Hygiena a technológia mäsa

Študijný program: hygiena potravín denná forma štúdia
Jazyk uskutočnovania:   slovenský
Kód predmetu: KaHTP/PŠS HaTM2 HP/12    Skratka: PŠS HaTM2 HP
  •  Kredity: 0
  •  Ukončenie: Zápočet
  •   Prednášky: 2 / Cvičenia: 3
  •   Semester: letný semester
Druh, rozsah a metóda vzdelávacích činností:
Forma výučby: Prednáška / Cvičenie
Rozsah výučby: Týždenný: 2 / 3   -   Za obdobie štúdia: 26 / 39 (odporúčaný, v hodinách)
Metóda štúdia: prezenčná
 
Podmieňujúce a nadväzujúce predmety
Podmieňujúce:      
 
Vyučujúci
Prednášajúci:
Cvičiaci:
Garant:
PODMIENKY NA ABSOLVOVANIE PREDMETU
100 % účasť na praktických cvičeniach; 54 % účasť na prednáškach. Praktické cvičenia, ktoré sa uskutočňujú v potravinárskych podnikoch nie je možné nahradiť. Alternatívou takého vymeškaného cvičenia je spracovanie seminárnej práce podľa obsahu realizovaného cvičenia, ktorú stanový zodpovedný učiteľ.
Výsledky vzdelávania
Študent získa poznatky o vplyvoch na kvalitu mäsa jatočných zvierat, zvládne charakteristiku jednotlivých druhov mäsa a jeho zloženie, postmortálny priebeh zrenia mäsa s možnými anomáliami. Oboznámi sa s možnosťami delenia mäsa, podmienkami chladiarenského a mraziarenského skladovania. s možnosťami spracovania živočíšnych tukov z jatočných zvierat a možnosti konzervárenského spracovania. Študent získa poznatky z technológie výroby mäsových výrobkov, oboznámi sa so systémami zabezpečenia zdravotnej bezchybnosti a kvality produkovaných mäsových výrobkov, formami balenia a označovania mäsových výrobkov a podmienkami ich skladovania., zvládne mechanizmy aplikácie prísad a prídavných látok.
Stručná osnova predmetu
Prezentovať študentom technológiu výroby (teoreticky a prakticky) celého sortimentu mäsových výrobkov s požiadavkami správnej výrobnej praxe a systémami bezpečnosti produkcie potravín. Prezentovať študentom hygienické riziká produkcie mäsových výrobkov. Charakterizovať kvalitu mäsových výrobkov, ich balenie a označovanie.
Sylabus predmetu
Vyhláška MPaRV SR č. 83/2016 Z. z. o mäsových výrobkoch
Nariadenie (ES) č. 1151/2012 z 21. novembra 2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny
Mäkké mäsové výrobky
Trvanlivé mäsové výrobky
Štartovacie kultúry v mäsovej výrobe
Varené a pečené mäsové výrobky, celosvalové mäsové výrobky
Údenie v mäsovej výrobe
Balenie mäsa a mäsových výrobkov + označovanie
Kvalita mäsových výrobkov
Exkurzia v mäso spracujúcich prevádzkach
Odporúčaná literatúra
Turek, P. a kol.: Hygiena a technológia mäsa a mäsových výrobkov. UVLF v Košiciach. 2016: 336 s.
L.Steinhauser a kol.,: Produkce masa. Vydavatelství Last, 2000;
Zákon č. 39/2007, Zákon č. 152/1995,
Nariadenia EP a R č. 852/2004, 853/2004,
J. Kameník, Trvanlivé masné výrobky, FVHE VFU Brno, 2010:242 s. ;
Nariadenie (ES) č. 1151/2012 z 21. novembra 2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny;
V y h l á š k a MPaRV SR č. 127 z 29. marca 2012 o označovaní potravín; NARIADENIE KOMISIE (EÚ) č. 1130/2011 z 11. novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha III k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o prídavných látkach v potravinách vytvorením zoznamu Únie obsahujúceho prídavné látky v potravinách schválené na používanie v prídavných látkach v potravinách, potravinárskych enzýmoch, potravinárskych arómach a živinách
Vyhláška MPaRV SR č. 83/2016 Z. z. o mäsových výrobkoch.
Podmienky na absolvovanie predmetu
Podmienky na absolvovanie predmetu:
100 % účasť na praktických cvičeniach; 54 % účasť na prednáškach. Praktické cvičenia, ktoré sa uskutočňujú v potravinárskych podnikoch nie je možné nahradiť. Alternatívou takého vymeškaného cvičenia je spracovanie seminárnej práce podľa obsahu realizovaného cvičenia, ktorú stanový zodpovedný učiteľ.
Záverečné hodnotenie:
Pripustenie ku štátnej skúške je podmienené udeleným zápočtom , ktorý je podmienený 60 % účasťou na prednáškach; 100 % účasťou na praktických cvičeniach za letný semester.
JAZYK, KTORÉHO ZNALOSŤ JE POTREBNÁ NA ABSOLVOVANIE PREDMETU
  slovenský   
 
Hodnotenie predmetu
Celkový počet hodnotených študentov: 199
ABCDEFX
1.0198.99
 
Dátum poslednej zmeny: 29.11.2022
Schválil: Garant Prof. MVDr. Jozef Nagy, PhD.
Skip to content