Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na

praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra Na udelenie zápočtu študent musí absolvovať test s minimálnou úspešnosťou 51 %.

Študent získa poznatky o vplyvoch na kvalitu mäsa jatočných zvierat, zvládne charakteristiku jednotlivých druhov mäsa a jeho zloženie, postmortálny priebeh zrenia mäsa s možnými anomáliami.

Oboznámi sa s možnosťami delenia mäsa, podmienkami chladiarenského a mraziarenského skladovania. Oboznámi sa s možnosťami spracovania živočíšnych tukov z jatočných zvierat a možnosti konzervárenského spracovania.

Poskytnúťšpecifické vedomosti o mäse jatočných zvierat, zložení, kvalite (praktickou analýzou) a zabezpečenia zdravotnej bezchybnosti výrobného a výsekového mäsa, jeho delenia s praktickou ukážkou alebo praktickým výkonom, oboznámiť s technológiou spracovania mäsa

Zákon NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách

Potravinový kódex Slovenskej republiky

Klasifikácia jatočných zvierat

Definícia mäsa, zloženie a vlastnosti mäsa

Vyhláška MPaRV SR č. 423/2012 mäso jatočných zvierat

Nariadenie EP a R č. 853/2004/ES špecifické hygienické predpisy

Intravitálne vplyvy na kvalitu mäsa

Postmortálne zmeny v mäsa a kvalitatívne odchýlky

Chladenie, zmrazenie a rozmrazovanie mäsa

Technológia solenia mäsa a väznosť mäsa

Tuky jatočných zvierat a technológia spracovania

Mäsové konzervy a polokonzervy

Turek, P. a kol.: Hygiena a technológia mäsa a mäsových výrobkov. UVLF v Košiciach. 2016: 336 s.

Kameník, J. a kol.: Maso jako potravina. Produkce, složení a vlastnosti masa. VFU Brno a časopis MASO. 2014: 327 s.

L.Steinhauser a kol.,: Produkce masa. Vydavatelství Last, 2000.

Zákon NR SR č.39/2007 o veterinárnej starostlivosti v znení neskorších predpisov.

Zákon NR SR č. 152/1995 o potravinách v znení neskorších predpisov

Vyhláška MPaRV č. 423/2012 Z. z. o mäse jatočných zvierat;

Nariadenia EP a R č. 852/2004, 853/2004

Vyhláška MPaRV SR č. 83/2016 Z. z. o mäsových výrobkoch.

Obsahová prerekvizita:

Pre zvládnutie predmetu je potrebná znalosť z anatómie, chémie potravín, biochémie, zootechniky, výživy a dietetiky zvierat, senzorickej analýzy potravín, potravinárskej mikrobiológie a alimentárnych chorôb

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na

praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra Na udelenie zápočtu študent musí absolvovať test s minimálnou úspešnosťou 51 %.

Záverečné hodnotenie:

Zápočet z predmetu sa udeľuje po splnení nasledovných kritérií:

50 % účasť na prednáškach; 100 % účasť na praktických cvičeniach;