Stanovenie vodnej aktivity v mäsových výrobkoch, stanovenie pH potenciometricky, hodnotenie vodnej aktivity a pH v zmysle platnej legislatívy.

Stanovenie obsahu vody v potravinách gravimetricky, stanovenie obsahu tuku v potravinách podľa Soxleta.

Metódy skúšania včelieho medu, stanovenie vody refraktometricky, stanovenie kyslosti, sacharózy a hydroxymetylfurfuralu.

Stanovenie aminokyselín chromatografickými metódami.

Kvalitatívny dôkaz sulfánu, stanovenie amoniaku (Conway), celkového dusíka (mineralizácia mokrou cestou) v mäse a v mäsových výrobkoch.

Stanovenie hydroxyprolínu (kolagénu), stanovenie celkových bielkovín, stanovenie čistých svalových bielkovín v mäsových výrobkoch.

Vznik, výskyt a stanovenie biogénnych amínov v potravinách. Stanovenie histamínu chromatografiou na tenkej vrstve.

Stanovenie sušiny a beztukovej sušiny v mlieku gravimetricky, butyrometrické stanovenie tuku, stanovenie aktívnej a titračnej kyslosti mlieka.

Stanovenie organických kyselín (kyselina mliečna).

Pozitívne a negatívne vlastnosti vlákniny a spôsoby jej stanovenia.

Hydrolytické zmeny tukov a stanovenie miery hydrolytického poškodenia (čísla kyslosti); stanovenie teploty topenia tukov.

Oxidačné zmeny tukov. Dôležité fázy oxidácie lipidov a spôsoby ich kontroly. Laboratórne stanovenie rozvoja oxidatívneho poškodenia tukov (peroxidové číslo, tiobarbiturové číslo).

Prídavné látky v potravinách a ich rozdelenie.

Označovanie potravín podľa platnej legislatívy (zloženie potravín, dátum minimálnej trvanlivosti, dátum spotreby.

Farebné zložky potravín, rozdelenie farbív a metódy ich stanovenia.

Ukazovatele kvality, dietetickej hodnoty a zdravotnej nezávadnosti krmív. Chemické postupy stanovenia obsahu živín v krmivách.

Postup a spôsob stanovenia a hodnotenia zdravotnej nezávadnosti krmív – veterinárno-dietetické hodnotenie krmív.

Sacharidy v krmivách, obsah, význam, metódy stanovenia a hodnotenia štrukturálnych a neštrukturálnych sacharidov.

Stráviteľnosť NDV v objemových krmivách, význam, metódy stanovenia a hodnotenia u prežúvavcov.

Dusíkaté látky v krmivách, obsah, význam metódy stanovenia, kvantitatívne a kvalitatívne hodnotenie, analýza frakcií bielkovín (A, B1, B2, B3, C) v krmivách.

Kvalitatívne hodnotenie a stanovenie stráviteľnosti bielkovín v krmivách pre monogastrické zvieratá a prežúvavce.

Aminokyseliny – význam, stanovenie a hodnotenie v kŕmnych zmesiach (BHB, chemické skóre) pre ošípané.

Tuky a mastné kyseliny v krmivách, analytické stanovenie, klasifikácia a význam vo výžive.

Význam minerálnych látok vo výžive zvierat. Metódy stanovenia a hodnotenia minerálnych látok v krmivách.

Metódy stanovenia živín pre určovanie energetickej hodnoty krmív pre kone (stráviteľná SE) a mäsožravce (metabolizovateľná - ME).

Metódy stanovenia živín pre určovanie energetickej hodnoty krmív prežúvavce (NEL) a ošípané (metabolizovateľná - ME).

Spôsoby konzervovania jadrových krmív, metódy stanovenia a spôsob hodnotenia úrovne konzervačného procesu.

Spôsoby konzervovania objemových krmív, metódy stanovenia a spôsob hodnotenia úrovne konzervačného procesu, hodnotenie dietetickej kvality, stability a nezávadnosti siláží.

Spôsoby úpravy jadrových krmív, význam, vplyv na produkciu a zdravie, spôsoby stanovenia a hodnotenia štruktúry a štrukturálnej účinnosti krmív pre jednotlivé druhy zvierat.

Postupy pri odbere, príjme, registrácii a úprave vzoriek krmív v laboratóriu pre nutričné a dietetické hodnotenie krmív a ich význam.

Základné pojmy v toxikológii (toxikológia, intoxikácia, toxín, vyjadrenie toxicity, hodnotenie rizika).

Cesty vstupu jedu do organizmu. Kinetika a dynamika jedu v organizme.

Faktory ovplyvňujúce toxicitu jedu (endogénne a exogénne).

Odber, balenie, označovanie a zasielanie vzoriek pre laboratórnu analýzu.

Fázy laboratórneho vyšetrenia, zásady dodržiavané v rámci SLP a faktory ovplyvňujúce preanalytickú fázu laboratórneho vyšetrenia.

Fázy analytického procesu, metódy extrakcie, purifikácie a detekcie chemických látok v toxikologickom laboratóriu.

Najčastejšie používané analytické metódy v laboratórnej diagnostike. Stručný popis ich princípov.

Zásady SLP a program zabezpečenia kvality v testovacích pracoviskách.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – ťažké kovy (Pb, Hg, As, Mn, Cd, Cr). Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – PCB látky, dioxíny a parebény. Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – NH3, NaCl a MtHb látky. Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – POR (insekticídy a herbicídy). Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – POR (rodenticídy a fungicídy). Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – liečiva (rezíduá ATB, hormónov). Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – alkaloidy a mykotoxíny. Ich toxicita a spôsob detekcie.

Hlavné zásady a spôsoby odberu, prepravy a prípravy vzoriek potravín a krmív na mikrobiologické vyšetrenie.

Dôkaz prítomnosti baktérií rodu Salmonella vo vzorkách potravín a krmív.

Dôkaz prítomnosti a stanovenie počtu baktérií Listeria monocytogenes vo vzorkách potravín a krmív.

Stanovenie celkového počtu aeróbnych kolónií vo vzorkách potravín a krmív.

Dôkaz prítomnosti a stanovenie počtu baktérií z čeľade Enterobacteriaceae vo vzorkách potravín a krmív (skúmavková a platňová metóda).

Dôkaz prítomnosti Enterobacter (Cronobacter) sakazakii v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Metódy stanovenia počtu β-glukuronidázo-pozitívnych baktérií Escherichia coli vo vzorkách potravín a krmív.

Metóda imunomagnetickej separácie a jej využitie pri detekcii prítomnosti enterohemoragického sérotypu E. coli O157.

Stanovenie počtu koagulázo-pozitívnych stafylokokov vo vzorkách potravín a krmív.

Stanovenie počtu baktérií rodu Campylobacter vo vzorkách potravín a krmív.

Detekcia prítomnosti stafylokokových enterotoxínov.

Stanovenie počtu kvasiniek a plesní vo vzorkách potravín a krmív.

Využitie metódy PCR pri diagnostike nežiaducich mikroorganizmov v potravinách a krmivách.

Prehľad mikrobiologických metód používaných na detekciu prítomnosti rezíduí inhibičných látok vo vzorkách a potravín.

Rezistencia baktérií na antibiotiká a metódy jej detekcie.

Stanovenie vodnej aktivity v mäsových výrobkoch, stanovenie pH potenciometricky, hodnotenie vodnej aktivity a pH v zmysle platnej legislatívy.

Stanovenie obsahu vody v potravinách gravimetricky, stanovenie obsahu tuku v potravinách podľa Soxleta.

Metódy skúšania včelieho medu, stanovenie vody refraktometricky, stanovenie kyslosti, sacharózy a hydroxymetylfurfuralu.

Stanovenie aminokyselín chromatografickými metódami.

Kvalitatívny dôkaz sulfánu, stanovenie amoniaku (Conway), celkového dusíka (mineralizácia mokrou cestou) v mäse a v mäsových výrobkoch.

Stanovenie hydroxyprolínu (kolagénu), stanovenie celkových bielkovín, stanovenie čistých svalových bielkovín v mäsových výrobkoch.

Vznik, výskyt a stanovenie biogénnych amínov v potravinách. Stanovenie histamínu chromatografiou na tenkej vrstve.

Stanovenie sušiny a beztukovej sušiny v mlieku gravimetricky, butyrometrické stanovenie tuku, stanovenie aktívnej a titračnej kyslosti mlieka.

Stanovenie organických kyselín (kyselina mliečna).

Pozitívne a negatívne vlastnosti vlákniny a spôsoby jej stanovenia.

Hydrolytické zmeny tukov a stanovenie miery hydrolytického poškodenia (čísla kyslosti); stanovenie teploty topenia tukov.

Oxidačné zmeny tukov. Dôležité fázy oxidácie lipidov a spôsoby ich kontroly. Laboratórne stanovenie rozvoja oxidatívneho poškodenia tukov (peroxidové číslo, tiobarbiturové číslo).

Prídavné látky v potravinách a ich rozdelenie.

Označovanie potravín podľa platnej legislatívy (zloženie potravín, dátum minimálnej trvanlivosti, dátum spotreby.

Farebné zložky potravín, rozdelenie farbív a metódy ich stanovenia.

Ukazovatele kvality, dietetickej hodnoty a zdravotnej nezávadnosti krmív. Chemické postupy stanovenia obsahu živín v krmivách.

Postup a spôsob stanovenia a hodnotenia zdravotnej nezávadnosti krmív – veterinárno-dietetické hodnotenie krmív.

Sacharidy v krmivách, obsah, význam, metódy stanovenia a hodnotenia štrukturálnych a neštrukturálnych sacharidov.

Stráviteľnosť NDV v objemových krmivách, význam, metódy stanovenia a hodnotenia u prežúvavcov.

Dusíkaté látky v krmivách, obsah, význam metódy stanovenia, kvantitatívne a kvalitatívne hodnotenie, analýza frakcií bielkovín (A, B1, B2, B3, C) v krmivách.

Kvalitatívne hodnotenie a stanovenie stráviteľnosti bielkovín v krmivách pre monogastrické zvieratá a prežúvavce.

Aminokyseliny – význam, stanovenie a hodnotenie v kŕmnych zmesiach (BHB, chemické skóre) pre ošípané.

Tuky a mastné kyseliny v krmivách, analytické stanovenie, klasifikácia a význam vo výžive.

Význam minerálnych látok vo výžive zvierat. Metódy stanovenia a hodnotenia minerálnych látok v krmivách.

Metódy stanovenia živín pre určovanie energetickej hodnoty krmív pre kone (stráviteľná SE) a mäsožravce (metabolizovateľná - ME).

Metódy stanovenia živín pre určovanie energetickej hodnoty krmív prežúvavce (NEL) a ošípané (metabolizovateľná - ME).

Spôsoby konzervovania jadrových krmív, metódy stanovenia a spôsob hodnotenia úrovne konzervačného procesu.

Spôsoby konzervovania objemových krmív, metódy stanovenia a spôsob hodnotenia úrovne konzervačného procesu, hodnotenie dietetickej kvality, stability a nezávadnosti siláží.

Spôsoby úpravy jadrových krmív, význam, vplyv na produkciu a zdravie, spôsoby stanovenia a hodnotenia štruktúry a štrukturálnej účinnosti krmív pre jednotlivé druhy zvierat.

Postupy pri odbere, príjme, registrácii a úprave vzoriek krmív v laboratóriu pre nutričné a dietetické hodnotenie krmív a ich význam.

Základné pojmy v toxikológii (toxikológia, intoxikácia, toxín, vyjadrenie toxicity, hodnotenie rizika).

Cesty vstupu jedu do organizmu. Kinetika a dynamika jedu v organizme.

Faktory ovplyvňujúce toxicitu jedu (endogénne a exogénne).

Odber, balenie, označovanie a zasielanie vzoriek pre laboratórnu analýzu.

Fázy laboratórneho vyšetrenia, zásady dodržiavané v rámci SLP a faktory ovplyvňujúce preanalytickú fázu laboratórneho vyšetrenia.

Fázy analytického procesu, metódy extrakcie, purifikácie a detekcie chemických látok v toxikologickom laboratóriu.

Najčastejšie používané analytické metódy v laboratórnej diagnostike. Stručný popis ich princípov.

Zásady SLP a program zabezpečenia kvality v testovacích pracoviskách.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – ťažké kovy (Pb, Hg, As, Mn, Cd, Cr). Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – PCB látky, dioxíny a parebény. Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – NH3, NaCl a MtHb látky. Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – POR (insekticídy a herbicídy). Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – POR (rodenticídy a fungicídy). Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – liečiva (rezíduá ATB, hormónov). Ich toxicita a spôsob detekcie.

Kontaminanty v krmivách a potravinách – alkaloidy a mykotoxíny. Ich toxicita a spôsob detekcie.

Hlavné zásady a spôsoby odberu, prepravy a prípravy vzoriek potravín a krmív na mikrobiologické vyšetrenie.

Dôkaz prítomnosti baktérií rodu Salmonella vo vzorkách potravín a krmív.

Dôkaz prítomnosti a stanovenie počtu baktérií Listeria monocytogenes vo vzorkách potravín a krmív.

Stanovenie celkového počtu aeróbnych kolónií vo vzorkách potravín a krmív.

Dôkaz prítomnosti a stanovenie počtu baktérií z čeľade Enterobacteriaceae vo vzorkách potravín a krmív (skúmavková a platňová metóda).

Dôkaz prítomnosti Enterobacter (Cronobacter) sakazakii v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Metódy stanovenia počtu β-glukuronidázo-pozitívnych baktérií Escherichia coli vo vzorkách potravín a krmív.

Metóda imunomagnetickej separácie a jej využitie pri detekcii prítomnosti enterohemoragického sérotypu E. coli O157.

Stanovenie počtu koagulázo-pozitívnych stafylokokov vo vzorkách potravín a krmív.

Stanovenie počtu baktérií rodu Campylobacter vo vzorkách potravín a krmív.

Detekcia prítomnosti stafylokokových enterotoxínov.

Stanovenie počtu kvasiniek a plesní vo vzorkách potravín a krmív.

Využitie metódy PCR pri diagnostike nežiaducich mikroorganizmov v potravinách a krmivách.

Prehľad mikrobiologických metód používaných na detekciu prítomnosti rezíduí inhibičných látok vo vzorkách a potravín.

Rezistencia baktérií na antibiotiká a metódy jej detekcie.

Záverečné hodnotenie:

štátna skúška