Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na

praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra Na základe získaného počtu bodov za ústnu skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A - FX

Absolvovaním predmetu študent získa poznatky a zručnosti v oblasti bezpečnosti, hygieny a technológie spracovania rastlinných komodít so zameraním na výrobu bezpečných potravín a ochranu zdravia konzumentov.

Predmet sa zaoberá hygienou a technológiou spracovania rastlinných komodít pre potravinárske účely počnúc technológiami zberu, pozberovou úpravou cez skladovanie a konzervovanie. Podáva odborné znalosti o všetkých zložkách, prísadách, surovinách z rastlinnej produkcie, ktoré sa podieľajú na celkovej skladbe finálneho výrobku. Sleduje dynamiku zmien výživových faktorov v priebehu technologických operácií a skladovania, mechanizmus účinku a spôsoby aplikácie prídavných látok ako aj spôsob ochrany senzoricky účinných zložiek v potravinách.

Prednášky:

1. Jedlé obilie, klasifikácia z hľadiska kvality

2. Technologické postupy v mlynoch

3. Základné pekárske, pečivárske a cestovinárske suroviny

4. Výroba chleba a špeciálne výrobky z obilia

5. Technológia výroby cestovín a škrobu

6. Korenie

7. Koreniace prípravky

8. Netradičné zdroje bielkovín

9. Nutričné a nenutričné sladidlá, med

10. Povzbudzujúce pochutiny

11. Potravinárske aditíva - povrchovoaktívne látky, hydrokoloidné prídavné látky, fortifikačné

prídavné látky

12. Antimikrobiálne a antioxidačné prídavné látky - mechanizmus účinku a spôsoby aplikácie

13. Potravinárske farbivá a pigmenty, vlastnosti a druhy aromatických látok, ich aplikácia a

zdravotno-hygienická problematika

Cvičenia:

1. Hodnotenie kvality obilnín

2. Mlynské výrobky z obilia

3. Stanovenie ťažnosti a pružnosti lepku

4. Hodnotenie pekárskych výrobkov

5. Hodnotenie cestovín

6. Hodnotenie korenia

7. Laboratórne hodnotenie koreniacich prípravkov a prísad - organoleptické a fyzikálnochemické

hodnotenie

8. Netradičné zdroje bielkovín – sója a jej výrobky, laboratórne hodnotenie

9. Laboratórne vyšetrenie nutričných a nenutričných sladidiel, medu

10. Posudzovanie a rozbor povzbudzujúcich pochutín – káva, kakao, čaj

11. Praktické cvičenie - výjazdové cvičenie

12. Posudzovanie a rozbor farbív a aromatických látok, hydrokoloidných prísad a

povrchovo aktívnych látok

13. Zápočtový test a senzorické posúdenie korenín.

1. Mária Baranová: Hygiena a technológia potravín rastlinného pôvodu a potravinárskych prísad. UVL Košice 2018. ISBN 978-802-8077-586-5, 269 s.

2. Mária Baranová: Laboratórne cvičenia z hygieny a technológie potravín rastlinného pôvodu. UVL Košice 2018. ISBN 978-80-8077-587-2, 148 s.

3. Baranová, M.: Technológia a bezpečnostné systémy rastlinných komodít I.UVLF Košice, 2012 Baranová, M.: Technológia a bezpečnostné systémy rastlinných komodít II.UVLF Košice, 2012 Baranová, M.: Technológia a bezpečnostné systémy rastlinných komodít, praktické cvičenia. UVLF Košice, 2013

4. Muchová, Z. a kol.: Hodnotenie surovín a potravín rastlinného pôvodu. SPU Nitra, 2005, 215 s.

Obsahová prerekvizita:

Predmet sa zaoberá hygienou a technológiou spracovania rastlinných komodít pre potravinárske účely počnúc technológiami zberu, pozberovou úpravou cez skladovanie a konzervovanie. Podáva odborné znalosti o všetkých zložkách, prísadách, surovinách z rastlinnej produkcie, ktoré sa podieľajú na celkovej skladbe finálneho výrobku. Sleduje dynamiku zmien výživových faktorov v priebehu technologických operácií a skladovania, mechanizmus účinku a spôsoby aplikácie prídavných látok ako aj spôsob ochrany senzoricky účinných zložiek v potravinách.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na

praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra Na základe získaného počtu bodov za ústnu skúšku sa vedomosti študenta ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A - FX

Záverečné hodnotenie:

100% účasť na cvičeniach. Náhrada cvičení podľa štúdijného poriadku.

Absolvovanie písomnej priebežnej previerky štúdia v 13. týždni semestra s minimálnou úspešnosťou 51 %.

Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí v rozsahu A (91-100%), B (81–90%), C (71-80%), D (61-70%), E (51-60%) a FX (50% a menej).