Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).

Absolventi po absolvovaní tohto predmetu získavajú vedomosti o najmodernejších technológiách používaných pri produkcii hydinového mäsa, výrobkov z hydinového mäsa, králičieho mäsa, vajec, vaječných výrobkov a zveriny z voľne žijúcej zveri a zveri z farmových chovov. Vedia identifikovať nedostatky v oblasti zdravotnej bezpečnosti a kvality v súlade s princípom „z farmy na stôl“. Absolventi sú spôsobilí vykonávať vysoko kvalifikované činnosti v štátnej správe, v oblasti veterinárnej starostlivosti a potravinového dozoru a sú schopní vykonávať odbornú činnosť za účelom posúdenia kvality a zdravotnej bezpečnosti hydiny, vajec a zveriny.

Základná európska a národná právna úprava v oblasti ochrany zvierat a bezpečnosti potravín. Pohoda zvierat počas chovu, prepravy a zabíjania. Aktuálne problémy zdravotnej bezpečnosti a kvality hydinového mäsa. Aktuálne problémy zdravotnej bezpečnosti a kvality králičieho mäsa. Aktuálne problémy zdravotnej bezpečnosti a kvality vajec a vaječných výrobkov. Aktuálne problémy zdravotnej bezpečnosti a kvality zveriny z voľne žijúcej zveri. Aktuálne problémy zdravotnej bezpečnosti a kvality zveriny zo zveri z farmových chovov. Moderné laboratórne metódy analýzy potravín živočíšneho pôvodu. Možné nebezpečenstvá z potravín živočíšneho pôvodu. Falšovanie hydinového mäsa, vajec, zveriny a metódy dôkazu falšovania.

Prednášky

1. Aktuálna národná a európska právna úprava v oblasti produkcie potravín živočíšneho pôvodu

2. Moderné technológie produkcie hydinového mäsa

3. Samoštúdium

4. Králičie mäso z pohľadu racionálnej výživy.

5. Samoštúdium

6. Produkcia zdravotne bezpečných vajec rôznych druhov hydiny a výrobkov z nich.

7. Samoštúdium

8. Potravinové škandály súvisiace s produkciou potravín živočíšneho pôvodu a falšovanie potravín živočíšneho pôvodu

9. Samoštúdium

10. Zverina z voľne žijúcej zveri a z farmových chovov vo výžive človeka

11. Samoštúdium

12. Králičie a pštrosie mäso vo výžive človeka

Cvičenia

1. Aktuálne problémy v oblasti pohody zvierat určených na ľudskú spotrebu

2. Samoštúdium

3. Moderné analytické metódy stanovenia zdravotnej bezpečnosti a kvality mäsa

4. Samoštúdium

5. Moderné analytické metódy stanovenia zdravotnej bezpečnosti a kvality vajec a vaječných výrobkov

6. Samoštúdium

7. Moderné metódy dôkazu falšovania potravín živočíšneho pôvodu

8. Samoštúdium

9. Rozdiely v produkcii a zdravotnej bezpečnosti a kvalite zveriny z voľne žijúcej zveri a z farmových chovov

10. Samoštúdium

11. Hydina, vajcia a zverina ako súčasť racionálnej výživy človeka

12. Spracovanie seminárnej práce

13. Obhajoba seminárnej práce

Bremner, A.S.: Poultry meat hygiene and inspection. Bailliere-Tindale, 1996, 284s., ISBN: 978-0702018930

Shell Eggs from Farm to Table. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

Paulsen, P., Bauer, A., Smulders, J.F.M.: Trends in game meat hygiene. From forest to fork. Wageningen Academic Publishers. 2014, 399s., ISBN: 978-90-8686-238-2

Winkelmayer, R., Paulsen, P., Lebersorger, P., Zedka, H-F.: Wildbret-Hygiene, Zentralstelle Österreichischer Landesjagdverbände, 2011, 256s., ISBN: 978-3-9501873-5-9

Bobková, A., Belej, Ľ.: Falšovanie a autentifikácia potravín, SPU v Nitre, 180s., ISBN 978-80-552-1798-7

Čížková, H.: Falšování potravín, POLY+, s.r.o., Praha, ISBN 978-80-87963-88-3

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).

Záverečné hodnotenie:

Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).