100 % účasť na praktických cvičeniach; 54 % účasť na prednáškach. Praktické cvičenia, ktoré sa uskutočňujú v potravinárskych podnikoch nie je možné nahradiť. Alternatívou takého vymeškaného cvičenia je spracovanie seminárnej práce podľa obsahu realizovaného cvičenia, ktorú stanový zodpovedný učiteľ.

Študent získa poznatky o vplyvoch na kvalitu mäsa jatočných zvierat, zvládne charakteristiku jednotlivých druhov mäsa a jeho zloženie, postmortálny priebeh zrenia mäsa s možnými anomáliami. Oboznámi sa s možnosťami delenia mäsa, podmienkami chladiarenského a mraziarenského skladovania. s možnosťami spracovania živočíšnych tukov z jatočných zvierat a možnosti konzervárenského spracovania. Študent získa poznatky z technológie výroby mäsových výrobkov, oboznámi sa so systémami zabezpečenia zdravotnej bezchybnosti a kvality produkovaných mäsových výrobkov, formami balenia a označovania mäsových výrobkov a podmienkami ich skladovania., zvládne mechanizmy aplikácie prísad a prídavných látok.

Prezentovať študentom technológiu výroby (teoreticky a prakticky) celého sortimentu mäsových výrobkov s požiadavkami správnej výrobnej praxe a systémami bezpečnosti produkcie potravín. Prezentovať študentom hygienické riziká produkcie mäsových výrobkov. Charakterizovať kvalitu mäsových výrobkov, ich balenie a označovanie.

Vyhláška MPaRV SR č. 83/2016 Z. z. o mäsových výrobkoch

Nariadenie (ES) č. 1151/2012 z 21. novembra 2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

Mäkké mäsové výrobky

Trvanlivé mäsové výrobky

Štartovacie kultúry v mäsovej výrobe

Varené a pečené mäsové výrobky, celosvalové mäsové výrobky

Údenie v mäsovej výrobe

Balenie mäsa a mäsových výrobkov + označovanie

Kvalita mäsových výrobkov

Exkurzia v mäso spracujúcich prevádzkach

Turek, P. a kol.: Hygiena a technológia mäsa a mäsových výrobkov. UVLF v Košiciach. 2016: 336 s.

L.Steinhauser a kol.,: Produkce masa. Vydavatelství Last, 2000;

Zákon č. 39/2007, Zákon č. 152/1995,

Nariadenia EP a R č. 852/2004, 853/2004,

J. Kameník, Trvanlivé masné výrobky, FVHE VFU Brno, 2010:242 s. ;

Nariadenie (ES) č. 1151/2012 z 21. novembra 2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny;

V y h l á š k a MPaRV SR č. 127 z 29. marca 2012 o označovaní potravín; NARIADENIE KOMISIE (EÚ) č. 1130/2011 z 11. novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha III k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o prídavných látkach v potravinách vytvorením zoznamu Únie obsahujúceho prídavné látky v potravinách schválené na používanie v prídavných látkach v potravinách, potravinárskych enzýmoch, potravinárskych arómach a živinách

Vyhláška MPaRV SR č. 83/2016 Z. z. o mäsových výrobkoch.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

100 % účasť na praktických cvičeniach; 54 % účasť na prednáškach. Praktické cvičenia, ktoré sa uskutočňujú v potravinárskych podnikoch nie je možné nahradiť. Alternatívou takého vymeškaného cvičenia je spracovanie seminárnej práce podľa obsahu realizovaného cvičenia, ktorú stanový zodpovedný učiteľ.

Záverečné hodnotenie:

Pripustenie ku štátnej skúške je podmienené udeleným zápočtom , ktorý je podmienený 60 % účasťou na prednáškach; 100 % účasťou na praktických cvičeniach za letný semester.