Priebežné hodnotenie počas semestra vo forme zápočtového testu, pre ktorého úspešné absolvovanie je potrebné dosiahnuť minimálne 51 % a predmet je ukončený skúškou.

Osvojené znalosti z oblasti hygieny a spracovania mäsa, hygieny a výroby mäsových výrobkov, laboratórnej diagnostiky kvality mäsa a mäsových výrobkov

Stručná osnova predmetu: . Nákup jednot. druhov zvierat. Klasifikácia jatočných zvierat Vet. vyšetrenie jat. zv. pred zabitím. Jatočné opracovanie zvierat - ošetrenie pred zabitím. Vet. hyg. prehliadka jednotlivých druhov zvierat. Delenie a úprava mäsa, trhové druhy mäsa. Definícia mäsa, zloženie a vlastnosti mäsa. Intravitálne vplyvy na kvalitu mäsa. Postmortálne zmeny v mäse kvalitatívne odchýlky, zrenie mäsa - rozkladné zmeny v mäse ich hodnotenie, Chladenie, zmrazenie a rozmrazovanie mäsa Technológia solenia mäsa a väznosť mäsa, mäsové konzervy a polokonzervy, balenie mäsa, obalové materiály a označovanie mäsa, prídavné a technologické pomocné látky v mäsovej výrobe, mäsové výrobky - základné požiadavky, technológia výroby a technologické zariadenia v mäsovej výrobe. Uplatňovanie systému GMP a HACCP v mäsovej výrobe

Prednášky

1. Základy technológie mäsovej výroby

2. Mäsové výrobky

3. Solenie mäsa, vyfarbovacie pochody, prísady zlepšujúce vyfarbovanie .

4. Údenie mäsa a výrobkov, sušenie.

5. Metódy chladenia a zmrazenia.

6. Balenie pod ochrannou atmosférou, vákuové balenie, ožarovanie mäsa ionizujúcim

žiarením, ultrafialové svetlo.

7. Cudzorodé látky v potravinách - aditívne látky a prísady.

8. Cudzorodé látky v potravinách – kontaminanty.

9. Hygiena a technológia tukov

10. Vedľajšie jatočné produkty, krv, koža, kosti, črevá.

11. Farmaceutické suroviny .

Literatúra: L. Steinhauser a kol., Produkce masa, Vydavatelství Last, 2000, Ladislav Steinhauser a kol. Hygiena a technológie masa, Vydavatelství Last, 1995., Potravinový kódex SR, Aktuálne zákoný a iné súvisiace právne predpisy.

Priebežné hodnotenie:

Priebežné hodnotenie: počas semestra formou testov

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Priebežné hodnotenie počas semestra vo forme zápočtového testu, pre ktorého úspešné absolvovanie je potrebné dosiahnuť minimálne 51 % a predmet je ukončený skúškou.

Záverečné hodnotenie:

zápočet a skúška