potravín - senzorické znaky kvality, význam pre celkovú akosť

3. Fyziologické a psychologické základy senzorického skúmania potravín - všeobecné základy fyziológie zmyslov, zmyslový vnem a pocit

4. Systematika zmyslových vnemov pri senzorickom skúmaní potravín - optický, gustatorický, olfaktorický , haptický a akustický vnem

5. Požiadavky pre senzorické laboratória a optimálne podmienky hodnotenia

6. Chyby a vplyvy pri senzorickom hodnotení kvality potravín

7. Základy a zásady senzorickej analýzy potravín - hodnotiteľské subjekty a príprava a predkladanie vzoriek

8. Senzorické metódy skúmania a hodnotenia - metódy skúmania rozdielov, metódy opisu, hodnotenia senzorickej kvality potravín

9. Moderné metódy skúmania a hodnotenia potravín - testy prijateľnosti a časovo intenzitné testy

10. Moderné metódy skúmania a hodnotenia potravín - preferenčné testovanie a preferenčné mapovanie

11. Metódy spotrebiteľskej senzorickej analýzy potravín

12. Personálna certifikácia - systém personálnej certifikácie

13. Štatistické metódy v senzorickej analýze potravín

Cvičenia:

1. Všeobecné preskúšavanie posudzovateľov - stanovovanie pamäťových kvalít u hodnotiteľov - chute, pachy

2. Všeobecné preskúšavanie posudzovateľov - stanovovanie pamäťových kvalít u hodnotiteľov - farby, Stroopov efekt

3. Základné testy senzorickej analýzy – párová, poradová metóda, metóda duo-trio, trojuholníkový test

4. Praktické hodnotenie potravinárskych produktov jednotlivými metódami - praktické cvičenie v špecializovanom senzorickom laboratóriu

5. Modelové testovanie kvality potravín a panelové vyhodnocovanie

6. Využitie inštrumentálnych metód pri senzorickej analýze potravín

7. Metódy škálovania a príprava protokolov pre senzorické hodnotenie

8. Špeciálne testy senzorickej analýzy - profilová analýza - konštrukcia senzorických profilov

9. Senzorické posudzovanie mlieka a mliečnych výrobkov

10. Senzorické posudzovanie mäsových výrobkov

11. Senzorické posudzovanie ovocia a zeleniny, cereálií a nápojov

12. Personálna certifikácia - praktická orientácia v systéme personálnej certifikácie v ŠSL

13. Udeľovanie zápočtov.

1. MAĽA, Pavel. Senzorická analýza potravín. Košice : UVLF, 2012. 156 s. ISBN 978-80-8077-297-0.

2. MAĽOVÁ, Jana. Senzorická analýza potravinárskych komodít : Praktické cvičenia. Košice : UVLF, 2020. 158 s. ISBN 978-80-8077-680-0.

3. Príbela A. a kol. Senzorické hodnotenie potravinárskych surovín, aditívnych látok a výrobkov, Košice 2001.

4. Pokorný, J: Metody senzorické analyzy potravin a stanovení senzorické jakosti, UZPI Praha, 1997.

5. ISO 8586 Senzorická analýza. Všeobecná smernica pre výber, výcvik a sledovanie činnosti posudzovateľov.

6. ISO 8589 Senzorická analýza. Všeobecná smernica pre usporiadanie senzorického pracoviska.

Obsahová prerekvizita:

KaChBChBF/ChéP HP*/20 - Chémia potravín a KaHTP/VHaPT 2

HP*/20 - Všeobecná hygiena a potravinárska technika a KaHTP/VHaPT 1 HP*/09 – Všeobecná hygiena a potravinárska technika

Priebežné hodnotenie:

Úspešnosť v zápočtovom teste v zmysle požiadaviek podľa schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok (získanie minimálne 51 %).

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Pre absolvovanie predmetu sa musí študent aktívne zúčastňovať prednášok a cvičení, získať zápočet a úspešne absolvovať skúšku v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

Záverečné hodnotenie:

Získanie zápočtu a absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

žiadne