Aktívna účasť na praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach, zápočet a skúška. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).

Študenti získajú teoretické poznatky o výskyte kontaminantov v potravinách (mykotoxíny, dusičnany, dusitany, nitrozamíny, chemické prvky – kontaminanty, rezíduá veterinárnych liečiv, biogénne amíny, PCB, chlórované uhľovodíky, dioxíny, procesné kontaminanty), ktoré ovplyvňujú ich výskyt v potravinách. Oboznámia s odberom vzoriek a analytickými metódami používanými na zistenie prítomnosti kontaminujúcich látok v potravinách a so spôsobmi interpretácie výsledkov analýz. Taktiež sa oboznámia s platnými právnymi úpravami legislatívy vo vzťahu ku kontaminantom a so systémom kontroly rezíduí a kontaminantov v rámci národných monitorovacích programov.

Prehľad kontaminantov v potravinách a faktory ovplyvňujúce ich výskyt. Metódy odberu vzoriek, Analytické metódy a interpretácia výsledkov analýz kontaminantov v potravinách. Mykotoxíny v potravinách a metódy ich analýzy, Dusičnany, dusitany a nitrozamíny a ich stanovenie, Rezíduá veterinárnych liečiv a ich analýza, Polychlórované bifenyly, chlórované uhľovodíky, dioxíny a spôsoby ich analýzy, Akrylamid – ako procesný kontaminant a jeho stanovenie, Legislatíva vo vzťahu ku kontaminantom v potravinách, Systém kontroly rezíduí a kontaminantov v rámci národných monitorovacích programov. Požiadavky na akreditáciu analytických laboratórií, Úloha SNAS, Rýchly výstražný systém pre potraviny

1. týždeň

Prednáška: Úloha chemickej analýzy kontaminantov v potravinách, Kontaminanty - rozdelenie, faktory ovplyvňujúce ich výskyt v potravinách, Organizačná štruktúra zabezpečenia analýzy kontaminantov

Cvičenie: Bezpečnosť pri práci v laboratóriu na analýzu kontaminantov, zdraviu škodlivé látky, životné prostredie ohrozujúce látky, manipulácia, skladovanie, odstraňovanie.

2. týždeň

Prednáška: Legislatíva vo vzťahu ku kontaminantom v potravinách, Codex Alimentorius

Cvičenie: Štandardné roztoky, referenčné materiály, kalibračná krivka

3. týždeň

Prednáška: Národný plán kontroly rezíduí v živých zvieratách a produktoch živočíšneho pôvodu a systém kontroly kontaminantov v rámci národných monitorovacích programov.

Cvičenie: Systém merania vzoriek, Reprodukovateľnosť a opakovateľnosť analýz kontaminantov

4. týždeň

Prednáška: Analytické metódy používané pri stanovení kontaminantov a ich význam.

Cvičenie: Kapilárna izotachoforéza v analýze potravín. Stanovenie výťažnosti - štandardným prídavkom.

5. týždeň

Prednáška: Biogénne amíny, rozdelenie, spôsoby analýzy.

Cvičenie:Odber vzoriek na biogénne amíny, spracovanie, dôkaz histamínu v rybách, metódy analýzy biogénnych amínov elektrochemickými biosenzormi a metódou kapilárnej elektroforézy.

6. týždeň

Prednáška: Výskyt dusitanov, dusičnanov a nitrozamínov v potravinách a spôsoby ich chemickej analýzy.

Cvičenie: Odber vzoriek, a stanovenie dusičnanov v potravinách prietokovou injekčnou analýzou (FIA)

7. týždeň

Prednáška: Chemické prvky - kontaminanty, rozdelenie, metódy analýzy chemických prvkov v potravinách

Cvičenie: Odber, spracovanie vzoriek a analýza na Atómovom absorpčnom spektrofotometri (AAS).

8. týždeň

Prednáška: Mykotoxíny, výskyt, rozdelenie a spôsoby analýzy mykotoxínov v potravinách

Cvičenie: Odber vzoriek a semikvantitatívne metody stanovenia mykotoxímov v potravinách.

9. týždeň

Prednáška: Požiadavky na akreditáciu analytických laboratórií, Úloha SNAS. Zásady správnej laboratórnej praxe, Systém zabezpečenia kvality (vnútorná kontrola, medzi laboratórne kontrolné skúšky, audit).

Cvičenie: Pracovné charakteristiky analytických metód (presnosť, správnosť, pravdivosť, výťažnosť, špecifickosť, robustnosť, medza detekcie a stanoviteľnosti). Validácia analytických metód.

10. týždeň

Prednáška: Dioxíny, polychlórované bifenyly a chlórované uhľovodíky a spôsoby ich chemickej analýzy.

Cvičenie: Odber vzoriek a analýza PCB a chlorovaných uhľovodíkov HPLC.

11. týždeň

Prednáška: Rezíduá veterinárnych liečiv, výskyt, rozdelenie, analytické metódy používané na ich stanovenie.

Cvičenie: Odber vzoriek, spracovanie a stanovenie rezíduí liečiv semikvantitatívne v potravinách.

12. týždeň

Prednáška: Akrylamid, procesný kontaminant - spôsoby analýzy

Cvičenie: Odber vzoriek a metódy stanovenia akrylamidu (GC –MS, UPLC-MS)

13. týždeň

Prednáška: Rychly výstražný systém - Rapid Alert Systém pre potraviny a krmivá

Cvičenie: Interpretácia výsledkov analýz kontaminantov.

1. Nariadenie Komisie (ES) č. 333/2007 z 28. marca 2007 , ktorým sa stanovujú metódy odberu vzoriek a metódy analýzy na úradnú kontrolu hodnôt olova, kadmia, ortuti, anorganického cínu, 3-MCPD a benzo(a)pyrénu v potravinách

2. Nariadenie Komisie (ES) č. 401/2006 z 23. februára 2006 , ktorým sa stanovujú metódy odberu vzoriek a analytické metódy na úradnú kontrolu hodnôt mykotoxínov v potravinách

3. Nariadenie Komisie (EÚ) 2017/644 z 5. apríla 2017, ktorým sa stanovujú metódy odberu vzoriek a analýzy na kontrolu hodnôt dioxínov, dioxínom podobných PCB a dioxínom nepodobných PCB v určitých potravinách

4. Kubáň, V., Kubáň, P.: Analýza potravín, MZaLU, 2007

5. Koréneková B.: Učebné texty Analýza kontaminantov v potravinách, Prednášky a cvičenia v

Moodle.

6. Poráčová, J., Koréneková, B., Sedlák, V., Konečná, M.: Základné zložky potravy a ich význam pre zdravie človeka, Časť minerálne látky, PU, Prešov, 2017. 163s. ISBN 978-80-555-1839-8.

Obsahová prerekvizita:

Chémia, Toxikológia, Všeobecná hygiena a potravinárska technika.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Aktívna účasť na praktických cvičeniach v súlade so študijným poriadkom UVLF v Košiciach, zápočet a skúška. Skúška je udelená na základe hodnotenia získaných vedomostí (v rozsahu A-E).

Záverečné hodnotenie:

zápočet a skúška