Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s

možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent

vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť. Úspešné absolvovanie kontrolného testu

vedomostí (získanie min. 51 % z písomného testu).

Schopnosť vykonávať prehliadku jatočných zvierat pred a po zabití. Schopnosť rozhodovať o zvieratách a mäse v zmysle platných právnych úprav. Schopnosť posúdiť súlad s platnými právnymi úpravami v oblasti ochrany zvierat pri usmrcovaní a v oblasti správnej výrobnej praxe pri produkcii mäsa.

Prehliadka pred zabitím a inšpekcia dodržiavania zásad ochrany zvierat v čase ich zabíjania.

Prehliadka zvierat po zabití – výkon prehliadky jednotlivých druhov a kategórií jatočných zvierat a rozhodovanie o mäse.

Vedenie záznamov o vykonanej práci.

1 Prednáška: Legislatívne požiadavky na výkon zdravotnej prehliadky a rozhodovanie o mäse - zdravotná prehliadka post mortem mladého HD (najčastejšie patologické zmeny mäsa, ich posudzovanie a rozhodnutie o mäse).

Prakt. cvičenie: Ochrana pohody zvierat pri zabíjaní. Zdravotná prehliadka pred zabitím a po zabití. Rozhodovanie o mäse.

2 Prednáška: Legislatívne požiadavky na výkon zdravotnej prehliadky a rozhodovanie o mäse - zdravotná prehliadka post mortem ostatného HD (najčastejšie patologické zmeny mäsa, ich posudzovanie a rozhodnutie o mäse).

Prakt. cvičenie: Ochrana pohody zvierat pri zabíjaní. Zdravotná prehliadka pred zabitím a po zabití. Rozhodovanie o mäse.

3 Prednáška: Legislatívne požiadavky na výkon zdravotnej prehliadky a rozhodovanie o mäse - zdravotná prehliadka post mortem oviec, kôz a nepárnokopytníkov (najčastejšie patologické zmeny mäsa, ich posudzovanie a rozhodnutie o mäse).

Prakt. cvičenie: Ochrana pohody zvierat pri zabíjaní. Zdravotná prehliadka pred zabitím a po zabití. Rozhodovanie o mäse.

4 Prednáška: Kontrola TSE na bitúnkoch. Odber vzoriek na vyšetrenie na TSE, rozhodnutie o mäse na základe výsledkov vyšetrenia na TSE.

Prakt. cvičenie: Ochrana pohody zvierat pri zabíjaní. Zdravotná prehliadka pred zabitím a po zabití. Rozhodovanie o mäse.

5 Prednáška: Kontrola TSE na bitúnkoch. ŠRM – zdroje, zber, skladovanie, odstraňovanie a evidencia. Kontrola prevádzkovateľa.

Prakt. cičenie: Návšteva bitúnku. Prehliadka jatočných zvierat post mortem a rozhodovanie o mäse. Odber vzoriek na vyšetrenie na TSE.

6 Prednáška: Zdravotná prehliadka post mortem ošípaných (najčastejšie patologické zmeny mäsa, ich posudzovanie a rozhodnutie o mäse).

Prakt. cičenie: Návšteva bitúnku. Prehliadka jatočných zvierat post mortem a rozhodovanie o mäse. Odber vzoriek na vyšetrenie na TSE.

7 Prednáška: Zdravotná prehliadka post mortem. ošípaných. Trichineloskopické vyšetrenie mäsa. Ošetrenie mäsa s parazitmi vymrazením. Zdravotné označovanie a uvoľnenie do obehu.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Prehliadka jatočných zvierat post mortem a rozhodovanie o mäse.

8 Prednáška: Rozhodovanie o mäse v zmysle Nariadenia komisie 627/2019, rozhodnutia, ktoré sa týkajú mäsa.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Prehliadka jatočných zvierat post mortem a rozhodovanie o mäse.

9 Prednáška: Zabíjanie mimo bitúnku, zdravotná prehliadka a rozhodnutie o mäse. Pomocné skúšky použiteľné pri rozhodovaní o mäse.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Cielená a prehĺbená prehliadka post mortem.

10 Prednáška: Rozhodovanie o mäse v zmysle Nariadenia komisie 627/2019 osobitné riziká.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Cielená a prehĺbená prehliadka post mortem.

11 Prednáška: Zoonózy a choroby povinné hlásením (Zákon 39/2008 o veterinárnej starostlivosti). Zoznam ochorení OIE (ES) 0853/2004. Osobitné riziká menované v nariadení 627/2019.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Cielená a prehĺbená prehliadka post mortem.

12 Prednáška: SVP a HACCP na bitúnku. Definície a pojmy. Dokumentácia SVP. Rozsah a obsah. Kontrola inšpekciou a auditom.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Cielená a prehĺbená prehliadka post mortem.

13 Prednáška: Kontrola cudzorodých látok v potravinách na úrovni bitúnku. Národný plán kontroly cudzorodých látok, odber vzoriek, rozhodovanie o mäse.

Prakt. cvičenie: Test vedomostí a jeho vyhodnotenie.

- Texty prednášok

- VYKONÁVACIE NARIADENIE KOMISIE (EÚ) 2019/627, ktorým sa stanovujú jednotné praktické opatrenia na vykonávanie úradných kontrol produktov živočíšneho pôvodu určených na ľudskú spotrebu

- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2017/625 z 15. marca 2017 o úradných kontrolách a iných úradných činnostiach vykonávaných na zabezpečenie uplatňovania potravinového a krmivového práva a pravidiel pre zdravie zvierat a dobré životné podmienky zvierat, pre zdravie rastlín a pre prípravky na ochranu rastlín,

- Nariadenie Komisie (EÚ) č. 218/2014, ktorým sa menia prílohy k nariadeniam Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, (ES) č. 854/2004 a nariadenie (ES) č. 2074/2005

- Nariadenie Rady (ES) č. 1/2005 z 22. decembra 2004 o ochrane zvierat počas prepravy a s ňou súvisiacich činností a o zmene a doplnení smerníc 64/432/EHS a 93/119/ES a nariadenia (ES) č. 1255/97

- Nariadenie Rady (ES) č. 1099/2009 - O ochrane zvierat počas usmrcovania

- Nariadenie vlády SR 432/2012, ktorým sa ustanovujú požiadavky na ochranu zvierat počas usmrcovania

- Nariadenie Komisie (ES) č. 2075/2005 ktorým sa ustanovujú osobitné predpisy na úradné kontroly Trichinella v mäse

- Nariadenie Komisie (EÚ) č. 216/2014 ktorým sa mení nariadenie (ES) č. 2075/2005, ktorým sa ustanovujú osobitné predpisy na úradné kontroly Trichinella v mäse

- Nariadenie Komisie (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny

- Nariadenie Vlády SR 320/2003 o monitorovaní určitých látok a ich rezíduí v živých zvieratách a v produktoch živočíšneho pôvodu

- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín

- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu

- Steinhauser a kol.: Hygiena a technologie masa. Vydavatelství potravinářské literatury LAST, Brno, 1995.

- Steinhauser a kol.: Produkce masa. Vydavatelství LAST, Brno, 2000.

Obsahová prerekvizita:

Anatómia, Fyziológia, Mikrobiológia, Hygiena chovu zvierat a welfare, Patologická fyziológia, Klinická diagnostika, Patologická anatómia, Parazitológia, Epizootológia, Veterinárna etológia, Všeobecná hygiena a potravinárska technika.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s

možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent

vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť. Úspešné absolvovanie kontrolného testu

vedomostí (získanie min. 51 % z písomného testu).

Záverečné hodnotenie:

Písomný test vedomostí.

Na praktické cvičenia je potrebné mať ochranné pracovné pomôcky (jednorazový overal alebo

čistý biely plášť, pokrývka hlavy, jednorazové rukavice) a nepremokavú obuv, alebo jednorázové

návleky na obuv. Nie sú povolené nezakryté šperky a piercing.