Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s možnosťou vynechania max. 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť. Študent si chýbajúce cvičenia doštuduje a odkonzultuje po dohode s vyučujúcim do 13. týždňa semestra. Študent po každom praktickom cvičení vypracuje a odovzdá protokol z praktického cvičenia. Správnosť výsledkov hodnotí vyučujúci. V prípade nedostatkov a nepresnosti bude protokol študentovi vrátený na prepracovanie. Uznanie cvičenia a odovzdanie všetkých protokol bude podmienkou na udelenie zápočtu. Po udelení zápočtu môže študent absolvovať skúšku. Vedomosti študenta sa ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A – E. Tento predmet nesmú absolvovať gravidné študentky.

Študent po absolvovaní tohto predmetu získa vedomosti o pozitívnych a negatívnych účinkoch mikroskopických húb vyskytujúcich sa v potravinách, o metodických postupoch izolácie a identifikácie mikroskopických vláknitých húb, o faktoroch ovplyvňujúcich rast mikromycét v potravinách, o mykotoxínoch, o faktoroch ovplyvňujúcich produkciu mykotoxínov a rizikách výskytu mykotoxínov v potravinách. Cieľom predmetu je, aby študent získal vedomosti na základe ktorých, by v praxi vedel zhodnotiť mieru rizika mykologickej kontaminácie potravín.

Morfológia, mechanizmu rozmnožovania a faktory ovplyvňujúce rast mikroskopických vláknitých húb.

Všeobecnej charakteristike rodov mikroskopických vláknitých húb významných v potravinárstve.

Mechanizmu rozmnožovania a všeobecná charakteristika rodov kvasiniek významných v potravinárstve.

Mykotoxíny a faktory ovplyvňujúce produkciu mykotoxínov.

Výskyt mykotoxínov v potravinách a ich legislatívne ošetrenie.

Prednášky:

1. Mykológia náuka o hubách, vysvetlenie základných pojmov, pozitívny a negatívny význam mikroskopických vláknitých húb.

2. Cytológia, morfológia a výživa mikroskopických húb.

3. Pohlavne rozmnožovanie mikroskopických vláknitých húb.

4. Nepohlavne rozmnožovanie mikroskopických vláknitých húb.

5. Faktory ovplyvňujúce rast a rozmnožovanie mikroskopických húb v potravinách.

6. Potravinársky najvýznamnejšie druhy mikroskopických vláknitých húb.

7. Kvasinky, všeobecná charakteristika a ich význam v potravinárstve.

8. Rozmnožovanie kvasiniek.

9. Vysvetlenie pojmov a klasifikácia mykotoxínov.

10. Faktory ovplyvňujúce produkciu mykotoxínov v potravinách a krmivách.

11. Výskyt mykotoxínov v potravinách a krmivách a ich legislatívne ošetrenie I.

12. Výskyt mykotoxínov v potravinách a krmivách a ich legislatívne ošetrenie II.

13. Eliminácia mikroskopických vláknitých húb v potravinárskych zariadenia, ochrana potravín pred mikroskopickými hubami a mykotoxínmi.

Cvičenia:

1. Úvod do predmetu mykológia. Zásady bezpečnosti a hygieny práce v mykologickom laboratóriu. Kvantitatívne a kvalitatívne metódy stanovenia mikroskopických vláknitých hub.

2. Metódy identifikácie mikroskopických vláknitých húb na základe makroskopických znakov (kultivačné médiá a činidlá používané na izoláciu a identifikáciu mikromycét, určovanie makroskopických znakov).

3. Metódy identifikácie mikroskopických vláknitých húb na základe mikroskopických znakov (príprava preparátov a analýza mikroskopických znakov).

4. Odber vzoriek z potravinárskych prevádzok a ich vyšetrenie za účelom stanovenia mikromycét.

5. Identifikácia zástupcov radu Mucorales.

6. Identifikácia zástupcov rodu Penicillium.

7. Identifikácia zástupcov rodu Fusarium.

8. Identifikácia zástupcov rodu Aspergillus a Alternaria.

9. Dôkaz prítomnosti toxinogénnych druhov mikroskopických vláknitých húb.

10. Metódy odberu vzoriek na úradnú kontrolu prítomnosti mykotoxínov v potravinách.

11. Analytické metódy stanovenia mykotoxínov (HPLC, TLC a ELISA metóda).

12. Kvantitatívne a kvalitatívne stanovenie kvasiniek.

13. Vyhodnotenie odovzdaných protokolov a udelenie zápočtu.

Laciaková, A., a kol.: Mikroskopické vláknité huby a mykotoxíny v potravinách a krmivách, Univerzita veterinárskeho lekárstva v Košiciach, 2011, str.298. ISBN 978-80-8077-252-9

Tančinová, D., a kol.: Úvod do potravinárskej mykológie. Klúč na identifikáciu potravinársky významných vláknitých mikroskopických húb, Nitra, 2012, str.286, ISBN 978-80-552-0753-7

Priebežné hodnotenie:

Odovzdané a uznané protokoly z jednotlivých praktických cvičení.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s možnosťou vynechania max. 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť. Študent si chýbajúce cvičenia doštuduje a odkonzultuje po dohode s vyučujúcim do 13. týždňa semestra. Študent po každom praktickom cvičení vypracuje a odovzdá protokol z praktického cvičenia. Správnosť výsledkov hodnotí vyučujúci. V prípade nedostatkov a nepresnosti bude protokol študentovi vrátený na prepracovanie. Uznanie cvičenia a odovzdanie všetkých protokol bude podmienkou na udelenie zápočtu. Po udelení zápočtu môže študent absolvovať skúšku. Vedomosti študenta sa ohodnotia výslednou známkou podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: A – E. Tento predmet nesmú absolvovať gravidné študentky.

Záverečné hodnotenie:

Študentovi, ktorému sa uznali všetky protokoly a nahradil si chýbajúce cvičenia, bude udelený zápočet. Po udelení zápočtu môže absolvovať skúšku. Skúška je písomná - formou testu. Výsledná známka sa klasifikuje podľa klasifikačnej stupnice pre kreditový systém štúdia: 91 - 100 % výborne A 81 - 90 % veľmi dobre B 71 - 80 % dobre C 61 - 70 % uspokojivo D 51 - 60 % dostatočne E 50 % a menej nedostatočne FX.