Postavenie úradného veterinárneho lekára v rámci štátneho dozoru nad výrobou potravín.

- Povinnosti úradného veterinárneho lekára:

Kontroly:

- informácie o potravinovom reťazci;

- pohoda zvierat;

- špecifikovaný rizikový materiál a ostatné vedľajšie živočíšne produkty;

- laboratórne testovanie.

Audit:

- zhoda s požiadavkami určenými nariadeniami (ES) č. 852/2004; č. 853/2004; č. 1774/2002.

- Spolupráca jednotlivých zložiek orgánov veterinárnej a potravinovej správy.

1 Prednáška: Úradný veterinárny lekár – definícia, kvalifikácia, ustanovenie do funkcie, povinnosti všeobecne. Veterinárny inšpektor. Bitúnky, prevádzkarne na manipuláciu so zverou a rozrábkarne, ktoré uvádzajú na trh čerstvé mäso – definície.

Prakt. cvičenie: Oboznámenie sa legislatívnymi podkladmi určujúcimi zodpovednosť a povinnosti úradného veterinárneho lekára (veterinárneho inšpektora). Veterinárne kontroly podľa Nariadenia Európskeho parlamentu a Rady 584/2004 - definície a rozsah pôsobnosti.

2 Prednáška: Schvaľovanie prevádzok na výrobu potravín (bitúnky, prevádzkarne na manipuláciu so zverou a rozrábkarne, ktoré uvádzajú na trh čerstvé mäso): Legislatívne požiadavky na stavby, ich súčasti, rozloženie a vybavenie. Zdroj vody. Pohyb materiálov a osôb.

Prakt. cvičenie: Schvaľovanie prevádzok na výrobu potravín (bitúnky, prevádzkarne na manipuláciu so zverou a rozrábkarne, ktoré uvádzajú na trh čerstvé mäso). Kontrola dokumentáce predloženej na schválenie (porovnanie s legislatívnymi požiadavkami).

3 Prednáška: Schvaľovanie prevádzok na výrobu potravín: Plány SVP a HACCP. Legislatívne podklady a ich interpretácia.

Prakt. cvičenie: Schvaľovanie prevádzok na výrobu potravín: Plány SVP a HACCP (porovnanie s legislatívnymi požiadavkami).

4 Prednáška: Kontrola dodržiavania povinnosti prevádzkovateľa pri ochrane pohody zvierat (doprava, manipuplácia, ustajnenie, omračovanie a vykrvovanie). Legislatívne podklady a ich interpretácia.

Prakt. cvičenie: : Kontrola dodržiavania povinnosti prevádzkovateľa pri ochrane pohody zvierat (doprava, manipuplácia, ustajnenie, omračovanie a vykrvovanie). Legislatívne podklady a ich interpretácia.

5 Prednáška: Evidencia zvierat. Kontrola evidencie prevádzkovateľom. Overovanie evidencie, vyraďovanie z evidencie. Legislatívne podklady a ich interpretácia.

Prakt. cvičenie: Kontrola evidencie prevádzkovateľom bitúnku. Overovanie evidencie, vyraďovanie z evidencie.

6 Prednáška: Kontrola SVP a ACCP. Plány, ich vykonávanie a vedenie záznamov o vykonaných (samo)kontrolách. Legislatívne podklady a ich interpretácia.

Prakt. cvičenie: Kontrola dodržiavania plánov SVP a HACCP na bitúnku. Analýza záznamov o vykonaných (samo)kontrolách.

7 Prednáška: Kvalifikácia a vzdelávanie pracovníkov prevádzky a pracovníkov kontrolných orgánov. Kontinuálne vzdelávanie a dokladovanie vzdelania. Legislatívne podklady a ich interpretácia.

Prakt. cvičenie: Kontrola dodržiavania plánov SVP a HACCP na bitúnku. Analýza záznamov o vykonaných (samo)kontrolách. Dokumentácia vykonaných kontrolných úkonov (všetkých) na bitúnku.

8 Prednáška: Kontrola TSE. Špecifikovaný rizikový materiál, zber, označovanie a odstraňovanie. Evidencia úkonov a množstiev. Legislatívne podklady a ich interpretácia (Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) 999/2001).

Prakt. cvičenie: Kontrola zberu, označovania a odstraňovanie ŠRM na bitúnku / rozrábke. Kontrola evidencie ŠRM.

9 Prednáška: Audit prevádzok na výrobu potravín. Legislatívne podklady a ich interpretácia. Nezávislosť, objektivita, transparentnosť auditu. Kritériá auditu. Zhoda plánov výroby s kritériami, zhoda výrobnej praxe s plánmi. Súčasti auditu.

Prakt. cvičenie: Audit bitúnku / rozrábky.

10 Prednáška: Audit prevádzok na výrobu potravín. Komunikácia s prevádzkovateľom. Dôkazový materiál.

Prakt. cvičenie: Audit bitúnku / rozrábky.

11 Prednáška: Audit prevádzok na výrobu potravín. Správa z auditu a spätná väzba.

Prakt. cvičenie: Vypracovanie správy z auditu (zistenia, dôkazy, návrh na nápravné opatrenia).

12 Prednáška: Vnútorný audit výkonu úradných kontrol. Legislatívne podklady a ich interpretácia.

Prakt. cvičenie: Vnútorný audit výkonu úradných kontrol na bitúnku / rozrábke.

13 Prednáška: Spolupráca jednotlivých zložiek orgánov veterinárnej a potravinovej správy.

Prakt. cvičenie: Test vedomostí.

Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 0882/2004; č. 0852/2004; č. 0853/2004; č. 0854/2004; Rozhodnutie Rady (ES) č. 2006/677;

Nariadenie Komisie (ES) č. 1774/2002; č. 2073/2005; č. 2075-2005; č.1665/2006;

Nariadenie Vlády SR č. 302/2003; 315/2003; č. 320/2003; č. 626/2004;

Vestník MPSR 1/2004;

Vyhláška MPSR 463-2004 a 464-2004.

Obsahová prerekvizita:

Hygiena a technológia mäsa, Hygiena a technológia mlieka, Hygiena a technológia hydiny, vajec a zveri.

Priebežné hodnotenie:

Písomný test.

Záverečné hodnotenie:

Ústna skúška.

Otázky na skúšku budú odvodené z nasledovných okruhov:

- Zodpovednosť a povinnosti úradného veterinárneho lekára / veterinárneho inšpektora.

- Legislatívne požiadavky na prevádzku bitúnku (prevádzkarne na manipuláciu so zverou, rozrábky) - stavby, ich súčasti, rozloženie a vybavenie.

- Legislatívne požiadavky na zdroje vody.

- Legislatívne požiadavky na dokumentácia SVP a HACCP.

- Evidencia činností vykonávaných prevádzkovateľom (samokontrola) a kontrolnými orgánmi.

- Legislatívne požiadavky na pracovníkov bitúnku (kvalifikácia, zdravotný stav).

- Legislatívne požiadavky na ochranu zvierat pri preprave, ustajnení a zabíjaní na bitúnku.

- Evidencia hospodárskych zvierat a s tým spojené povinnosti prevádzkovateľa bitúnku a kontrolných orgánov.

- Kontrola TSE na bitúnku.

- Inšpekcia a audit bitúnku.