Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť.

Po absolvovaní 1. semestra predmetu študent získa teoretické aj praktické vedomosti z oblasti technológie výroby, chemickej analýzy a kontroly kvality a hygieny produkcie vína.

História vinárstva. Odrody hrozna. Suroviny vo vinárstve. Chemické zloženie hrozna a kontrola kvality hrozna. Technologický postup výroby vína: výroba bielych, červených, ružových a šumivých vín. Biochemické a fyzikálno-chemické procesy pri zrení vína. Výroba tokajských vín. Kategorizácia slovenských vín podľa vinohradnícko-vinárskeho zákona. Významné svetové vína- výroba a kategorizácia. Základná chemická analýza a senzorické hodnotenie vína. Pivovarníctvo v SR a vo svete. Kritéria kvality surovín. Technologický postup výroby piva. Druhy a kvalitatívne znaky pív. Suroviny pre výrobu etanolu a liehovín. Liehovarníctvo - príprava suroviny a spôsob fermentácie. Spôsoby získavania liehu. Moderné technológie pri výrobe liehu. Výroba liehovín. Kategórie liehovín. Akostné znaky a hodnotenie destilátov. Zdravotné aspekty konzumácie destilátov.

Prednášky

1. História a súčasnosť produkcie hrozna a výroby vína na Slovensku.

2. Odrody a charakteristika hrozna pre produkciu vín

3. Technologický postup výroby bielych vín

4. Technologický postup výroby ružových a červených vín

5. Faktory ovplyvňujúce kvalitu vína.

6. Fyzikálne, chemické a biologické zmeny pri alkoholovom kvasení

7. Skladovanie, zrenie a fľašovanie vína. Barikové víno

8. Prídavné a technologicky pomocné látky vo víne. Sírenie, čírenie a stabilizácia vína.

9. Označovanie vín

10. Chránené označenie pôvodu – špecifikácie jednotlivých vinohradníckych oblasti

11. Choroby a chyby vína

12. Technologický postup výroby šumivých a sýtených vín

13. Hygiena a sanitácia. Vedľajšie produkty spracovania hrozna

Praktické cvičenia

1. Technologický postup výroby bieleho vína. Spracovanie hrozna a analýza muštu.

2. Technologický postup výroby červeného vína. Spracovanie hrozna a analýza muštu.

3.-4. Návšteva vinárskej prevádzky

5. Stáčanie vína a analytické hodnotenie mladého bieleho vína. Fyzikálne, chemické a biologické zmeny pri alkoholovom kvasení

6. Stáčanie vína a analytické hodnotenie mladého červeného vína. Fyzikálne, chemické a biologické zmeny pri alkoholovom kvasení

7. Analytické stanovenia vo víne

8. Legislatívne požiadavky a hodnotenie označovania vína. Kontrola vína z obchodnej siete

9. Senzorické hodnotenie tichých vín. Systémy bodového hodnotenia vín

10. Senzorické hodnotenie šumivých vín Systémy bodového hodnotenia vín

11.-12. Školenie a chemická analýza vína. Vyzrievanie vín

13. Stanovenie antioxidačných vlastností vína

1. Marcinčák ,Slavomír. Biotechnologická výroba a kvalita potravín, UVLF Košice, 2009, pp. 654, ISBN 978-80-8077-158-4, CD-verzia,

2. JEVINOVÁ, Pavlina - Dudríková , Eva - KORÉNEKOVÁ, Beáta – KOŽÁROVÁ, Ivona - MARCINČÁK, Slavomír - NAGY, Jozef - PIPOVÁ, Monika - POPELKA, Peter -TUREK, Peter. Tovaroznalectvo potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu. S obrazovou prílohou na [CD-ROM] 324 s., 1. vyd. Košice : UVLF, 2013. 308 s. ISBN 978-80-8077-372-4.

3. Nariadenie Komisie č. 1308/2013, ktorým sa vytvára spoločná organizácia trhov s poľnohospodárskymi výrobkami

4. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 30/2014 z 31. januára 2014 o požiadavkách na nápoje, v znení neskorších predpisov.

5. Zákon č. 313/2009 o vinohradníctve a vinárstve v znení neskorších predpisov. Zbierka zákonov č. 313/2009, 30. jún 2009, čiastka 112, 2309 – 2322.

6. DELEGOVANÉ NARIADENIE KOMISIE (EÚ) 2019/934 z 12. marca 2019, ktorým sa dopĺňa nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) Ā. 1308/2013, pokiaľ ide o vinohradnícke oblasti, v ktorých sa môže zvýšiť obsah alkoholu, povolené enologické postupy a obmedzenia uplatniteľné na výrobu a konzervovanie vinárskych výrobkov, minimálny percentuálny podiel alkoholu pri vedľajších produktoch a ich zneškodňovanie a zverejňovanie dokumentov OIV

7. NARIADENIE KOMISIE (EÚ) č. 1129/2011 z 11. novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvorením zoznamu Únie obsahujúceho prídavné látky v potravinách

Priebežné hodnotenie:

1. Priebežné hodnotenie predmetu sa vykonáva formou priebežných ústnych preskúšaní z vedomostí potrebných na cvičenia.

2. Súčasťou priebežného hodnotenia je aj praktická analýza vzoriek vína (prípadová štúdia), ktorú každý študent odovzdá a obháji jej riešenie na konci praktického cvičenia.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť.

Záverečné hodnotenie:

Zápočet