Účasť na prednáškach nie je povinná. Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra. Podmienkou je aj úspešné absolvovanie skúšky.

Študent po absolvovaní predmetu získa vedomosti zo základnej právnej úpravy produkcie hydinového mäsa, mäsových výrobkov z hydinového mäsa, vajec, vaječných výrobkov, produktov rybolovu a výrobkov z nich, zveriny a medu. Ovláda technologické postupy spracovania, analýzy a kvalitatívne požiadavky na hydinové mäso, mäsové výrobky z hydinového mäsa, vajcia, vaječné výrobky, zverinu a med.

Predmet je zameraný na zvládnutie problematiky technológie jatočného opracovania hydiny, králikov a pštrosov, technológie výroby mäsových výrobkov z hydinového mäsa, technológie spracovania zveriny a technológie spracovania medu. Súčasťou sú aj požiadavky na kvalitu uvedených produktov a podmienky produkcie a predaja malých množstiev.

P r e d n á š k y:

1. Základné pojmy. Nákup a doprava jatočnej hydiny na bitúnok. Technologický postup jatočného opracovania hydiny.

2. Zdravotná prehliadka jatočnej hydiny.

3. Aviárne zoonózy.

4. Charakteristika, rozdelenie, technológia a hygiena výroby výrobkov z hydinového mäsa.

5. Význam a zloženie hydinového mäsa. Postmortálne zmeny v mäse hydiny.

6. Chladenie a zmrazovanie hydiny.

7. Zloženie vajec, ich nutričná a technologická hodnota.

8. Trhové druhy konzumných vajec. Zber, doprava a triedenie vajec.

9. Starnutie vajec, chyby vajec mikrobiálneho a nemikrobiálneho pôvodu. Metódy konzervovania vajec.

10. Hygiena, technológia výroby a sortiment vaječných výrobkov.

11. Majonézy a majonézové výrobky.

12. Produkcia zveriny, národohospodársky význam a zásady veterinárnej starostlivosti o zver. Hlavné druhy poľovnej zveri. Vlastnosti a zloženie zveriny.

13. Zdravotná prehliadka malej a veľkej zveri. Znehodnotenie zveriny. Doprava, uskladnenie a distribúcia zveriny.

P r a k t i c k é c v i č e n i a:

1. Nákup a klasifikácia jatočnej hydiny, sprievodná dokumentácia, zdravotný certifikát a informácia o potravinovom reťazci.

2. Hygiena a technológia jatočného opracovania hydiny, zdravotná prehliadka jatočnej hydiny pred zabitím a po zabití (Hydina ZK, Košice).

3. Hygiena a technológia výroby výrobkov z hydinového mäsa.

4. Laboratórne vyšetrenie čerstvej a mrazenej hydiny – cudzia voda v hydinovom mäse.

5. Dôkaz rozkladných zmien v hydinovom mäse.

6. Laboratórne vyšetrenie vajec.

7. Laboratórne vyšetrenie vaječných výrobkov.

8. Hygiena a technológia výroby sušených vaječných výrobkov (Doma Prešov).

9. Hygiena a technológia výroby majonéz a majonézových výrobkov (Doma Prešov).

10. Moderné technológie spracovania a zmrazovania jatočnej hydiny (Globaltrading Rozhanovce).

11. Organizácia zberu a priemyselné spracovanie zveriny, prehliadka zveriny.

12. Hygiena a technológia spracovania pštrosov a králikov.

13. Laboratórne vyšetrenie medu.

Nagy, J., Bystrický, P., Janto, R., Koréneková, B., Maľa, P., Marcinčák, S., Nagyová, A., Pipová, M., Popelka, P., Paulsen, P., Steinhauser, L., Turek, P.: Hygiena a technológia produkcie a spracovania vedľajších živočíšnych produktov. UVLF v Košiciach, 2013, 456s. ISBN978-80-8077-370-0

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Účasť na prednáškach nie je povinná. Základnou podmienkou pre úspešné absolvovanie predmetu je aktívna a 100%-ná účasť na praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach. Študentovi môžu chýbať z príslušného predmetu tri cvičenia za semester, z toho jedno cvičenie môže vynechať bez náhrady, ostatné si musí nahradiť, spravidla v prvých troch týždňoch od ukončenia semestra. Podmienkou je aj úspešné absolvovanie skúšky.

Záverečné hodnotenie:

Predmet je súčasťou štátnej skúšky Hygiena a technológia mäsa a mäsových výrobkov, podmienkou získania zápočtu je úspešné absolvovanie zápočtového testu s výsledkom minimálne 51 %.