Aktívna účasť študenta na cvičeniach (náhrada vymeškaných cvičení v zmysle študijného poriadku). Odovzdanie vypracovaných dokumentov z výkonu úradnej kontroly potravín. Úspešné absolvovanie záverečného písomného testu (min. 51 %).

Schopnosť uplatniť a aplikovať nadobudnuté vedomosti a postupy pri výkone úradnej kontroly potravín a kontrolných systémov v celom potravinovom reťazci na národnej a európskej úrovni. Výsledky vzdelávania sú overované aktívnou účasťou študenta na cvičeniach, odovzdaním vypracovaných dokumentov z výkonu úradnej kontroly potravín a zápočtovým testom.

Legislatívny rámec na organizáciu úradných kontrol a iných úradných činností (európska/národná legislatíva). Všeobecné pravidlá, požiadavky na príslušné orgány, personál, hierarchia zodpovednosti, kontrolné metódy a techniky, plány kontroly, výročné správy, financovanie úradných kontrol. Úradná kontrola vykonávaná inšpektorom a úradným veterinárnym lekárom na všetkých stupňoch potravinového reťazca (prvovýroba, spracovanie,

distribúcia, predaj konečnému spotrebiteľovi). Špecifické pravidlá. pre úradné kontroly produktov živočíšneho pôvodu určených na ľudskú spotrebu. Registrácia a schvaľovanie prevádzkarní. Audity a monitorovanie prevádzkovateľov potravinárskych podnikov. Úradné kontroly pri preprave a obchode zvierat a tovaru s členskými štátmi, dovoze z tretích krajín a vývoze do tretích krajín. Konanie po kontrolách, rozhodnutia, opatrenia, sankcie. Automatizovaný systém riadenia informácií pre úradné kontroly. Obchodný kontrolný a expertný systém. Systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá. Systém administratívnej pomoci a spolupráce. Systém potravinových podvodov. Audity príslušných orgánov (interné a externé audity). Sprievodná dokumentácia. Písomné záznamy.

Prednášky:

1. Úvod do predmetu. Právny základ úradnej kontroly potravín (európska legislatíva). Predmet a rozsah pôsobnosti právnych predpisov.

2. Právny základ úradnej kontroly potravín (národná legislatíva). Predmet a rozsah pôsobnosti právnych predpisov.

3. Úradné kontroly a iné úradné činnosti. Všeobecné pravidlá vykonávania úradných kontrol, príslušné orgány.

4. Pravidlá administratívnej pomoci a spolupráce medzi členskými štátmi. Automatizované systémy výmeny informácií.

5. Špecifické pravidlá pre úradné kontroly v súvislosti s výrobou produktov živočíšneho pôvodu určených na ľudskú spotrebu.

6. Organizácia a výkon úradnej kontroly potravín podľa zákona Národnej rady Slovenskej republiky č. 152/1995 Z. z. v znení neskorších predpisov. Hierarchia zodpovednosti príslušných orgánov.

7. Organizácia a výkon úradnej kontroly produktov a potravín živočíšneho pôvodu podľa zákona Národnej rady Slovenskej republiky č. 39/2007 Z. z. v znení neskorších predpisov. Hierarchia zodpovednosti príslušných orgánov.

8. Registrácia a schvaľovanie prevádzkarní.

9. Audity a monitorovanie prevádzkovateľov potravinárskych podnikov.

10. Úradné kontroly pri preprave a obchode zvierat a tovaru s členskými štátmi.

11. Úradné kontroly zvierat a tovaru, ktoré vstupujú do Únie z tretích krajín.

11

12. Rozhodnutia po vykonaní úradných kontrol potravín a produktov živočíšneho pôvodu.

13. Rýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá (RASFF). Postupy výmeny informácií v prípade ohrozenia zdravia a bezpečnosti spotrebiteľov.

Cvičenia:

1. Personál vykonávajúci úradné kontroly. Profesionálna kvalifikácia. Doklady príslušných orgánov.

2. kontroly. Výročné správy. Financovanie úradných kontrol. Výpočet poplatkov alebo platieb.

3. Kontrolné metódy a techniky (inšpekcia, overovanie, audit, monitoring, dozor, odber a testovanie vzoriek, cielené kontroly, kontroly ad hoc).

4. Systém administratívnej pomoci a spolupráce (AAC). Systém pre potravinové podvody (FF). Systém riadenia informácií pre úradné kontroly (IMSOC).

5. Úradné kontroly vykonávané v súvislosti s výrobou mäsa, živých lastúrnikov, produktov rybolovu, surového mlieka a mliečnych výrobkov.

6. Úradná kontrola potravín vykonávaná orgánom úradnej kontroly potravín – inšpektorom. Odber vzoriek a laboratórna analýza. Sprievodná dokumentácia.

7. Úradná kontrola produktov živočíšneho pôvodu vykonávaná orgánom štátnej správy vo veterinárnej oblasti – úradným veterinárnym lekárom. Odber vzoriek a laboratórna analýza. Sprievodná dokumentácia.

8. Postup príslušných orgánov pri registrácií a schvaľovaní prevádzkarní. Sprievodná dokumentácia.

9. Audity uplatňovania správnej hygienickej praxe a postupov založených na analýze nebezpečenstva a kritických kontrolných bodoch (HACCP). Sprievodná dokumentácia.

10. Výkon úradných kontrol pri obchode s členskými štátmi. Certifikáty a doklady. Obchodný kontrolný a expertný systém (Traces).

11. Výkon úradných kontrol pri dovoze z tretích krajín a ich vývoze do tretích krajín. Certifikáty a doklady. Obchodný kontrolný a expertný systém (Traces).

12. Konanie v prípade nedodržania predpisov. Postup príslušných orgánov. Opatrenia. Sankcie. Sprievodná dokumentácia.

13. Audity príslušných orgánov (interné a externé audity). Sprievodná dokumentácia. Záverečný test.

1. Kožárová, Ivona: Úradná kontrola potravín a produktov živočíšneho pôvodu. Vysokoškolská učebnica pre študijné programy hygiena potravín a všeobecné veterinárske lekárstvo. 1. vyd. Košice : UVLF, 2017. 138 s. ISBN 978-80-8077-551-3

2. Študijné materiály dostupné online v e-learningovom univerzitnom systéme Moodle (http://moodle.uvlf.sk).

3. Súvisiace právne predpisy dostupné na: https://www.slov-lex.sk/ezz; http://www.svssr.sk/;

4. http://eur-lex.europa.eu/oj/direct-access.html?locale=sk

Obsahová prerekvizita:

Hygiena a technológia rastlinných potravín, Hygiena a technológia rýb, vodných živočíchov a mraziarenstvo, Hygiena a technológia hydiny, vajec a zveriny, Nákazy zvierat, Ochrana životného prostredia a veterinárska legislatíva.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Aktívna účasť študenta na cvičeniach (náhrada vymeškaných cvičení v zmysle študijného poriadku). Odovzdanie vypracovaných dokumentov z výkonu úradnej kontroly potravín. Úspešné absolvovanie záverečného písomného testu (min. 51 %).

Záverečné hodnotenie:

Zápočet.