Technológia a bezpečnostné systémy spracovania rastlinných komodít
Študijný program: bezpečnosť krmív a potravín externá forma štúdia
Jazyk uskutočnovania: slovenský
Kód predmetu: KaHTP/RK2 BKaPef/22 Skratka: RK2 BKaPef
Jazyk uskutočnovania: slovenský
Kód predmetu: KaHTP/RK2 BKaPef/22 Skratka: RK2 BKaPef
- Kredity: 7
- Ukončenie: Zápočet a skúška
- Prednášky: 1 / Cvičenia: 2
- Semester: letný semester
Druh, rozsah a metóda vzdelávacích činností: | |
Forma výučby: | Prednáška / Cvičenie |
Rozsah výučby: | Týždenný: 1 / 2 - Za obdobie štúdia: 13 / 26 (odporúčaný, v hodinách) |
Metóda štúdia: | prezenčná |
Podmieňujúce a nadväzujúce predmety | |
Žiadne | |
Vyučujúci | |
Prednášajúci: | |
Cvičiaci: | |
Skúšajúci: | |
Garant: | |
PODMIENKY NA ABSOLVOVANIE PREDMETU | |
Pre absolvovanie predmetu musí mať študent aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Zápočet sa udelí študentovi, ktorý vypracuje do zavedeného zošita protokoly z jednotlivých praktických cvičení a predloží ich na kontrolu vyučujúcemu. Skúška sa udelí študentovi, ktorý na základe svojej odpovede preukáže vedomosti z danej problematiky minimálne na 51 % z každej odpovede v zmysle platného Študijného poriadku UVLF v Košiciach (v rozsahu hodnotenia A – E). | |
Výsledky vzdelávania | |
Absolvovaním predmetu študent získa poznatky a zručnosti v oblasti technológie a bezpečnosti pri spracovaní rastlinných komodít so zameraním na výrobu bezpečných potravín a ochranu zdravia konzumentov. Predmet sa zaoberá základnými technológiami a bezpečnostnými systémami spracovania konkrétnych rastlinných komodít: technológiami spracovania korenia, paradajok, špenátu, horčice; technológiou výroby a bezpečnostnými systémami spracovania ovocných nátierok, štiav, nealko nápojov a pochutinami ako káva, čaj, kakao. Študenti taktiež získajú praktické skúsenosti z výrobných prevádzok. Cieľom je dosiahnutie schopností študenta implementovať bezpečnostné systémy pri spracovaní vybraných rastlinných komodít v praxi. Výsledky vzdelávania sú overované vypracovaním protokolov, ich obhájením a záverečnou skúškou. |
|
Stručná osnova predmetu | |
Technologické hodnotenie korenia, praktické využitie. Koreniace prípravky (soli, saromexy, oleorezíny, bielkovinné hydrolyzáty, MSG), zloženie, použitie a hygienická problematika. Využitie hydrokoloidných látok v potravinárskom priemysle. Pektín a jeho využitie pri výrobe macerovaného ovocia a zeleniny. Výroba rozdrvených ovocných polotovarov – pretlakov, bezpečnostné systémy spracovania. Technológie spracovania paradajok (kečup, paradajkový pretlak), špenátu a horčice, bezpečnostné systémy spracovania. Technológia výroby ovocných nátierok, bezpečnostné systémy spracovania. Bezpečnostné systémy a technológia výroby lisovaných, čírených ovocných a zeleninových štiav. Technológia výroby nealko nápojov (nektár, džús, mušty, sirupy). Povzbudzujúce pochutiny káva, čaj, kakao. Výjazdové cvičenie Preliko Prešov, Zlatá Studňa Široké, Frutos Prešov. Audiovizuálna prednáška |
|
Sylabus predmetu | |
Syllabus prednášok 1. Korenie, odrodové druhy, technologické hodnotenie, praktické využitie. 2. Koreniace prípravky (soli, saromexy, oleorezíny, bielkovinné hydrolyzáty, MSG), zloženie, použitie a hygienická problematika 3. Využitie hydrokoloidných látok v potravinárskom priemysle 4. Pektín a jeho využitie pri výrobe macerovaného ovocia a zeleniny 5-6. Výroba rozdrvených ovocných polotovarov – pretlakov, bezpečnostné systémy spracovania 7. Technológie spracovania paradajok (kečup, paradajkový pretlak), špenátu a horčice, bezpečnostné systémy spracovania 8. Technológia výroby ovocných nátierok, bezpečnostné systémy spracovania 9. Bezpečnostné systémy a technológia výroby lisovaných, čírených ovocných a zeleninových štiav 10. Technológia výroby nealko nápojov (nektár, džús, mušty, sirupy) 11. Povzbudzujúce pochutiny (káva, čaj, kakao) 12. Netradičné rastlinné zdroje v ľudskej výžive (sója, riasy; extrakcia a výroba modifikovaných bielkovín) 13. Technológia spracovania rastlinných tukov a olejov Syllabus cvičení 1. Laboratórne hodnotenie kvality odrodových a trhových druhov korenín 2. Typizácia odrodových a trhových druhov korenia a ich zmesí, analýza nebezpečenstva 3. Laboratórne hodnotenie koreniacich prípravkov a prísad - fyzikálne, mikrobiologické a chemické nebezpečenstvo 4.-5. Výjazdové cvičenie PRELIKO Prešov, Zlatá studňa Široké, FRUTOS Prešov 6. Analýza technológie a bezpečnostných systémov z exkurzií 7. Rozbor receptúr a hodnotenie ovocných a zeleninových pretlakov, hodnotenie rizík 8. Rozbor receptúr a hodnotenie ovocných nátierok, nebezpečenstvá pri výrobe výrobkov, bezpečnostné systémy 9. Rozbor a hodnotenie čírených ovocných a zeleninových štiav, analýza rizík 10 Rozbor receptúr a hodnotenie nealko nápojov (nektár, džús, mušt), analýza rizík 11. Posudzovanie a rozbor vegetabilných pochutín (káva, čaj, kakao) 12. Senzorické hodnotenie výrobkov zo sóje 13. Opakovanie |
|
Odporúčaná literatúra | |
1. Baranová, M.: Technológia a bezpečnostné systémy rastlinných komodít I. Košice: UVLF, 2012, 219 s. ISBN 978-80-8077-287-1. 2. Baranová, M.: Technológia a bezpečnostné systémy rastlinných komodít II. Košice: UVLF, 2012, 224 s. ISBN 978-80-8077-288-8. 3. Baranová, M.: Technológia a bezpečnostné systémy rastlinných komodít. Praktické cvičenia. Košice: UVLF, 2013, 199 s. ISBN 978-80-8077-343-4. 4. Campbell, L. E.: Campbell's Tea, Coffee and Spice Manual: A Comprehensive Trade Manual on Teas, Coffees and Spices. Leicester: Forgotten Books, 2017, 184 s. ISBN 978-1332108855. 5. Dudriková, E.: Bezpečnostné systémy potravín rastlinného pôvodu. Košice: UVLF, 2011, 158 s. ISBN 978-80-8077-268-6. |
|
Podmienky na absolvovanie predmetu | |
Podmienky na absolvovanie predmetu: Pre absolvovanie predmetu musí mať študent aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Zápočet sa udelí študentovi, ktorý vypracuje do zavedeného zošita protokoly z jednotlivých praktických cvičení a predloží ich na kontrolu vyučujúcemu. Skúška sa udelí študentovi, ktorý na základe svojej odpovede preukáže vedomosti z danej problematiky minimálne na 51 % z každej odpovede v zmysle platného Študijného poriadku UVLF v Košiciach (v rozsahu hodnotenia A – E). Záverečné hodnotenie: Zápočet sa udelí študentovi, ktorý vypracuje do zavedeného zošita protokoly z jednotlivých praktických cvičení a predloží ich na kontrolu vyučujúcemu. Skúška sa udelí študentovi, ktorý na základe svojej odpovede preukáže vedomosti z danej problematiky minimálne na 51 % z každej odpovede v zmysle platného Študijného poriadku UVLF v Košiciach (v rozsahu hodnotenia A – E).
| |
JAZYK, KTORÉHO ZNALOSŤ JE POTREBNÁ NA ABSOLVOVANIE PREDMETU | |
POZNÁMKA | |
žiadne |
Hodnotenie predmetu | |||||
Celkový počet hodnotených študentov: 18 | |||||
A | B | C | D | E | FX |
27.78 | 22.22 | 16.67 | 5.56 | 27.78 | 0.0 |
Dátum poslednej zmeny: 28.11.2022 | |||||
Schválil: Garant Doc. MVDr. Monika Pipová, CSc. |