aktívna účasť na cvičeniach, odovzdávanie protokolov

Absolvovaním predmetu študent získa poznatky a zručnosti v oblasti identifikácie falšovania a autentifikácie potravín pri zabezpečovaní kvality potravín, zisťovaní ich pôvodu, pravosti alebo zhody s originálom či referenčným výrobkom predpísaného zloženia.

Predmet sa zaoberá:

- metodológiou identifikácie falšovania a autentifikácie vybraných potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu (ovocné šťavy, alkoholické nápoje, cereálne výrobky, med, káva, kakao a čaj, jedlé tuky a oleje, koreniny, aromatické prípravky a farbivá, mäso a mäsové výrobky, ryby a morské živočíchy, mlieko a mliečne výrobky, geneticky manipulované potraviny a biopotraviny)

-sleduje možnosti znehodnotenia potravín pri výrobe, skladovaní, balení a počas predaja

- podáva odborné znalosti zdravotných aspektov falšovania potravín

- náplň predmetu sa bude systematicky upravovať podľa požiadaviek platnej legislatívy

Syllabus prednášok

1.Všeobecné príčiny a spôsoby falšovania potravín

2.Metódy identifikácie falšovania a autentifikácie potravín

3.Falšovanie výrobkov z ovocia a zeleniny

4.Autentifikácia liehových nápojov

5.Autentifikácia cereálnych výrobkov

6.Autentifikácia jedlých tukov a olejov

7.Autentifikácia medu

8.Autentifikácia výrobkov z kávy, kakaa a čaju

9.Autentifikácia korenín, aromatických látok a farbív

10.Autentifikácia mlieka a mliečnych výrobkov

11.Autentifikácia mäsa a mäsových výrobkov

12.Autentifikácia geneticky manipulovaných potravín

13.Autentifikácia biopotravín

Syllabus cvičení

1.Kritéria autenticity pre jednotlivé potravinárske komodity

2.Všeobecné zásady komplexného posudzovania potravín - analytické metódy

identifikácie falšovania a autentifikácie potravín

3.Autentifikácia ovocných štiav – detekcia prídavku sekundárnych ovocných extraktov

4.Autentifikácia liehovín – konzumný lieh, liehoviny a iné alkoholické nápoje

5.Autentifikácia obilnín a cereálnych výrobkov

6.Identifikácia margarínov a emulgovaných jedlých tukov

7.Autentifikácia medu

8.Autentifikácia zelenej, praženej a instantnej kávy a kávovín

9.Autentifikácia chuťových a vonných látok

10.Identifikácia pôvodu mlieka v mliečnych výrobkoch

11.Analýza cudzích bielkovín v mäsových výrobkoch

12.Autentifikácia geneticky manipulovaných potravín

13.Hodnotenie biopotravín na báze rastlinných surovín

Suhaj, M., Kováč, M.: Metódy identifikácie falšovania autentifikácie potravín, VÚP, Bratislava 1998

Baranová, M.: Hygiena a technológia potravín rastlinného pôvodu a potravinárskych prísad, UVL Košice, 2007, 253 s.

Potravinový kódex SR

Obsahová prerekvizita:

Predmet sa zaoberá:

- metodológiou identifikácie falšovania a autentifikácie vybraných potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu (ovocné šťavy, alkoholické nápoje, cereálne výrobky, med, káva, kakao a čaj, jedlé tuky a oleje, koreniny, aromatické prípravky a farbivá, mäso a mäsové výrobky, ryby a morské živočíchy, mlieko a mliečne výrobky, geneticky manipulované potraviny a biopotraviny)

-sleduje možnosti znehodnotenia potravín pri výrobe, skladovaní, balení a počas predaja

- podáva odborné znalosti zdravotných aspektov falšovania potravín

- náplň predmetu sa bude systematicky upravovať podľa požiadaviek platnej legislatívy

Priebežné hodnotenie:

aktívna účasť na cvičeniach, odovzdávanie protokolov

Podmienky na absolvovanie predmetu:

aktívna účasť na cvičeniach, odovzdávanie protokolov

Záverečné hodnotenie:

zápočet a skúška

Predmet sa poskytuje ak si ho zapíše najmenej 15 študentov