Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s

možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent

vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť, vypracovanie a verejná obhajoba semestrálnej práce na vybranú tému a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-FX).

Študent po absolvovaní predmetu získava vedomosti o povolených prídavných látkach a

prísadách do potravín. Naučí sa rozdeľovať prídavné látky do jednotlivých funkčných skupín a tiež získava vedomosti o použití jednotlivých prídavných látok do konkrétnych potravín. Cieľom je vytvorenie uceleného prehľadu v problematike aditívnych látok a osvojenie vedomostí o možných rizikách konzumácie určitých aditívnych látok a rozoznanie ich označovania na obaloch potravín. V rámci predmetu študent získava praktické skúsenosti s laboratórnymi technikami využívanými na detekciu aditívnych látok v potravinách.

Používanie a označovanie /správnosť označovania, chyby označovania/ prídavných látok a prísad. Požiadavky na čistotu a identitu prídavných látok. Prídavné látky do potravín všeobecne povolené. Farbivá do potravín. Sladidlá do potravín. Iné prídavné látky. Arómy v potravinách. Hodnotenie vplyvu použitia prídavných látok a prísad na senzorickú kvalitu potravín. Analytické metódy detekcie prídavných látok. Stanovenie obsahu dusitanov a dusičnanov, NaCl v potravinách. Stanovenie prítomnosti a množstva organických kyselín v potravinách z obchodnej siete. Stanovenie prítomnosti antioxidantov v potravinách. Stanovenie prítomnosti škrobu a farbív v potravinách. Hodnotenie vplyvu použitia prídavných látok na senzorickú kvalitu mäsových výrobkov. Stanovenie prídavných látok v cukrovinkách. Hodnotenie kvality kávy a čajov. Stanovenie aditívnych látok v nealkoholických nápojoch. Analytické metódy detekcie PL v potravinách na ŠVPU

Prednášky

1. Prídavne látky – základne pojmy, rozdelenie, schvaľovanie a používané množstvo PL v potravinách.

2. Používanie a označovanie prídavných látok. Požiadavky na čistotu a identitu prídavných látok.

3. Prídavné látky do potravín všeobecne povolené.

4. Farbivá do potravín.

5. Sladidlá do potravín.

6. Iné prídavné látky.

7. Arómy v potravinách

8. Podmienene povolené konzervačné látky a antioxidanty.

9. Osobitné prísady do potravín.

10. Povolené prídavné látky v potravinách a prípravkoch pre dojčatá a malé deti

11. Prídavné látky v mäsových výrobkoch

12. Prídavné látky v mlieku a mliečnych výrobkoch

13. Prídavné látky v alko a nealko nápojoch

Praktické cvičenia

1. Označovanie aditívnych látok na obale. Správnosť a chyby označovania aditívnych látok

2. Stanovenie obsahu dusitanov a dusičnanov v potravinách.

3. Stanovenie NaCl v potravinách.

4. Stanovenie prítomnosti a množstva organických kyselín v potravinách z obchodnej siete.

5. Stanovenie prítomnosti antioxidantov v potravinách

6. Obsah síry vo víne – stanovenie celkovej, voľnej a viazanej síry vo vínach z obchodnej siete. Stanovenie alkoholu a prchavých kyselín vo víne. Označovanie PL na obale.

7. Stanovenie prítomnosti škrobu v potravinách.

8. Stanovenie farbív v potravinách.

9. Hodnotenie vplyvu použitia prídavných látok na senzorickú kvalitu mäsových výrobkov.

10. Stanovenie prídavných látok v cukrovinkách

11. Hodnotenie kvality kávy a čajov.

12. Stanovenie aditívnych látok v nealkoholických nápojoch

13. Analytické metódy detekcie PL v potravinách na ŠVPU

FIKSELOVÁ, Martina - MELLEN, M. - MARCINČÁK, Slavomír. Zdravotná bezpečnosť potravín. 1. prepracované vydanie. Nitra : Vydavateľstvo SPU, 2018. 120 s. ISBN 978-80-552-1817-5. , druh učebného textu: vysokoškolské skriptá

Marcinčák, Slavomír, Pospiech Matej. Prídavné látky. In Turek, P. a kol., Hygiena a

technológia mäsa a mäsových výrobkov. Košice, UVLF v Košiciach, 2016, Prvé vydanie, 336 s., ISBN: 978-80-8077-513-1, Vysokoškolská učebnica.

Marcinčák, Slavomír; Pospiech, Matej; Turek, Peter. Prídavné látky v mäsových výrobkoch. Definície, podmienky použitia a konzervačné látky. MASO, 27, 2, 2016, 31 – 36. ISSN 1210-4086, druh učebného textu: odborný článok

Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 zo 16. decembra 2008 o prídavných látkach v potravinách.

NARIADENIE KOMISIE (EÚ) č. 1129/2011 z 11. novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvorením zoznamu Únie obsahujúceho prídavné látky v potravinách

Obsahová prerekvizita:

Tovaroznalectvo, Biotechnologická výroba a kvalita potravín

Priebežné hodnotenie:

Prezentovanie pripravenej ppt prezentácie tematicky zameranej na problematiku prídavných látok.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s

možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent

vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť, vypracovanie a verejná obhajoba semestrálnej práce na vybranú tému a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-FX).

Záverečné hodnotenie:

Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí v rozsahu A (91-100%), B (81–90%), C (71-80%), D (61-70%), E (51-60%) a FX (50% a menej).