Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent

vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť, vypracovanie a verejná obhajoba semestrálnej práce na vybranú tému a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-FX).

Študenti po absolvovaní tohto predmetu získajú vedomosti o povolených prídavných látkach do potravín. Naučia sa rozdeľovať prídavné látky do jednotlivých skupín a tiež získajú vedomosti o použití jednotlivých prídavných látok do konkrétnych potravín. Študenti získajú aj vedomosti o možných rizikách konzumácie rizikových aditívnych látok a tiež ich označovania na obaloch potravín. V rámci predmetu sa študenti oboznámia s laboratórnymi technikami využívanými na detekciu aditívnych látok v potravinách.

Používanie a označovanie prídavných látok. Požiadavky na čistotu a identitu prídavných látok. Prídavné látky do potravín všeobecne povolené. Farbivá do potravín. Sladidlá do potravín. Iné prídavné látky. Arómy v potravinách. Hodnotenie vplyvu použitia prídavných látok na senzorickú kvalitu potravín. Označovanie aditívnych látok na obale. Správnosť a chyby označovania aditívnych látok. Analytické metódy detekcie aditívnych látok.

Prednášky

1. Prídavne látky – základne pojmy, rozdelenie, schvaľovanie a používané množstvo PL v potravinách.

2. Používanie a označovanie prídavných látok. Požiadavky na čistotu a identitu prídavných látok.

3. Prídavné látky do potravín všeobecne povolené.

4. Farbivá do potravín.

5. Sladidlá do potravín.

6. Iné prídavné látky.

7. Arómy v potravinách

8. Podmienene povolené konzervačné látky a antioxidanty.

9. Osobitné prísady do potravín.

10. Prídavné látky v mäsových výrobkoch

11. Prídavné látky v mlieku a mliečnych výrobkoch

12. Prídavné látky v alko a nealko nápojoch

13. Povolené prídavné látky v potravinách a prípravkoch pre dojčatá a malé deti

Praktické cvičenia

1. Označovanie aditívnych látok na obale. Správnosť a chyby označovania aditívnych látok

2. Stanovenie obsahu dusitanov a dusičnanov v potravinách.

3. Stanovenie NaCl v potravinách.

4. Stanovenie prítomnosti a množstva organických kyselín v potravinách z obchodnej siete.

5. Stanovenie prítomnosti antioxidantov v potravinách

6. Obsah síry vo víne – stanovenie celkovej, voľnej a viazanej síry vo vínach z obchodnej siete. Stanovenie alkoholu a prchavých kyselín vo víne. Označovanie PL na obale.

7. Stanovenie prítomnosti škrobu v potravinách.

8. Stanovenie farbív v potravinách.

9. Hodnotenie vplyvu použitia prídavných látok na senzorickú kvalitu mäsových výrobkov.

10. Stanovenie prídavných látok v cukrovinkách

11. Hodnotenie kvality kávy a čajov.

12. Stanovenie aditívnych látok v nealkoholických nápojoch

13. Analytické metódy detekcie PL v potravinách

Literatúra

1. FIKSELOVÁ, Martina - MELLEN, M. - MARCINČÁK, Slavomír. Zdravotná bezpečnosť potravín. 1. prepracované vydanie. Nitra : Vydavateľstvo SPU, 2018. 120 s. ISBN 978-80-552-1817-5. , druh učebného textu: vysokoškolské skriptá

2. Marcinčák, Slavomír, Pospiech Matej. Prídavne látky. In Turek, P. a kol., Hygiena a technológia mäsa a mäsových výrobkov. Košice, UVLF v Košiciach, 2016, Prvé vydanie, 336 s., ISBN: 978-80-8077-513-1, Vysokoškolská učebnica.

3. Marcinčák, Slavomír; Pospiech, Matej; Turek, Peter. Prídavné látky v mäsových výrobkoch. Definície, podmienky použitia a konzervačné látky. MASO, 27, 2, 2016, 31 – 36. ISSN 1210-4086, druh učebného textu: odborný článok

4. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 zo 16. decembra 2008 o prídavných látkach v potravinách.

5. NARIADENIE KOMISIE (EÚ) č. 1129/2011 z 11. novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvorením zoznamu Únie obsahujúceho prídavné látky v potravinách

6. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008 zo 16. decembra 2008 o arómach a určitých zložkách potravín s aromatickými vlastnosťami na použitie v potravinách a o zmene a doplnení nariadenia Rady (EHS) č. 1601/91, nariadení (ES) č. 2232/96 a (ES) č. 110/2008 a smernice 2000/13/ES.

7. Nariadenie komisie (EU) č. 234/2011 z 10. marca 2011, ktorým sa vykonáva nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008, ktorým sa ustanovuje spoločný postup schvaľovania prídavných látok v potravinách, potravinárskych enzýmov a potravinárskych aróm.

8. Babička L., Přidatné látky v potravinách. Potravinářská komora České republiky, Praha, 2012, s. 68, ISBN 978-80-905096-3-4, odborná publikácia

Obsahová prerekvizita:

Chémia potravín, Hygiena a technológia rastlinných potravín

Priebežné hodnotenie:

ústne, formou ppt prezentácie vopred zadanej témy z oblasti aditívnych látok

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent

vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť, vypracovanie a verejná obhajoba semestrálnej práce na vybranú tému a úspešné absolvovanie skúšky v zmysle schváleného študijného poriadku pre príslušný akademický rok. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-FX).

Záverečné hodnotenie:

Ústne.

Po udelení zápočtu môže študent pristúpiť k záverečnej skúške. Skúška sa vykonáva ústne, klasifikáciou týmito známkami: výborne (91 - 100 %, A), veľmi dobre (81 - 90 %, B), dobre (71 - 80 %, C), uspokojivo (61 - 70%, D), dostatočne (51 - 60 %, E) alebo nedostatočne (50 % a mene, FX).

Na predmet sa musí zapísať minimálne 8 študentov