Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).

Absolvent bude schopný aplikovať vedecké metódy základného a aplikovaného výskumu v hygiene potravín v hygiene a kvalite rastlinných potravín. Má rozsiahle odborné vedomosti z mnohých oblastí študijného odboru, ktoré mu umožňujú realizovať výskum a vývoj v oblastiach jeho odborného záujmu s cieľom prispievať k rozšíreniu a vytváraniu nových poznatkov v oblasti hygieny a kvality rastlinných potravín určených pre výživu ľudí. Absolvent formuluje nové hypotézy a stratégie pre ďalší výskum a rozvoj študijného odboru veterinárske lekárstvo v študijnom programe hygiena potravín. Absolvent bude schopný samostatne prezentovať výsledky výskumu a vývoja v rámci seminárnej práce a po ukončení úplného vysokoškolského štúdia aj

v publikačnej a prednáškovej forme pred odbornou komunitou v Slovenskej republike a v zahraničí.

Aktuálne zmeny v platnej legislatíve v hygiene, technológii a kvalite rastlinných potravín. Vplyv nových technológií na zložky rastlinných potravín a ich fyzikálno-chemické vlastnosti: technológia zberu, pozberová úprava, vlastná výroba, skladovanie a konzervovanie. Základné zložky, prísady, suroviny z rastlinnej produkcie a ich podiel na celkovej skladbe finálneho výrobku. Dynamika zmien výživových faktorov v priebehu technologických operácií a skladovania. Mechanizmus účinku a spôsoby aplikácie prídavných látok ako aj spôsob ochrany senzoricky účinných zložiek v potravinách. Technológie a postupy a vplyv teplotných režimov na kvalitu rastlinných potravín. Mikrobiológia rastlinných potravín a vzťah ku kvalite a bezpečnosti. Systémy bezpečnosti na úseku rastlinných potravín a ich uplatňovanie v praxi. Nové trendy a postupy v rastlinných potravinách. Význam označovania potravín špecifického charakteru v komodite rastlinných potravín (CHOP, CHZO, ZTŠ). Nové metódy a postupy hodnotenia kvality a bezpečnosti rastlinných potravín. Práca v laboratóriu rastlinných potravín.

1 143 pp. ISBN 978-94-017-9456-5.

MOTERJEMI, Y., LELEVELD, H.: Food safety management. A practical guide for the food industry. Elsevier, 2014. ISBN 978-0-12-381504-0.

KRAUSE, D., HENDRICK, S.: Zoonotic pathogens in the food chain. CABI., 2011. ISBN 978-1-84593-681-5.

DUDRIKOVÁ, E., MICHAELI, E. a kol.: Potraviny špecifického charakteru. Košice, 2012. ISBN 978-80-8077-267-3.

BARANOVÁ, M.: Hygiena a technológia rastlinných potravín a potravinárskych prídavných látok, UVLF v Košiciach, 2018, ISBN 978-80-8077-586-5.

BARANOVÁ, M.: Laboratórne cvičenia z hygieny a technológie potravín rastlinného pôvodu, UVLF v Košiciach, 2018, ISBN 978-80-8077-587-2.

BARANOVÁ, M.: Bezpečnosť a kvalita rastlinných produktov, UVLF Košice, ISBN 978-80-8077-490-5.

BARANOVÁ, M.: Bezpečnosť a kvalita rastlinných produktov, UVLF Košice, praktické cvičenia ISBN 978-80-8077-539-1.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Pre absolvovanie predmetu študent musí mať aktívnu účasť na prednáškach a praktickej výučbe. Podmienkou absolvovania skúšky je vypracovanie a obhajoba seminárnej práce na tému zadanú garantom (v rozsahu A-E), ktorá je výsledkom samoštúdia. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).