Pre absolvovanie predmetu študent musí získať zápočet a absolvovať záverečnú skúšku. Podmienkou udelenia zápočtu je aktívna účasť na praktických cvičeniach (povolené sú najviac tri absencie zo zdravotných, rodinných alebo iných závažných dôvodov), vypracovanie a odovzdanie seminárnej práce na tému, ktorú určí garant predmetu na začiatku semestra (minimálny rozsah 15 strán v MS Word) a jej následná prezentácia v Power Pointe v trvaní 15 minút. Za seminárnu prácu môže študent získať maximálne 30 bodov, ktoré sa započítavajú do výsledného hodnotenia. Záverečná skúška sa vykoná formou testu v Moodle (maximum 70 bodov), študent musí získať minimálne 51 %. Na základe súčtu získaných bodov za seminárnu prácu a záverečnú skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia UVLF v Košiciach.

Absolvovaním predmetu študent získa všeobecný prehľad o ochoreniach z potravín spôsobených prítomnosťou fyzikálnych, chemických a biologických nebezpečenstiev v potravinovom reťazci. Bude schopný jednotlivé nebezpečenstvá identifikovať a ich laboratórnej diagnostiky. Oboznámi sa s klasifikáciou alimentárnych ochorení a charakteristikou najčastejšie sa vyskytujúcich chorôb z potravín mikrobiologického (vírusového, bakteriálneho, fungálneho a parazitárneho) pôvodu. Pochopí riziká vyplývajúce z konzumácie potravín obsahujúcich alergény a rezíduá cudzorodých látok. Počas štúdia sa oboznámi aj s možnosťami eliminácie konkrétnych rizík z potravinového reťazca s cieľom prevencie vzniku ochorení z potravín.

Alimentárne alergie a intolerancie.

Ochorenia z potravín spôsobené prítomnosťou fyzikálnych nebezpečenstiev.

Ochorenia z potravín spôsobené prítomnosťou chemických nebezpečenstiev.

Ochorenia z potravín spôsobené prítomnosťou mikroorganizmov a ich toxických metabolitov.

Ochorenia z potravín spôsobené konzumáciou jedovatých rýb a vodných živočíchov.

Choroby z potravín spôsobené prítomnosťou parazitov a priónov v potravinovom reťazci.

Prednášky:

1. Definícia a klasifikácia ochorení z potravín v zmysle platnej potravinovej legislatívy.

2. Choroby z potravín spôsobené prítomnosťou vírusov.

3. Alimentárne infekcie spôsobené prítomnosťou patogénnych a potenciálne patogénnych baktérií.

4. Toxínmi sprostredkované alimentárne infekcie.

5. Otravy z potravín bakteriálneho pôvodu.

6. Otravy z potravín spôsobené prítomnosťou toxických metabolitov mikroskopických vláknitých húb.

7. Pravé alimentárne intoxikácie iného pôvodu.

8. Nepravé alimentárne intoxikácie.

9. Choroby z potravín parazitárneho pôvodu.

10. Choroby z potravín spôsobené priónmi.

11. Choroby z potravín spôsobené prítomnosťou cudzorodých látok v potravinovom reťazci.

12. Potravinové alergie a intolerancie.

13. Fyzikálne nebezpečenstvá v potravinovom reťazci.

Cvičenia:

1. Stručný prehľad ochorení z potravín. Rozdelenie tém seminárnych prác.

2. Kliešťová encefalitída a rizikové potraviny.

3. Alimentárna salmonelóza a kampylobakterióza.

4. Hemolyticko-uremický syndróm a šigelóza.

5. Stafylokoková enterotoxikóza a botulizmus.

6. Mykotoxikózy.

7. Jedovaté ryby a morské biotoxíny.

8. Choroby z potravín vyvolané prítomnosťou baktérií Bacillus cereus a enterokokov.

9. Trichinelóza a echinokokóza. Prenosné parazitárne ochorenia z produktov rybolovu.

10. Choroby z potravín spôsobené konzumáciou potravín s obsahom rezíduí veterinárnych liečiv.

11. Choroby z potravín chemického pôvodu - kontaminanty a endogénne cudzorodé látky v

potravinovom reťazci.

12. Prezentácie seminárnych prác.

13. Prezentácie seminárnych prác.

FIKSELOVÁ, M., MELLEN, M., MARCINČÁK, S.: Zdravotná bezpečnosť potravín. 1. vyd. SPU, Nitra, 2012, 124 s.

GÖRNER, F., VALÍK, Ľ: Aplikovaná mikrobiológia požívatín, MALÉ CENTRUM, Bratislava, 2004, 528 s.

GRIEGER, C., VAŘEJKA, F.: Mikrobiológia požívatín živočíšneho pôvodu, PRÍRODA, Bratislava,1991, 288 s.

Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 z 29.4.2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu. Úradný vestník Európskej Únie, L 139,30.4.2004, s. 55-205.

Nariadenie Komisie (ES) č. 2073/2005 z 15. novembra 2005, o mikrobiologických kritériách pre potraviny. Úradný vestník Európskej únie, L 338, 22.12.2005, s. 1-26.

Nariadenie Komisie (ES) č. 1441/2007 z 5. decembra 2007, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny (Úradný vestník Európskej únie, L 322, 7.12.2007:12-29).

Nariadenie Komisie (EÚ) č. 37/2010 z 22. decembra 2009 o farmakologicky účinných látkach a ich klasifikácii, pokiaľ ide o maximálne limity rezíduí v potravinách živočíšneho pôvodu. Úradný vestník Európskej únie, L 15, s. 1–72.

Nariadenie vlády Slovenskej republiky z 9. júla 2003 č. 320/2003 Z. z. o monitorovaní určitých látok a ich rezíduí v živých zvieratách a v produktoch živočíšneho pôvodu. Zbierka zákonov č. 320/2003, čiastka 145, s. 2541–2585.

PIPOVÁ, M. a kol.: Hygiena a technológia spracovania sladkovodných a morských rýb, VIENALA, Košice, 2006, 417 s.

Potravinový kódex Slovenskej republiky.

SING, A.: Zoonoses - Infections Affecting Humans and Animals: Focus on Public Health Aspects. Springer, 2015, 1143 pp.

http://www.svssr.sk/

Priebežné hodnotenie:

Príprava a prezentácia seminárnej práce podľa pokynov garanta študijného predmetu na začiatku semestra. Za seminárnu prácu môže študent získať maximálne 30 bodov, ktoré sa započítavajú do výsledného hodnotenia.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Pre absolvovanie predmetu študent musí získať zápočet a absolvovať záverečnú skúšku. Podmienkou udelenia zápočtu je aktívna účasť na praktických cvičeniach (povolené sú najviac tri absencie zo zdravotných, rodinných alebo iných závažných dôvodov), vypracovanie a odovzdanie seminárnej práce na tému, ktorú určí garant predmetu na začiatku semestra (minimálny rozsah 15 strán v MS Word) a jej následná prezentácia v Power Pointe v trvaní 15 minút. Za seminárnu prácu môže študent získať maximálne 30 bodov, ktoré sa započítavajú do výsledného hodnotenia. Záverečná skúška sa vykoná formou testu v Moodle (maximum 70 bodov), študent musí získať minimálne 51 %. Na základe súčtu získaných bodov za seminárnu prácu a záverečnú skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia UVLF v Košiciach.

Záverečné hodnotenie:

Zápočet sa udelí študentovi, ktorý sa aktívne zúčastňoval na praktických cvičeniach, nemal viac ako 3 absencie, pripravil, odovzdal do Moodle a odprezentoval svoju seminárnu prácu do konca 13. týždňa semestra.

Skúška je vo forme testu v Moodle, za ktorý môže študent získať maximálne 70 bodov. Na úspešné absolvovanie skúšky je potrebné dosiahnuť minimálne 51 %.

Pri záverečnom hodnotení sa spočítajú body za seminárnu prácu a záverečný test. Študent sa ohodnotí výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia:

91 - 100 % výborne A

81 - 90 % veľmi dobre B

71 - 80 % dobre C

61 - 70 % uspokojivo D

51 - 60 % dostatočne E

menej ako 51 % nedostatočne FX

Výučba sa uskutoční len za predpokladu, že sa na predmet prihlási najmenej 5 študentov.