Pre absolvovanie predmetu musí mať študent aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Zápočet sa udelí študentovi, ktorý vypracuje do zavedeného zošita protokoly z jednotlivých praktických cvičení a predloží ich na kontrolu vyučujúcemu. Skúška sa udelí študentovi na základe hodnotenia nadobudnutých vedomostí zo zimného a letného semestra v rozsahu hodnotenia od A - E. Pre úspešné absolvovanie skúšky je potrebné získať minimálne 51 % z každej odpovede v zmysle platného študijného poriadku.

Ťažiskom druhej časti disciplíny je projektovanie, výstavba a prevádzka potravinárskych závodov, požiadavky na výrobné objekty, potravinárske stroje, technologické zariadenia a výrobné linky.

Absolvovaním predmetu študenti získajú základné vedomosti v oblasti výrobných technológií v potravinárskom priemysle. Budú ovládať kritériá pre výstavbu potravinárskych závodov, budú schopní čítať a posudzovať projektovú dokumentáciu, veterinárno hygienické posudzovanie konštrukčných a stavebných materiálov. Získajú i praktické skúsenosti z výrobných prevádzok. Výsledky vzdelávania sú overované vypracovaním protokolov, ich obhájením a záverečnou skúškou.

Význam a ciele disciplíny. Základné pojmy, legislatíva. Požiadavky na výrobné objekty v potravinárskych závodoch. Kritériá pre výstavbu potravinárskych závodov, čítanie a posudzovanie projektovej dokumentácie. Veterinárno hygienické posudzovanie konštrukčných a stavebných materiálov. Projektovanie a výstavba mäsospracujúcich závodov. Výstavba a prevádzka hydinárskych závodov. Výstavba a prevádzka mliekarenských závodov a prevádzok. Zariadenia pre získavanie a ošetrovanie mlieka v prvovýrobe. Zariadenia pre ošetrenie a spracovanie mlieka v mliekarenskom závode. Výstavba a prevádzka minibitúnkov a minimliekarní. Overovanie prototypov strojov a strojných zariadení. Pracovné prostredie v potravinárskych závodoch, sanitačné systémy.

Syllabus prednášok

1. Význam a ciele disciplíny. Základné pojmy, legislatíva

2. Požiadavky na výrobné objekty v potravinárskych závodoch

3. Projektovanie a výstavba mäsospracujúcich závodov, vonkajšia a vnútorná prevádzka

4. Výstavba a prevádzka hydinárskych závodov

5. Výstavba a prevádzka mliekarenských závodov a prevádzok

6. Zariadenia pre získavanie a ošetrovanie mlieka v prvovýrobe

7. Zariadenia pre ošetrenie a spracovanie mlieka v mliekarenskom závode

8. Výstavba a prevádzka minibitúnkov a minimliekární

9. Obalová a baliaca technika ,obaly

10. Overovanie prototypov strojov a strojných zariadení

11. Nekonvenčné metódy pri ošetrovaní potravín, zariadenia v gastrotechnike

12. Pracovné prostredie v potravinárskych závodoch, sanitačné systémy

13. Uplatňovanie systému HACCP v potravinárskych prevádzkach

Syllabus cvičení

1. Kritériá pre výstavbu potravinárskych závodov, čítanie a posudzovanie projektovej dokumentácie

2. Veterinárno-hygienické posudzovanie konštrukčných a stavebných materiálov

3. Mäsospracujúce závody – výrobné prevádzky

4. Strojné zariadenia jatočnej výroby MZ

5. Špeciálne strojné zariadenia mäsovej výroby MZ

6. Strojno – technologické celky mliekarenských závodov

7. Stroje a linky hydinárskych závodov

8. Chladiarenstvo, termokonzervácia

9. Špeciálna gastrotechnika – Gastro, obchodné prevádzky

10. Posudzovanie a hodnotenie kovových obalov

11. Posudzovanie a hodnotenie sklenených obalov a obalov z plastov

12. Dojacie linky a dojacie zariadenia – ŠPP Z. Teplica

13. Nové trendy a výrobné technológie v potravinárskom priemysle

1. Kadlec P. a kol.: Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing, Ostrava, 2012, 569 s., ISBN 978 – 80 – 7418 – 145 – 0.

2. Bírošová L. a kol.: Základná potravinárska legislatíva. Spektrum STU, Bratislava, 2020, 103 s., ISBN 978 – 80 – 227 – 5021 – 9.

3. Angelovičová M.: Riziká pri produkcii potravín. SPU Nitra, 1. vydanie, 2013, 256 ., ISBN 978 – 80 – 552 – 0997 – 5.

4. Zákon č. 200/2022 Z. z. Zákon o územnom plánovaní

5. Nariadenie (ES) č.853/2004 Európskeho parlamentu a Rady

6. Nariadenie (ES) č.854/2004 Európskeho parlamentu a Rady

7. Zákon NR SR č.152/1995 o potravinách

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Pre absolvovanie predmetu musí mať študent aktívnu účasť na prednáškach a cvičeniach. Zápočet sa udelí študentovi, ktorý vypracuje do zavedeného zošita protokoly z jednotlivých praktických cvičení a predloží ich na kontrolu vyučujúcemu. Skúška sa udelí študentovi na základe hodnotenia nadobudnutých vedomostí zo zimného a letného semestra v rozsahu hodnotenia od A - E. Pre úspešné absolvovanie skúšky je potrebné získať minimálne 51 % z každej odpovede v zmysle platného študijného poriadku.

Záverečné hodnotenie:

Zápočet sa udelí študentovi, ktorý vypracuje do zavedeného zošita protokoly z jednotlivých praktických cvičení a predloží ich na kontrolu vyučujúcemu.

Skúška sa udelí študentovi na základe hodnotenia nadobudnutých vedomostí zo zimného a letného semestra v rozsahu hodnotenia od A - E. Pre úspešné absolvovanie skúšky je potrebné získať minimálne 51 % z každej odpovede v zmysle platného študijného poriadku.