Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).

Absolventi po absolvovaní tohto predmetu získavajú vedomosti o najmodernejších technológiách používaných pri produkcii mäsa a výrobkov z mäsa. Vedia identifikovať nedostatky v oblasti zdravotnej bezpečnosti a kvality v súlade s princípom „z farmy na stôl“. Absolventi sú spôsobilí vykonávať vysoko kvalifikované činnosti v štátnej správe, v oblasti veterinárnej starostlivosti a potravinového dozoru a sú schopní vykonávať odbornú činnosť za účelom posúdenia kvality a zdravotnej bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov.

Právne predpisy upravujúce požiadavky na kvalitu a zdravotnú bezpečnosť produkcie mäsa a mäsových výrobkov. Osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu. Technológia výroby a hygienické požiadavky produkcie mäsových výrobkov. Fermentované mäsové výrobky. Prídavné látky v produkcii mäsových výrobkov. Kontaminanty v mäse a mäsových výrobkoch (ťažké kovy, rezíduá liečiv, mykotoxíny) - riziká a zdravotné účinky. Analýza kontaminantov v potravinách. Výživa zvierat a kvalita mäsa. Aditíva vo výžive zvierat a kvalita mäsa. Funkčné potraviny. Geneticky modifikované potraviny. Kvalita mäsa a mäsových výrobkov počas skladovania. Zmeny tukov počas skladovania mäsa a mäsových výrobkov. Chemická analýza kvality mäsa a mäsových výrobkov. Senzorické analýzy hodnotenia kvality mäsa a mäsových výrobkov. Úradná kontrola potravín v komodite mäso a mäsové výrobky. Systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá.

Marcinčák, Slavomír., Čertík, M., Marcinčáková, D.- Influence of additives in broiler nutrition on the quality and safety of fatty meat produced. 2019- - 1st ed. - Košice : Edičné středisko UVLF, 2019. - 109 s. - ISBN 978-8077-627 -5

MARCINČÁK, Slavomír. Lipid Oxidation of Fermented Meat Products. In Fermented Meat Products : Health Aspects / Nevijo Zdolec. - 1st ed. - Boca Raton : CRC PRESS, 2017. - ISBN 978-1-4987-3304-5. - S. 488-511.

Milan Čertík, Tatiana Klempová, Dušan Jalč, Zora Váradyová, Marcinčák, Slavomír. Biotechnologically Enriched Cereals with PUFAs in Ruminant and Chicken Nutrition / In Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology / Casimir C. Akoh. - 4th ed. - Boca Raton: CRC PRESS, 2017. - ISBN 978-1-4987-4485-0. - S. 765-778

Zdolec, N. (Ed.). (2017). Fermented meat products: health aspects. CRC Press.

Turek, P., Kameník, J., Mačanga, J., Marcinčák, S., Maženský, D., Nagy, J., Pípová, M., Popelka, P., Pospiech, M. Hygiene and technology of meat and meat products. Rec. Juraj Gulovič, Ladislav Bodnár. 1st ed. Košice : UVLF, 2016. 335 p. ISBN 978-80-8077-513-1.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).