Pre absolvovanie predmetu musí mať študent aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Podmienkou je taktiež vypracovanie seminárnej práce na zvolenú tému, získanie zápočtu a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného Študijného poriadku UVLF v Košiciach pre príslušný akademický rok.

Študent získa znalosti o funkciách obalov a nových trendoch pri balení potravín, získa schopnosť pre kompetentné rozhodovanie pri voľbe obalových materiálov a použitej technológie balenia. Študent je schopný v zmysle platnej európskej a slovenskej legislatívy označovať a hodnotiť obaly potravín.

Charakteristika, rozdelenie, druhy a vlastnosti obalov a obalových materiálov. Bariérové účinky obalu. Aktívne a inteligentné balenie. Balenie v modifikovanej atmosfére. Požívateľné a biodegradovateľné obaly. Balenie potravín bez tepelného ošetrenia. Označovanie potravín v zmysle platných európskych a slovenských legislatívnych predpisov. Optimalizácia balenia. Ekologické aspekty balenia potravín. Obalový dizajn. Systémy balenia potravín.

Prednášky:

1. Úvod do štúdia. História obalov potravín.

2. Legislatívne požiadavky pre balenie a označovanie potravín.

3. Funkcia baliacich a obalových materiálov, vývojové trendy PK SR – baliace materiály.

4. Baliarne, výstavba, baliaca technika.

5. Mikrobiálna kontaminácia obalov.

6. Nové technológie balenia potravín. Požiadavky na označenie nebalených potravín.

7. Balenie potravín - jednoduché, vákuové, balenie aseptické.

8. Druhy obalových materiálov - papier, kartón, lepenka, textilné materiály.

9. Obaly z plastov, baliace a povlakové materiály z požívateľných látok.

10. Kovové obaly, sklenené obaly.

11. Balenie tekutých, kašovitých výrobkov, balenie potravín tuhej konzistencie.

12. Expedícia, preprava a skladovanie potravín.

13. Prezentácie seminárnych prác.

Cvičenia:

1. Úvod do praktických cvičení. Poučenie o bezpečnosť pri práci. Nároky na obaly vo sfére výroby a spotreby potravín.

2. Ochrana potravín obalom.

3. Čítanie obalov potravín. Potlač na obaloch potravín.

4. Senzorické hodnotenie obalových materiálov. Kontrola správnosti označovania obalov - chyby obalov.

5. Vyšetrovanie obalov na potraviny - odbery vzoriek, metodiky. Mikrobiologické vyšetrovanie obalov.

6. Ekologický pohľad na balenie potravín - recyklácia potravinárskych obalov.

7. Balenie v modifikovanej atmosfére.

8. Skúšanie papierových, drevených a kartónových obalov.

9. Skúšanie plastových obalov.

10. Skúšanie konzervových pohárov. Skúšanie konzervových plechoviek a konzerv.

11. Obaly pre mikrovlnný ohrev - aktívne obaly, pasívne obaly.

12. Výjazdové cvičenie do baliarne potravín.

13. Prezentácie seminárnych prác a udeľovanie zápočtov

1. Dobiáš, J., Čurda, D.: Balení potravin. Provizorní učební text. Praha: VŠCHT, 2004, 236 s.

2. Kačeňák, I.: Základy balenia potravín. Bratislava: ARM333, 2001, 198 s. ISBN 80-967945-6-6.

3. Maľa, P.: Základy potravinárskej techniky, 1. vyd. Prešov: M&M, 1998, 196 s. ISBN 80-88950-01-5.

4. Mikrobiologické požiadavky na potraviny a na obaly na ich balenie.

http://www.svssr.sk/dokumenty/legislativa/6267_2006.pdf

5. Nariadenie Európskeho Parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom – konsolidovaná verzia.

http://eur-lex.europa.eu/

6. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky zo 6. októbra 2015 o požiadavkách na označovanie potravín.

http://www.svssr.sk/dokumenty/legislativa/vv_243_2015.pdf.

Obsahová prerekvizita:

KaHTP/HP BKaPef/22 - Hygienické požiadavky na potravinársku výrobu a KaŽPVLE/LPaK BKaPef/22 - Legislatíva potravín a krmív

Priebežné hodnotenie:

Odovzdanie a prezentácia seminárnych prác vypracovaných podľa pokynov v príslušnom akademickom roku výučby.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Pre absolvovanie predmetu musí mať študent aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Podmienkou je taktiež vypracovanie seminárnej práce na zvolenú tému, získanie zápočtu a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného Študijného poriadku UVLF v Košiciach pre príslušný akademický rok.

Záverečné hodnotenie:

Získanie zápočtu a absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok.

žiadne