Druh, rozsah a metóda vzdelávacích činností: | |
Forma výučby: | Prednáška / Cvičenie |
Rozsah výučby: | Týždenný: 1 / 2 - Za obdobie štúdia: 13 / 26 (odporúčaný, v hodinách) |
Metóda štúdia: | prezenčná |
Podmieňujúce a nadväzujúce predmety | |
Žiadne | |
Vyučujúci | |
Prednášajúci: | |
Cvičiaci: | |
Skúšajúci: | |
Garant: | |
PODMIENKY NA ABSOLVOVANIE PREDMETU | |
Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Náhrada vymeškaných cvičení v zmysle študijného poriadku. Podmienkou na absolvovanie predmetu je získanie zápočtu a úspešné absolvovanie ústnej skúšky. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E). | |
Výsledky vzdelávania | |
Študent získava vedomosti, ktoré predstavujú základné princípy zisťovania energetickej a výživnej hodnoty potravín, stráviteľnosť a využiteľnosť živín. Cieľom je schopnosť rozdeliť potraviny a potravinové suroviny do jednotlivých skupín na základe rôznych hľadísk, ako aj popis základných živín potravín a ich význam pre organizmus človeka. Získať laboratórne skúsenosti pri analýze potravín a jej základných zložiek. |
|
Stručná osnova predmetu | |
Potraviny a potravinové suroviny, ich rozdelenie a definície. Základné potraviny, živiny, základné živiny, esenciálne faktory (makronutrienty), mikroživiny, senzoricky aktívne látky, neutrálne látky, aditívne látky, antinutričné a toxické látky, kontaminanty. Stráviteľnosť a využiteľnosť živín. Hodnota potravy, bielkoviny, nedostatok, nadbytok bielkovín v potravy. Tuky, rozdelenie tukov a cholesterol v potravinách. Sacharidy vo výžive človeka, glykemický index potravín. Gastrointestinálny systém človeka a jeho činnosť. Výživové potreby. Odporúčané výživové dávky. Potravinová banka. Výživová hodnota potravín a pokrmov. Priemerné straty a odpad pri technologickej úprave potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Analýza rizík a stanovenie kritických bodov kontroly a riadenia v prevádzkach spoločného stravovania. |
|
Sylabus predmetu | |
Prednášky: 1. Potraviny a potravinové suroviny, ich rozdelenie a definície 2. Základné potraviny, živiny, základné živiny, esenciálne faktory (makronutrienty), mikroživiny, senzoricky aktívne látky, neutrálne látky, aditívne látky, antinutričné a toxické látky, kontaminanty, stráviteľnosť, využiteľnosť 3. Hodnota potravy, bielkoviny, nedostatok, nadbytok bielkovín v potrave 4. Tuky, rozdelenie tukov, cholesterol v potravinách 5. Sacharidy vo výžive človeka, glykemický index potravín 6. Gastrointestinálny systém človeka a jeho činnosť. Prehľad fyziológie trávenia, vstrebávania a vylučovania. 7. Výživové potreby 8. Odporúčané výživové dávky: vývoj, aktuálna verzia, rozdelenie, ciele. 9. Potravinová banka dát – požívatinové tabuľky a program Alimenta, elektronické požívatinové tabuľky. 10. Výživová hodnota pokrmov 11. Priemerné straty a odpad pri technologickej úprave potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu 12. Analýza rizík a stanovenie kritických bodov kontroly a riadenia v prevádzkach spoločného - stravovania I. časť 13. Analýza rizík a stanovenie kritických bodov kontroly a riadenia v prevádzkach spoločného - stravovania II. Časť Cvičenia: 1. Klinické vyšetrenie nutričného stavu človeka. Hodnotenie nutričného stavu pacienta (anamnéza). 2. Vypracovanie protokolov: č. 1: 24-hod. nutričný protokol; č. 2: 24-hod. protokol o pohybovej aktivite; č. 3: Dotazník zameraný na vyhodnotenie stavu výživy univerzitných študentov a faktorov, ktoré ho ovplyvňujú 3. Určovanie stavu výživy, somatické vyšetrenia, antropometrické meranie - protokol č. 4: Antropometrické meranie vlastného tela 4. Určovanie stavu výživy 5. Metabolizmus základných živín a ich energetická výťažnosť. Energetická bilancia. Sacharidové jednotky - protokol č. 5: výpočet vlastnej energetickej bilancie a bazálneho metabolizmu; protokol č. 6: vyhodnotenie výsledkov z vlastného hodnotenia nutričného stavu 6. Odporúčané výživové dávky (OVD). Práca s databázami - Požívatinové tabuľky. 7. Slovenská potravinová banka dát ako nástroj pri modelovaní výživy. Výpočet nutričného zloženia potraviny podľa receptúry – príklad 8. Výživová hodnota potravín. Označovanie. Výživová hodnota pokrmov. 9. Určenie energetickej hodnoty potravín. Výpočty: koeficient realizácie energie, skutočná energetická hodnota, minimálna energetická hodnota. 10. Príprava jedálneho lístka, receptúry, straty počas potravinového reťazca 11. Protokol č. 7 Výpočet nutričného zloženia potraviny podľa receptúry 12. Odber, úprava a analýza vzoriek potravín, jedál a pokrmov na laboratórne vyšetrenie 13. Prehľad metód udržania trvanlivosti potravín, SVP a HACCP v v prevádzkach spoločného stravovania. Príprava a odovzdávanie protokolov z praktických cvičení. |
|
Odporúčaná literatúra | |
1. Dudriková E., Výrostková, J., Maľová, J. Výživa ľudí 1. diel. UVLF Košice, 2021. ISBN 978-80- 8077-740-1. 2. Nagyová A. Potravinové a krmivové právo. UVLF Košice, 2020, ISBN 978-80-8077-700-5, str. 134. 3. Nagyová A., Korim P., Takáčová D. Legislatíva potravín a krmív. UVLF Košice, 2017. 4. Dudriková E. Výživové hodnotenie potravín, UVLF Košice, 2011. ISBN 978-80-8077-268-0. |
|
Podmienky na absolvovanie predmetu | |
Obsahová prerekvizita: Hodnotenie výživy človeka - anamnéza, somatické vyšetrenie, antropometria, biochemické vyšetrenie. Zloženie tela človeka. tráviaca sústava človeka. bazálny metabolizmus. Energetická bilancia. priama a nepriama energometria. Živiny, metódy stanovenia. Straty živín. Výpočty. Priebežné hodnotenie: Príprava a odovzdávanie protokolov z praktických cvičení Podmienky na absolvovanie predmetu: Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Náhrada vymeškaných cvičení v zmysle študijného poriadku. Podmienkou na absolvovanie predmetu je získanie zápočtu a úspešné absolvovanie ústnej skúšky. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E). Záverečné hodnotenie: Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí v rozsahu A - E.
| |
JAZYK, KTORÉHO ZNALOSŤ JE POTREBNÁ NA ABSOLVOVANIE PREDMETU | |
slovenský |
Hodnotenie predmetu | |||||
Celkový počet hodnotených študentov: 103 | |||||
A | B | C | D | E | FX |
68.93 | 15.53 | 9.71 | 3.88 | 1.94 | 0.0 |
Dátum poslednej zmeny: 07.09.2023 | |||||
Schválil: Garant Prof. MVDr. Slavomír Marcinčák, PhD. |