Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na

praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra Na základe získaného počtu bodov za písomnú skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A - FX

Študenti po absolvovaní tohto predmetu získajú vedomosti o technologických zariadeniach

používaných v gastronómii. Získajú základné informácie o fyzikálnych, biochemických a

chemických procesoch prebiehajúcich počas spracovania potravín. Získajú informácie o vplyve

jednotlivých spôsobov tepelných úprav na bezpečnosť a kvalitu pripravovaných potravín. Získajú

tiež informácie o výhodách a nevýhodách konzumácie surových potravín.

Súčasnosť a trendy v gastronómii. Základné druhy potravín a ich použitie v gastronómii. Technika a zariadenia používané v gastronómii. Tepelná úprava potravín. Zmeny prebiehajúce v potravinách počas tepelnej úpravy

Prednášky

1. Gastronomická úprava potravín a základná terminológia.

2. Predbežná úprava mechanická, biochemická, zmeny počas predbežnej úpravy potravín.

3. Tepelná úprava potravín 1 varenie, dusenie, pečenie, grilovanie, smaženie.

4. Tepelná úprava potravín 2 praženie, údenie, extrudácia, mikrovlnový ohrev.

6. Zmeny prebiehajúce v potravinách počas tepelnej úpravy.

7. Použitie nízkych teplôt v gastronómii a príprava pokrmov

8. Výhody a rizika konzumácie surových potravín

Sylabus cvičení:

1. Základná terminológia a technologické procesy v gastronómii

2. Seminár zameraný na úpravu surovín v gastronómii

3. Návšteva gastronomickej prevádzky a praktická ukážka práce v gastronomickom zariadení

4. Seminár zameraný na techniku a zariadenia používané v gastronómii

5. Metoda Sous-vide využívaná pri tepelnom opracovaní hovädzieho mäsa

6. Tepelná úprava mäsa v gastronómii

Habánová, M., Habán, M. Úprava potravín a stravovanie. Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, 2016, 222 s., ISBN 978-80-552-1585-3.

Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 4. 2009. 96 s., ISBN 978-80-7373-066-6.

Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 5. 2009. 144 s., ISBN 978-80-7373-026-0.

Priebežné hodnotenie:

V priebehu semestra nie sú žiadne priebežne skúšky alebo testy. Uprednostňuje sa diskusia a vyhodnocovanie praktických zručností počas praktických cvičení.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na

praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra Na základe získaného počtu bodov za písomnú skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A - FX

Záverečné hodnotenie:

Na základe získaného počtu bodov za písomnú skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A - FX