SYLABUS PREDNÁŠOK 1 18.09 Národný strategický plán rozvoja rybárstva a produkcia rýb .................................... 2h. 2 25.09 Potravinová legislatíva, základné pojmy a definície................................................... 2h. 3 09.10 Zloženie a vlastnosti rybieho mäsa............................................................................. 2h. Produkčné sladkovodné rybárstvo a trhové druhy sladkovodných rýb....................... 2h. 5 16.10 Sleďotvaré ryby (Clupeiformes), tresky (Gadiformes), lososy (Salmoniformes), ostriežotvaré ryby (Perciformes)................................................................................. 2h. 7 30.10 Čiastočne chrupavkovité a chrupavkovité ryby, jedovaté druhy morských rýb a morské biotoxíny...................................................................................................... 2h. 8 06.11 Biologické nebezpečenstvá produktov rybolovu........................................................ 2h. Chemické nebezpečenstvá a vplyv prostredia na kvalitu mäsa rýb............................ 2h. 9 13.11 Spracovanie sladkovodných rýb.................................................................................. 2h. 10 20.11 Spracovanie morských rýb – rybacie výrobky............................................................ 2h. 11 27.11 Spracovanie morských rýb – rybacie výrobky............................................................ 2h. 12 04.12 Predlžovanie údržnosti potravín chladiarenskými technológiami............................... 2h. 13 11.12 Predlžovanie údržnosti potravín mraziarenskými technológiami............................... 2h. SYLABUS CVIČENÍ 1 18.09 Fyzikálno-chemické vyšetrenie mäsa rýb – stanovenie histamínu.............................. 3 h. 2 25.09 Fyzikálno-chemické vyšetrenie mäsa rýb – rozkladné zmeny, stanovenie TVB-N.... 3 h. 3 09.10 Technologické zariadenia na spracovanie rýb............................................................. 3 h. 4 16.10 Technológia spracovania morských rýb, mraziarenské technológie, výroba rybacích výrobkov – exkurzia Ryba Košice............................ ................................... 3 h. 6 23.10 Produkčné sladkovodné rybárstvo – exkurzia Požehy............................................... 9 h. 8 06.11 Laboratórne vyšetrenie zmrazených produktov rybolovu a rybích konzerv............... 3 h. 9 13.11 Laboratórne vyšetrenie marinovaných a sterilizovaných rybacích výrobkov............. 3 h. 10 20.11 Posudzovanie čerstvosti a senzorické vyšetrenie trhových druhov sladkovodných rýb.............................................................................................................................. 3 h 11 27.11 Senzorické vyšetrenie treskovitých a makrelovitých rýb............................................ 3 h. 12 04.12 Významné choroby sladkovodných a morských rýb.................................................. 3 h. 13 11.12 Probiotiká v akvakultúre a zápočet............................................................................. 3 h. |