Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s

možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent

vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť. Úspešné absolvovanie kontrolného testu vedomostí (získanie min. 51 % z písomného testu).

Schopnosť vykonávať prehliadku jatočných zvierat pred a po zabití. Schopnosť rozhodovať o zvieratách a mäse v zmysle platných právnych úprav. Schopnosť posúdiť súlad s platnými právnymi úpravami v oblasti ochrany zvierat pri usmrcovaní a v oblasti správnej výrobnej praxe pri produkcii mäsa.

Prehliadka zvierat pred zabitím a inšpekcia dodržiavania zásad ochrany zvierat v čase ich zabíjania.

Prehliadka zvierat po zabití – výkon prehliadky jednotlivých druhov a kategórií jatočných zvierat. Rozhodovanie o mäse a orgánoch jatočných zvierat. Špecifický rizikový materiál, zaobchádzanie s odpadmi. Odber vzoriek na analýzy. Špecifické riziká pri produkcii mäsa jatočných zvierat. Pohoda zvierat v čase prevozu, omračovania a usmrcovania. Klasifikácia tiel jatočných zvierat.

1 Prednáška: Legislatívne požiadavky na výkon zdravotnej prehliadky a rozhodovanie o mäse - zdravotná prehliadka post mortem mladého hovädzieho dobytka (najčastejšie patologické zmeny mäsa, ich posudzovanie a rozhodnutie o mäse).

Prakt. cvičenie: Ochrana pohody zvierat pri zabíjaní. Zdravotná prehliadka pred zabitím a po zabití. Rozhodovanie o mäse.

2 Prednáška: Legislatívne požiadavky na výkon zdravotnej prehliadky a rozhodovanie o mäse - zdravotná prehliadka post mortem mladého hovädzieho dobytka (najčastejšie patologické zmeny mäsa, ich posudzovanie a rozhodnutie o mäse).

Prakt. cvičenie: Ochrana pohody zvierat pri zabíjaní. Zdravotná prehliadka pred zabitím a po zabití. Rozhodovanie o mäse.

3 Prednáška: Legislatívne požiadavky na výkon zdravotnej prehliadky a rozhodovanie o mäse - zdravotná prehliadka post mortem oviec, kôz a nepárnokopytníkov (najčastejšie patologické zmeny mäsa, ich posudzovanie a rozhodnutie o mäse).

Prakt. cvičenie: Ochrana pohody zvierat pri zabíjaní. Zdravotná prehliadka pred zabitím a po zabití. Rozhodovanie o mäse.

4 Prednáška: Kontrola TSE na bitúnkoch. Odber vzoriek na vyšetrenie na TSE, rozhodnutie o mäse na základe výsledkov vyšetrenia na TSE.

Prakt. cvičenie: Ochrana pohody zvierat pri zabíjaní. Zdravotná prehliadka pred zabitím a po zabití. Rozhodovanie o mäse.

5 Prednáška: Kontrola TSE na bitúnkoch. ŠRM – zdroje, zber, skladovanie, odstraňovanie a evidencia. Kontrola prevádzkovateľa.

Prakt. cičenie: Návšteva bitúnku. Prehliadka jatočných zvierat post mortem a rozhodovanie o mäse. Odber vzoriek na vyšetrenie na TSE.

6 Prednáška: Zdravotná prehliadka post mortem. Ošípané (najčastejšie patologické zmeny mäsa, ich posudzovanie a rozhodnutie o mäse).

Prakt. cičenie: Návšteva bitúnku. Prehliadka jatočných zvierat post mortem a rozhodovanie o mäse. Odber vzoriek na vyšetrenie na TSE.

7 Prednáška: Zdravotná prehliadka post mortem. Ošípané. Trichineloskopické vyšetrenie mäsa. Ošetrenie mäsa s parazitmi vymrazením. Zdravotné označovanie a uvoľnenie do obehu.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Prehliadka jatočných zvierat post mortem a rozhodovanie o mäse.

8 Prednáška: Rozhodovanie o mäse v zmysle Nariadenia komisie 627/2019.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Prehliadka jatočných zvierat post mortem a rozhodovanie o mäse.

9 Prednáška: Zabíjanie mimo bitúnku, zdravotná prehliadka a rozhodnutie o mäse. Pomocné skúšky použiteľné pri rozhodovaní o mäse.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Cielená a prehĺbená prehliadka post mortem.

10 Prednáška: Rozhodovanie o mäse v zmysle Nariadenia komisie 627/2019- osobitné riziká.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Cielená a prehĺbená prehliadka post mortem.

11 Prednáška: Zoonózy a choroby povinné hlásením

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Cielená a prehĺbená prehliadka post mortem.

12 Prednáška: SVP a HACCP na bitúnku. Definície a pojmy. Dokumentácia SVP. Rozsah a obsah. Kontrola inšpekciou a auditom.

Prakt. cvičenie: Návšteva bitúnku. Cielená a prehĺbená prehliadka post mortem.

13 Prednáška: Kontrola cudzorodých látok v potravinách na úrovni bitúnku. Národný plán kontroly cudzorodých látok, odber vzoriek, rozhodovanie o mäse.

Prakt. cvičenie: Test vedomostí a jeho vyhodnotenie.

1. Nariadenie Európskeho parlamentu a rady (ES) č. 853/2004 z 29. apríla 2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu

2. Nariadenie Rady (ES) č. 1/2005 z 22. decembra 2004 o ochrane zvierat počas prepravy a s ňou súvisiacich činností a o zmene a doplnení smerníc 64/432/EHS a 93/119/ES a nariadenia (ES) č. 1255/97

3. Vykonávacie nariadenie komisie (EU) č. 2019/627 z 15. marca 2019, ktorým sa ustanovujú jednotné praktické opatrenia na vykonávanie úradných kontrol produktov živočíšneho pôvodu určených na ľudskú spotrebu

4. Nariadenie Komisie 1099/2009 o ochrane zvierat počas usmrcovania

5. Delegované nariadenie komisie (EÚ) 2019/624 z 8. februára 2019 o špecifických pravidlách týkajúcich sa vykonávania úradných kontrol výroby mäsa

6. Metodické pokyny štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR pre veterinárnych inšpektorov výkonu prehliadky ante mortem , post mortem

7. Texty prednášok

Obsahová prerekvizita:

Anatómia, Fyziológia, Mikrobiológia, Hygiena chovu zvierat a welfare, Patologická fyziológia, Klinická diagnostika, Patologická anatómia, Parazitológia, Epizootológia, Veterinárna etológia, Všeobecná hygiena a potravinárska technika.

Podmienky na absolvovanie predmetu:

Základnými podmienkami absolvovania predmetu je 100 % aktívna účasť na cvičeniach, s

možnosťou vynechania maximálne 3 cvičení za semester, z toho jedno cvičenie môže študent

vynechať bez náhrady a ostatné si musí nahradiť. Úspešné absolvovanie kontrolného testu vedomostí (získanie min. 51 % z písomného testu).

Záverečné hodnotenie:

Udelenie zápočtu po splnení kritérií na absolvovanie predmetu

Na praktické cvičenia je potrebné mať čistý pracovný odev (jednorázový overal, biely plášť, pokrývka hlavy) a nepremokavú obuv, alebo jednorazové návleky na obuv. Nie sú povolené nezakryté šperky a piercing.