Doklad o absolvovaní praxe potvrdený prevádzkovateľom potravinárskej prevádzky.

Študenti sa oboznámia s uplatňovaním zákonných požiadaviek na výrobu potravín živočíšneho pôvodu. Účelom je oboznámiť sa s pravidlami správnej výrobnej praxe a HACCP (písomná dokumentácia – tvorba dokumentácie, vedenie záznamov, systém spätnej väzby na zmeny podmienok výroby) a ich aplikáciou v daných podmienkach výroby. Študenti sú motivovaní, aby sa zaujímali o postoje producentov a spôsoby rozhodovania pri tvorbe a realizácii plánov správnej výrobnej praxe. Cieľom je poznanie motivačných tlakov a obmedzení, ktoré (poznanie) potom pri výkone povolania pomáha preklenúť nedorozumenia vyplývajúce s možných rozdielnych výkladov zákonných požiadaviek na výrobu potravín a jej kontrolu.

a vedenie záznamov súvisiacich so správnou výrobnou praxou.

Nástup na prax.

Oboznámenie sa s pravidlami správnej výrobnej praxe a HACCP (písomná dokumentácia – tvorba dokumentácie, vedenie záznamov, systém spätnej väzby na zmeny podmienok výroby).

Oboznámenie sa s aplikáciou pravidiel správnej výrobnej praxe a HACCP v podmienkach výroby a vedenie záznamov súvisiacich so správnou výrobnou praxou.

Odovzdanie správy z odbornej praxe.

Nástup na prax.

Oboznámenie sa s pravidlami správnej výrobnej praxe a HACCP (písomná dokumentácia – tvorba dokumentácie, vedenie záznamov, systém spätnej väzby na zmeny podmienok výroby).

Oboznámenie sa s aplikáciou pravidiel správnej výrobnej praxe a HACCP v podmienkach výroby a vedenie záznamov súvisiacich so správnou výrobnou praxou. Komunikácia s pracovníkmi kontrolných orgánov vykonávajúcich kontrolu v mieste výroby potravín v súvislosti so systémom správnej výrobnej praxe.

- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004 ktorým sa ustanovujú osobitné predpisy na organizáciu úradných kontrol produktov živočíšneho pôvodu určených na ľudskú spotrebu.

- Nariadenie Rady (ES) č. 1/2005 z 22. decembra 2004 o ochrane zvierat počas prepravy a s ňou súvisiacich činností a o zmene a doplnení smerníc 64/432/EHS a 93/119/ES a nariadenia (ES) č. 1255/97.

- Nariadenie vlády SR 432/2012, ktorým sa ustanovujú požiadavky na ochranu zvierat v čase ich zabíjania alebo usmrcovania.

- Nariadenie Komisie (ES) č. 2075/2005 ktorým sa ustanovujú osobitné predpisy na úradné kontroly Trichinella v mäse.

- Nariadenie Komisie (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny.

- Nariadenie Vlády SR 320/2003 o monitorovaní určitých látok a ich rezíduí v živých zvieratách a v produktoch živočíšneho pôvodu.

- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 o úradných kontrolách uskutočňovaných s cieľom zabezpečiť overenie dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat a o starostlivosti o zvieratá.

- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín.

- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu.

Obsahová prerekvizita:

Verejné veterinárske lekárstvo, Všeobecná hygiena a potravinárska technika, Potravinárska mikrobiológia a alimentárne choroby.

Priebežné hodnotenie:

Žiadne.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Doklad o absolvovaní praxe potvrdený prevádzkovateľom potravinárskej prevádzky.

Záverečné hodnotenie:

Absolvovanie praxe v stanovenom rozsahu hodín v prevádzkarni vyrábajúcej potraviny živočíšneho pôvodu doloženej potvrdením prevádzkovateľa, alebo osoby ním poverenej.

Podanie správy z praxe ústnou formou.

Praxovať v prevádzkarniach na výrobu potravín živočíšneho pôvodu.